暖身菜紅燜羊肉山藥

這道菜具有強身健體之功效。尤其這寒冬時節，寒氣驟盛，此菜吃起來，那感覺與效果都真真是極好的。山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。再加上可以補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力的羊肉。

主料

羊肉550g 山藥280g 胡蘿蔔250g 香菜15g

輔料

蔥35g 姜5g 蒜5g 五香粉1/8勺 鹽適量 白糖1大勺 生抽1大勺 老抽適量 料酒2小勺 香葉2片 水適量

1. 將羊肉洗淨，切成小片。

2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。

3.胡蘿蔔去皮，切成小塊。

4.山藥去皮，切成小塊。

5.蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。

7.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。

9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

10.倒入開水，水量要沒過食材。

11.水開後撇淨浮沫，放入香葉。

12.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可盛出

小帖士：

1、放入料酒、蔥、姜、蒜等，可以淡化羊肉的羶味。

2、第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後溫水沖洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨溫度變化，不會縮硬。

3、將山藥去皮和切時要戴上手套，否則手會很癢噢

筋頭巴腦羊肉鍋

主料：熟羊頭肉500克，牛奶100克，大蔥、薑末、大蒜各少許。

調料：鴨油50克，雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精各適量。

製作步驟

1、把熟羊頭肉撕成碎塊，入沸水中焯透，撈出待用。

2、砂鍋內放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、薑末、大蒜、料酒、鹽、味精，蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉燜制至酥爛，然後加入牛奶，用溼澱粉勾薄芡即可上桌。

紅燜羊肉煲

紅燜羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品，各菜系中尤以魯菜最為出名

材料：崇明羊肋排1000克、大蒜半頭、白蘿蔔1個、大蔥一段、生薑3片、青蒜2-3根、香葉2張、八角2個、草果1個、桂皮1塊、小茴香、幹辣椒4個、紅棗4個、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量。

做法

1、羊肋排斬大塊，白蘿蔔切大塊，羊肉、蘿蔔和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火撈出羊肋排，用溫水沖洗乾淨，其餘的不要都倒掉；

（2、生薑、蒜頭、青蒜的蒜白、幹辣椒入油鍋炒出香味；

3、倒入羊肋排煸炒一會兒，加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水；

4、將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入滷包後一併放入鍋中；

5、煮開後轉小火燉煮2小時左右，至羊肉酥軟入味，撒青蒜葉即可；

6、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收太乾，可用於做羊肉面的湯汁。

紅棗羊肉燉蘿蔔

主料

羊肉1000g，白蘿蔔1500g。

輔料

鹽適量，紅棗10顆，陳皮適量，生薑1塊，西紅柿2個。

　　步驟

　　1.首先將材料都準備好。

　　2.將本品中需要的羊肉用開水清洗乾淨之後切成一個個的大塊，然後將上面比較肥的羊肉切下來，用來煉油。

　　3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然後將大塊羊肉倒進去，水再開，略滾幾下，見有大量的血汙漂浮，就可關火，將水倒掉，並沖洗乾淨羊肉備用。

　　4.煉油：在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來;

　　5.差不多的時候放幾粒花椒和大鹽;

　　6.然後在我們聞到花椒的香味就可以將它盛出來，放置待用了。記住在煉製的時候，不要將它完全煉製成油渣，因為油渣吃多了對身體是非常不利的。

　　7.還是用煉油的平鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒幹，

　　8.然後加入紅棗、陳皮、生薑、老抽和鹽，翻炒均勻後加適量的水燒開，

　　9.然後將它再倒進電壓力鍋裡，接著將幾個西紅柿塊倒進去，然後進行加壓煮制15分鐘左右，這個時間要根據肉的鮮嫩程度來決定。

　　10.將蘿蔔切成大塊;

　　11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油;

　　12.下蘿蔔翻炒幾下;

　　13.然後將高壓鍋燉好的肉倒進來;

　　14.加蓋燜燒10來分鐘;

　　15.蘿蔔好了就可以出鍋了，如果不喜歡太多的水，可以開大火收點汁。

小貼士

1. 焯水是一定要的，這是去羶的必要措施。

2. 紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不羶的秘訣。

3. 燉肉一定要有點肥的才香。

孜然羊肉

本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節食用。

製作食材

羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

步驟　

1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻

2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；

4.把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

5.再把辣椒麵放進去，炒出香味

6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面；

7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

小帖士：

1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

紅燒羊肉

紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。

食材準備

主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

製作步驟

1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，

2.蘿蔔洗淨，切大塊，

3.蔥、姜洗淨分別切段、拍松，

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。

小貼士

做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。

乾鍋羊肉

乾鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，是用乾鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名乾鍋羊肉。製作乾鍋羊肉的主材料為羊肉(後腿)，大蔥，洋蔥(黃皮)，辣椒(紅、尖)。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。

主料：羊肉(後腿)2000克

輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克

調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步驟：

1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙

2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫

3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用

4. 尖紅椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段

7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油

8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻

10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.

小貼士

本品有油炸過程,需備植物油約1000克.

香辣味黃燜羊肉

香辣味黃燜羊肉，西北名菜

步驟

1、羊肉切塊冷水下鍋煮開，撇去浮沫、在鍋內放入香葉、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分鐘，關火，先不撈出羊肉。

2、青紅椒切成大塊、土豆去皮切大塊、芹菜切成節、蔥和蒜苗斜切成節、洋蔥切塊、手擀粉洗淨後溫水泡一下。生薑、蒜切成片。

3、將羊肉撈出控水份。原湯要留下。

4、熱鍋倒油、油量要大、油溫後先放進姜蒜紅椒熗鍋，待油溫升高香味一出後放入羊肉塊迅速翻炒，再將洋蔥片大蔥蒜苗段放進羊肉鍋中，一同翻炒。

5、翻炒少許後放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均勻後。防入芹菜和土豆，同時。將油潑辣子一起放進鍋內，翻炒均勻，油潑辣子的量是兩大勺。

7、開中火收汁，20分鐘後。鍋中湯汁變得粘稠，放入手擀粉，開小火，在燜制約15分鐘，即可關火。出鍋前撒上蒜苗或香菜，即可。

8、待這一大盆肉吃到一半時，就該做白皮面了。坐鍋開水，將面切成寬條，壓扁兩頭一拽撐長，下鍋，鍋開2次後，撈出，直接拌進肉湯裡，拌勻，即可。

羊肉大蔥鍋貼

羊肉大蔥鍋貼是一道菜品，主料是羊肉。

主料:小麥麵粉600克 羊肉350克

輔料:大蔥350克

調料:姜6克 鹽8克 味精3克 料酒6克 醬油6克 香油100克 豬油(煉製)60克

製作方法

1.將蔥姜洗淨均切成末待用將豬肉洗淨,剁成茸放入盆內,加入醬油、水,邊加水邊順一個方向攪動,攪至黏稠狀,放入精鹽、味精、大蔥末、薑末、麻油,調拌均勻,即成餡料.

2.將麵粉放入盆內,倒入熱水燙一下,拌勻,和成麵糰揉勻揉透,餳約10分鐘,搓成長條,分成面劑,擀成小圓皮,包入餡料,捏成月牙形鍋貼生坯.

3.將平鍋放在火上,鍋底抹上一些豬油,燒熱後碼入鍋貼生坯,倒入涼水加蓋煎燜,兩手隨時轉動鍋,使火候均勻,大約10分鐘,見鍋貼底呈金黃色熟透,盛入盤內,即可食用.

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關鍵字: 鍋貼 料酒 乾鍋