香料的梦幻在于多变的搭配，通过不同的组合，产生出不同的味觉，而这些味觉中的风味，往往是落在某些特别的香料上，例如我们想起卤水的风味，很多时候便是八角的味道，想起川味，很多时候想到的便是花椒与辣椒融合的美味，所以便不难理解，所谓的风味落于配方中，其实便是具有特殊味道的香料，今天就想和朋友们分享一下，两种具有独特风味的香料，它们是不少有经验香料师傅们的最爱。
首先想要说的是莳萝子，一种长相和小茴香很像的香料，很多朋友对于这样的香料会觉得很陌生，因为陌生而抗拒，自然而然的也会因为抗拒而错过，就像是对着大多的人或者事情一样。莳萝子虽然和小茴香长相相似，但是他们的作用却是绝然不同的，莳萝子的味道辛香，回口带着甘甜，自带有一种天然的清新香觉，味觉上有些与香芹接近，它的香气悠长，不容易泯灭于众香之中，可以比较好的带出回口，可以用于味觉比较浓烈的香料配方中，从而起到调节过浓带来的香味闷的口感。
在用量上，莳萝子一般是放在佐料的位置上，用量不可过多，对于肥腻的食材，莳萝子搭配草果，可以起到很好的调节作用，例如肥牛，五花肉等。在应用于烤制肉食的时候，可用莳萝子和百里香搭配磨成粉末腌制，因为烧制时候大多比较油腻，有了莳萝子的调节，百里香香味的悠长更为明显，可以较好的做到口齿留香。
香菜籽本身具有甜香类似于陈皮、桔子，略带酸口，遇热之后会散发出一些木香和微弱胡椒的香味，这样的特质也决定它作为一种复合香味能手的定位，它与香茅草、砂仁做搭配的组合，可以说的上是一种经典的味道。香菜籽和莳萝子这样两种别具风味的香料，如果结合在一起，其实也是一种很好的搭配，这样的组合可以赋予香料配方鲜气，配合上带有去腥效用的白蔻或者是白芷，可以平衡苦涩的味觉，达到増香和回甘的效果，在用量上，香菜籽和莳萝子一样，应该是发在佐料的位置，过多反而不美。
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