香料的夢幻在於多變的搭配，通過不同的組合，產生出不同的味覺，而這些味覺中的風味，往往是落在某些特別的香料上，例如我們想起滷水的風味，很多時候便是八角的味道，想起川味，很多時候想到的便是花椒與辣椒融合的美味，所以便不難理解，所謂的風味落於配方中，其實便是具有特殊味道的香料，今天就想和朋友們分享一下，兩種具有獨特風味的香料，它們是不少有經驗香料師傅們的最愛。
首先想要說的是蒔蘿子，一種長相和小茴香很像的香料，很多朋友對於這樣的香料會覺得很陌生，因為陌生而抗拒，自然而然的也會因為抗拒而錯過，就像是對著大多的人或者事情一樣。蒔蘿子雖然和小茴香長相相似，但是他們的作用卻是絕然不同的，蒔蘿子的味道辛香，回口帶著甘甜，自帶有一種天然的清新香覺，味覺上有些與香芹接近，它的香氣悠長，不容易泯滅於眾香之中，可以比較好的帶出回口，可以用於味覺比較濃烈的香料配方中，從而起到調節過濃帶來的香味悶的口感。
在用量上，蒔蘿子一般是放在佐料的位置上，用量不可過多，對於肥膩的食材，蒔蘿子搭配草果，可以起到很好的調節作用，例如肥牛，五花肉等。在應用於烤制肉食的時候，可用蒔蘿子和百里香搭配磨成粉末醃製，因為燒製時候大多比較油膩，有了蒔蘿子的調節，百里香香味的悠長更為明顯，可以較好的做到口齒留香。
香菜籽本身具有甜香類似於陳皮、桔子，略帶酸口，遇熱之後會散發出一些木香和微弱胡椒的香味，這樣的特質也決定它作為一種複合香味能手的定位，它與香茅草、砂仁做搭配的組合，可以說的上是一種經典的味道。香菜籽和蒔蘿子這樣兩種別具風味的香料，如果結合在一起，其實也是一種很好的搭配，這樣的組合可以賦予香料配方鮮氣，配合上帶有去腥效用的白蔻或者是白芷，可以平衡苦澀的味覺，達到増香和回甘的效果，在用量上，香菜籽和蒔蘿子一樣，應該是發在佐料的位置，過多反而不美。
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