說到蛋白質最高其實是豆皮（腐竹），先將黃豆煮熟後，將浮起的蛋白質和脂肪再分隔而成的豆皮，蛋白質能幫助身體制造白血球和紅血球，對抗病菌入侵，強化免疫系統，幫助身體修補細胞。若吸收較少蛋白質，便有機會出現脫髮或新陳代謝減慢的情況。成年人每日應攝取約40克蛋白質，佔總熱量的10-15%。由於素食者只能吸收蔬菜類的植物性蛋白質，又不太容易被人體吸收，所以除了食用豆類外，還要進食不同種類的食物如黃豆、藜麥、果仁等，擁有不同種類的氨基酸，來滿足人體所需蛋白質的攝取量。
同時要留意黃豆的嘌呤含量較高，患有痛風或高尿酸人士，吃過量有可能會增加病發機會或令尿酸濃度增加，所以要小心控制食量。曬曬我老婆做的晚餐，雖然簡單，但葷素都有，很知足了！家庭主婦最常遇到的一件事就是，晚餐要開飯了卻覺得菜不夠，臨時又來不及去買菜。蛋和豆皮都是家裡常備的食材，這二種把他們結合在一起炒一炒加點調味料，就是一道新菜！還挺下飯的喲～
豆皮炒蛋
材料：
炸好的豆皮一條、蛋3顆、蔥2支
調味料：
醬油，糖，烏醋
做法：
Step1.豆皮先用開水燙過，洗淨
Step2.蛋打散，先炒散
Step3.起油鍋先爆香蔥，接著加入豆皮
Step4.加點醬油，醬油膏，滾後燒個幾分鐘豆皮入味，再加點糖調味
Step5.最後加入炒蛋，拌炒均勻 起鍋前淋點黑醋增添風味！
Step6.輕鬆完成，這一盤菜成本不到5元，很便宜吧！
Step7.雖然簡單，味道也不馬虎，又是一道下飯菜！
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