去过日本的朋友都说，不做攻略没关系，随便一家料理店，都能超出期待值。
的确，尤其东京，不存在难下咽的食物，只有好吃，和更好吃的区别。在东京停留的24小时，我的胃哭了四次。即便一日五餐，一游365天，也没法将这匠人之城的好料理吃遍。
要是抱着，在网红餐厅拍出120分朋友圈的期望，去审视推荐清单上的料理店，怕是会落得“颜值过关，滋味一般”的合格印象。
毕竟，店主老太迎客时的由心一笑，安康鱼肝厚度比两指宽，这些在九宫格里难看出的细节，才是戳食客心的得分点。
那么，在哪里找当地人认可的好餐厅？出发前，我都会在日本版大众点评「ぐるなび」上搜索，离当天所在车站或地标近的餐厅。
区域定位后再分类查找，像和食、烤肉、咖喱、洋食、甜品，有16大分类，甜点下又细分十几种，找出“银座站附近禁烟有独立空间的沏茶店”只要三十秒。
「ぐるなび」网页版可以选择中文，阅读基本无障碍。至于日本网友的食评，只在日语网页可见，这时候，身边有一个懂日语的旅伴，堪称最幸福的事！
接下来，吞下东京24小时浓缩胶囊。
椿屋珈琲
大正时代风格的国民食堂
九点钟，拉开椿屋珈琲的大门，里头已经坐着不少人。这家店就在上野JR站对面，出站穿越早上通勤的人潮，一张张陌生的脸孔对我们说，忙碌的一天开始了。
比起来得快走得快的全球连锁咖啡，椿屋这类经典日式咖啡店更像是国民食堂，一个早晨路过会进屋喝杯冰咖啡吃份厚吐司的地方。
砖墙、木质靠椅、昏黄灯光，播着轻声的古典音乐，桌上摆着烧花的瓷器餐具，椿屋珈琲看起来闻起来尝起来都是大正时代浪漫的味道。
穿戴温文尔雅的小姐姐站在旁边给我们点单，没有表情，有些不耐烦，估计是大早上穿越世纪人潮，起床气还没消，与以往所见没有“脾气”的日本朋友相比，她的情绪化倒是让我觉得很有意思。既然相遇一场，那就一笑泯恩仇，何况最后还送上好食物，只能说有恩怎会有仇。
先上来的是招牌热三明治，夹着火腿、鸡蛋、芝士和鸡肉，面包表皮微脆，咬一口，融化的芝士沾到嘴角，好幸福。
加上一杯混合咖啡，才算是完整的早餐。
忍不住点了一块椿屋独家的咖啡戚风蛋糕，里头加了研磨混合咖啡豆，女人的甜点胃啊，是24小时都在运作的。
地址：東京都台東区上野6−14−6 山田ビル1·2F
ひろ作
老两口摘下一颗米其林星星
人均3300日元，大概200人民币，在东京可以吃到什么？
正正好中午十二点，我们走进新桥的一家米其林一星荞麦面店，它由店主渡边聪和太太一起经营，店里只有九个座位，满座后便不做第二波，丈夫坚守厨房岗位主内，妻子招呼客人主外。
和占绝大多数的皮笑肉不笑都市服务相比，夫妻两人从头到尾由心到脸月牙眼笑眯眯的温柔，快把我们给融化了。
“还好没迟到！”，我松了口气。来日本前打了近十家摘星餐厅的预约电话，这是唯一不需在日居住证明和订金，轻松答应预约的一家。作为食客，也得拿出守时的诚意。
我们预订了3300日元的午市套餐，依次会上6道菜，最后还有一味甜点，光是看，都觉得大满足。
以一碟蟹肉白萝卜，清淡开头，蟹肉鲜味调起胃口。
渡边婆婆送上第二道，她两边嘴角笑嘻嘻的，“请挑战一下哦”。我们一脸茫然，动勺挖出满满一羹，是白子！那一言难尽浓郁的味道两秒攻占所有味觉细胞，伴着柠檬皮碎，比想象中好接受。
再来是马面鱼刺身，肉质爽口 。
天妇罗用的是鱼肉和蚕豆，面衣只酥不腻，平时不好炸物这口的我都停不下筷。
主食有二，一是鳗鱼糯米饭，糯米颗颗剔透，和鳗鱼组合新鲜度加分。
二是主角荞麦面，色泽透亮，条条独立不黏乎，夹起一筷子，拉长，沾沾面汁，“嘘嘘”声中入口，啊，这是夏天的味道。
紧接着把荞麦汤倒进面汁里头，冲淡，混着浓浓荞麦味，咕咕饮下一暖饱腹。
地址：東京都港区新橋3−6−13
圣保罗人咖啡
芥川龙之介小说中的百年老店
1911年在银座开业的圣保罗人咖啡馆，是名副其实的百年老店。
当时五钱一杯咖啡，豆质优价格亲民，让文人雅士在这一坐就能谈上好几小时，成了后来喫茶店的雏形。大正时代，圣保罗人可是东京一处有名的文化活动聚点，芥川龙之介、菊池宽都是这里的常客。甚至，还常常出现在芥川龙之介的小说场景中。
现在， 它位于银座资生堂大厦的斜对方，就是那座集齐资生堂旗下所有品牌产品，包含café、餐厅、宴会厅360度服务的大厦。购物尽兴后，来这慢慢的吃上一份咖啡冻，应该是最舒服的休战活动了。
圣保罗人最负盛名的就是咖啡冻，侍者用银色反光托盘盛上一杯啫喱状咖啡冻，还有少许奶油。想象一下，绵感和胶感混合，绝妙。
浇上小半杯透明糖浆，甜苦相宜。
那天没有工作，全身心放松只顾着逛街，本来用不着咖啡因续命。看到菜单上有阿芙佳朵，忍不住点了。
一个shot的spresso，加一球冰淇淋，慢慢浇下，沿着球体流到杯底。逛到两腿发软的这个时候，冰冻甜品又把女人的斗志唤醒了。
地址：東京都中央区銀座8−9−16 長崎センタービル1F
いせ源
安康鱼肝，海中鹅肝
被霓虹灯包围的六点半，店门外已经站了好些人。
这家经营到第七代，专门制作安康鱼火锅的料理店，古色古气的，和这个灯红酒绿的不夜城形成鲜明反差。
入门，管家在玄关处有条不紊的安排着预约的客人，墙上挂着同堂几代的家族照片。
右手边张贴着新鲜采购的“今日主角”，原来是从北海道运来的安康鱼啊。
跪坐席上，环绕一周，都是地地道道的日本食客，这家算是没来错。安康鱼初入门，选套餐是最好不过的，既有主打火锅，又有鱼身各个部位制成的料理，省去选择的烦恼。一人再来一杯梅子酒，今夜注定笑着入睡。
第一道是螺、鱼洞和油菜花。和日本人吃整个鲍鱼刺身时，不可少了绿油油的肝一样，螺的后半部，也就是我们平常所说容易积聚废物的螺便，也是不可弃的，不然要被店员投以“暴殄天物”的眼神。
被称为“海中鹅肝”的安康鱼肝一点不假，满满一块放进口中，融化，消失，两块是觉不够过瘾的，吃完能惦记着一整晚。
鱼卵巢冻的横切面，搭配葱末为配色狠狠的加上一分，食色，后食味。
主角上场，满满当当一锅，除了鱼肉外，面上还有两块厚实的鱼肝，拯救了我们的相思之苦。
等火锅消灭殆尽，店员端上一碗打匀的蛋液，伴着葱花倒入锅里，再加入米饭，熬成粥后再配上腌菜一块吃，这样的火锅底料请上十碗！
地址：東京都千代田区神田須田町1−11−1
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