去過日本的朋友都說，不做攻略沒關係，隨便一家料理店，都能超出期待值。
的確，尤其東京，不存在難下嚥的食物，只有好吃，和更好吃的區別。在東京停留的24小時，我的胃哭了四次。即便一日五餐，一遊365天，也沒法將這匠人之城的好料理吃遍。
要是抱著，在網紅餐廳拍出120分朋友圈的期望，去審視推薦清單上的料理店，怕是會落得“顏值過關，滋味一般”的合格印象。
畢竟，店主老太迎客時的由心一笑，安康魚肝厚度比兩指寬，這些在九宮格里難看出的細節，才是戳食客心的得分點。
那麼，在哪裡找當地人認可的好餐廳？出發前，我都會在日本版大眾點評「ぐるなび」上搜索，離當天所在車站或地標近的餐廳。
區域定位後再分類查找，像和食、烤肉、咖喱、洋食、甜品，有16大分類，甜點下又細分十幾種，找出“銀座站附近禁菸有獨立空間的沏茶店”只要三十秒。
「ぐるなび」網頁版可以選擇中文，閱讀基本無障礙。至於日本網友的食評，只在日語網頁可見，這時候，身邊有一個懂日語的旅伴，堪稱最幸福的事！
接下來，吞下東京24小時濃縮膠囊。
椿屋珈琲
大正時代風格的國民食堂
九點鐘，拉開椿屋珈琲的大門，裡頭已經坐著不少人。這家店就在上野JR站對面，出站穿越早上通勤的人潮，一張張陌生的臉孔對我們說，忙碌的一天開始了。
比起來得快走得快的全球連鎖咖啡，椿屋這類經典日式咖啡店更像是國民食堂，一個早晨路過會進屋喝杯冰咖啡吃份厚吐司的地方。
磚牆、木質靠椅、昏黃燈光，播著輕聲的古典音樂，桌上擺著燒花的瓷器餐具，椿屋珈琲看起來聞起來嚐起來都是大正時代浪漫的味道。
穿戴溫文爾雅的小姐姐站在旁邊給我們點單，沒有表情，有些不耐煩，估計是大早上穿越世紀人潮，起床氣還沒消，與以往所見沒有“脾氣”的日本朋友相比，她的情緒化倒是讓我覺得很有意思。既然相遇一場，那就一笑泯恩仇，何況最後還送上好食物，只能說有恩怎會有仇。
先上來的是招牌熱三明治，夾著火腿、雞蛋、芝士和雞肉，麵包表皮微脆，咬一口，融化的芝士沾到嘴角，好幸福。
加上一杯混合咖啡，才算是完整的早餐。
忍不住點了一塊椿屋獨家的咖啡戚風蛋糕，裡頭加了研磨混合咖啡豆，女人的甜點胃啊，是24小時都在運作的。
地址：東京都臺東區上野6−14−6 山田ビル1·2F
ひろ作
老兩口摘下一顆米其林星星
人均3300日元，大概200人民幣，在東京可以吃到什麼？
正正好中午十二點，我們走進新橋的一家米其林一星蕎麥麵店，它由店主渡邊聰和太太一起經營，店裡只有九個座位，滿座後便不做第二波，丈夫堅守廚房崗位主內，妻子招呼客人主外。
和佔絕大多數的皮笑肉不笑都市服務相比，夫妻兩人從頭到尾由心到臉月牙眼笑眯眯的溫柔，快把我們給融化了。
“還好沒遲到！”，我鬆了口氣。來日本前打了近十家摘星餐廳的預約電話，這是唯一不需在日居住證明和訂金，輕鬆答應預約的一家。作為食客，也得拿出守時的誠意。
我們預訂了3300日元的午市套餐，依次會上6道菜，最後還有一味甜點，光是看，都覺得大滿足。
以一碟蟹肉白蘿蔔，清淡開頭，蟹肉鮮味調起胃口。
渡邊婆婆送上第二道，她兩邊嘴角笑嘻嘻的，“請挑戰一下哦”。我們一臉茫然，動勺挖出滿滿一羹，是白子！那一言難盡濃郁的味道兩秒攻佔所有味覺細胞，伴著檸檬皮碎，比想象中好接受。
再來是馬面魚刺身，肉質爽口 。
天婦羅用的是魚肉和蠶豆，面衣只酥不膩，平時不好炸物這口的我都停不下筷。
主食有二，一是鰻魚糯米飯，糯米顆顆剔透，和鰻魚組合新鮮度加分。
二是主角蕎麥麵，色澤透亮，條條獨立不黏乎，夾起一筷子，拉長，沾沾面汁，“噓噓”聲中入口，啊，這是夏天的味道。
緊接著把蕎麥湯倒進面汁裡頭，沖淡，混著濃濃蕎麥味，咕咕飲下一暖飽腹。
地址：東京都港區新橋3−6−13
聖保羅人咖啡
芥川龍之介小說中的百年老店
1911年在銀座開業的聖保羅人咖啡館，是名副其實的百年老店。
當時五錢一杯咖啡，豆質優價格親民，讓文人雅士在這一坐就能談上好幾小時，成了後來吃茶店的雛形。大正時代，聖保羅人可是東京一處有名的文化活動聚點，芥川龍之介、菊池寬都是這裡的常客。甚至，還常常出現在芥川龍之介的小說場景中。
現在， 它位於銀座資生堂大廈的斜對方，就是那座集齊資生堂旗下所有品牌產品，包含café、餐廳、宴會廳360度服務的大廈。購物盡興後，來這慢慢的吃上一份咖啡凍，應該是最舒服的休戰活動了。
聖保羅人最負盛名的就是咖啡凍，侍者用銀色反光托盤盛上一杯啫喱狀咖啡凍，還有少許奶油。想象一下，綿感和膠感混合，絕妙。
澆上小半杯透明糖漿，甜苦相宜。
那天沒有工作，全身心放鬆只顧著逛街，本來用不著咖啡因續命。看到菜單上有阿芙佳朵，忍不住點了。
一個shot的spresso，加一球冰淇淋，慢慢澆下，沿著球體流到杯底。逛到兩腿發軟的這個時候，冰凍甜品又把女人的鬥志喚醒了。
地址：東京都中央區銀座8−9−16 長崎センタービル1F
いせ源
安康魚肝，海中鵝肝
被霓虹燈包圍的六點半，店門外已經站了好些人。
這家經營到第七代，專門製作安康魚火鍋的料理店，古色古氣的，和這個燈紅酒綠的不夜城形成鮮明反差。
入門，管家在玄關處有條不紊的安排著預約的客人，牆上掛著同堂幾代的家族照片。
右手邊張貼著新鮮採購的“今日主角”，原來是從北海道運來的安康魚啊。
跪坐席上，環繞一週，都是地地道道的日本食客，這家算是沒來錯。安康魚初入門，選套餐是最好不過的，既有主打火鍋，又有魚身各個部位製成的料理，省去選擇的煩惱。一人再來一杯梅子酒，今夜註定笑著入睡。
第一道是螺、魚洞和油菜花。和日本人吃整個鮑魚刺身時，不可少了綠油油的肝一樣，螺的後半部，也就是我們平常所說容易積聚廢物的螺便，也是不可棄的，不然要被店員投以“暴殄天物”的眼神。
被稱為“海中鵝肝”的安康魚肝一點不假，滿滿一塊放進口中，融化，消失，兩塊是覺不夠過癮的，吃完能惦記著一整晚。
魚卵巢凍的橫切面，搭配蔥末為配色狠狠的加上一分，食色，後食味。
主角上場，滿滿當當一鍋，除了魚肉外，面上還有兩塊厚實的魚肝，拯救了我們的相思之苦。
等火鍋消滅殆盡，店員端上一碗打勻的蛋液，伴著蔥花倒入鍋裡，再加入米飯，熬成粥後再配上醃菜一塊吃，這樣的火鍋底料請上十碗！
地址：東京都千代田區神田須田町1−11−1
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