暖身菜红焖羊肉山药

这道菜具有强身健体之功效。尤其这寒冬时节，寒气骤盛，此菜吃起来，那感觉与效果都真真是极好的。山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。再加上可以补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的羊肉。

主料

羊肉550g 山药280g 胡萝卜250g 香菜15g

辅料

葱35g 姜5g 蒜5g 五香粉1/8勺 盐适量 白糖1大勺 生抽1大勺 老抽适量 料酒2小勺 香叶2片 水适量

1. 将羊肉洗净，切成小片。

2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

3.胡萝卜去皮，切成小块。

4.山药去皮，切成小块。

5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

10.倒入开水，水量要没过食材。

11.水开后撇净浮沫，放入香叶。

12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出

小帖士：

1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。

3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢

筋头巴脑羊肉锅

主料：熟羊头肉500克，牛奶100克，大葱、姜末、大蒜各少许。

调料：鸭油50克，鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精各适量。

制作步骤

1、把熟羊头肉撕成碎块，入沸水中焯透，捞出待用。

2、砂锅内放入鸡汤、羊头肉块、大葱、姜末、大蒜、料酒、盐、味精，盖上盖烧开后改小火把羊头肉焖制至酥烂，然后加入牛奶，用湿淀粉勾薄芡即可上桌。

红焖羊肉煲

红焖羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品，各菜系中尤以鲁菜最为出名

材料：崇明羊肋排1000克、大蒜半头、白萝卜1个、大葱一段、生姜3片、青蒜2-3根、香叶2张、八角2个、草果1个、桂皮1块、小茴香、干辣椒4个、红枣4个、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量。

做法

1、羊肋排斩大块，白萝卜切大块，羊肉、萝卜和大葱一起放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火捞出羊肋排，用温水冲洗干净，其余的不要都倒掉；

（2、生姜、蒜头、青蒜的蒜白、干辣椒入油锅炒出香味；

3、倒入羊肋排煸炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、红枣、冰糖和清水；

4、将香叶、八角、草果、桂皮、小茴香放入卤包后一并放入锅中；

5、煮开后转小火炖煮2小时左右，至羊肉酥软入味，撒青蒜叶即可；

6、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收太干，可用于做羊肉面的汤汁。

红枣羊肉炖萝卜

主料

羊肉1000g，白萝卜1500g。

辅料

盐适量，红枣10颗，陈皮适量，生姜1块，西红柿2个。

　　步骤

　　1.首先将材料都准备好。

　　2.将本品中需要的羊肉用开水清洗干净之后切成一个个的大块，然后将上面比较肥的羊肉切下来，用来炼油。

　　3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。

　　4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;

　　5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

　　6.然后在我们闻到花椒的香味就可以将它盛出来，放置待用了。记住在炼制的时候，不要将它完全炼制成油渣，因为油渣吃多了对身体是非常不利的。

　　7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干，

　　8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开，

　　9.然后将它再倒进电压力锅里，接着将几个西红柿块倒进去，然后进行加压煮制15分钟左右，这个时间要根据肉的鲜嫩程度来决定。

　　10.将萝卜切成大块;

　　11.锅热，倒入我们前面炼的羊油;

　　12.下萝卜翻炒几下;

　　13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;

　　14.加盖焖烧10来分钟;

　　15.萝卜好了就可以出锅了，如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

小贴士

1. 焯水是一定要的，这是去膻的必要措施。

2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。

3. 炖肉一定要有点肥的才香。

孜然羊肉

本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

步骤　

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

小帖士：

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

红烧羊肉

红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。

食材准备

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

制作步骤

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

小贴士

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

干锅羊肉

干锅羊肉是一道比较地道的家常菜，是用干锅的方法来烹饪羊肉，因此得名干锅羊肉。制作干锅羊肉的主材料为羊肉(后腿)，大葱，洋葱(黄皮)，辣椒(红、尖)。这道菜营养丰富味道上乘而且这道菜的做法比较简单，深受大众欢迎。

主料：羊肉(后腿)2000克

辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克

调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步骤：

1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污

2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫

3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用

4. 尖红椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段

7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油

8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀

10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.

小贴士

本品有油炸过程,需备植物油约1000克.

香辣味黄焖羊肉

香辣味黄焖羊肉，西北名菜

步骤

1、羊肉切块冷水下锅煮开，撇去浮沫、在锅内放入香叶、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分钟，关火，先不捞出羊肉。

2、青红椒切成大块、土豆去皮切大块、芹菜切成节、葱和蒜苗斜切成节、洋葱切块、手擀粉洗净后温水泡一下。生姜、蒜切成片。

3、将羊肉捞出控水份。原汤要留下。

4、热锅倒油、油量要大、油温后先放进姜蒜红椒炝锅，待油温升高香味一出后放入羊肉块迅速翻炒，再将洋葱片大葱蒜苗段放进羊肉锅中，一同翻炒。

5、翻炒少许后放入料酒、盐、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均匀后。防入芹菜和土豆，同时。将油泼辣子一起放进锅内，翻炒均匀，油泼辣子的量是两大勺。

7、开中火收汁，20分钟后。锅中汤汁变得粘稠，放入手擀粉，开小火，在焖制约15分钟，即可关火。出锅前撒上蒜苗或香菜，即可。

8、待这一大盆肉吃到一半时，就该做白皮面了。坐锅开水，将面切成宽条，压扁两头一拽撑长，下锅，锅开2次后，捞出，直接拌进肉汤里，拌匀，即可。

羊肉大葱锅贴

羊肉大葱锅贴是一道菜品，主料是羊肉。

主料:小麦面粉600克 羊肉350克

辅料:大葱350克

调料:姜6克 盐8克 味精3克 料酒6克 酱油6克 香油100克 猪油(炼制)60克

制作方法

1.将葱姜洗净均切成末待用将猪肉洗净,剁成茸放入盆内,加入酱油、水,边加水边顺一个方向搅动,搅至黏稠状,放入精盐、味精、大葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料.

2.将面粉放入盆内,倒入热水烫一下,拌匀,和成面团揉匀揉透,饧约10分钟,搓成长条,分成面剂,擀成小圆皮,包入馅料,捏成月牙形锅贴生坯.

3.将平锅放在火上,锅底抹上一些猪油,烧热后码入锅贴生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动锅,使火候均匀,大约10分钟,见锅贴底呈金黄色熟透,盛入盘内,即可食用.

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關鍵字: 锅贴 料酒 干锅