蛋類是一個龐大的家族，自然界中奇異美麗的蛋多種多樣，但是不會（也千萬不要）都到我們的餐桌上來。卵生的世界雖然豐富多彩，但是我們覺得雞蛋已經能滿足大部分需求了，加上常見的鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，都為我們的腸胃做足了貢獻。
有一個雞蛋和石頭的故事是這樣說的：雞蛋愛上了石頭，可是就算小心翼翼，和石頭在一起的生活還是免不了磕磕碰碰。石頭雖然靠譜，可稜角實在太分明瞭，雞蛋終於有一天受不了了，帶著一身傷痕和石頭分手。後來，雞蛋遇到了棉花，棉花對雞蛋的每一個擁抱都是那麼溫暖、貼心，雞蛋第一次感受到被呵護的幸福。故事還有後續，後來那塊愛過雞蛋的石頭，聽說娶了仙人球，他們終於可以放心大膽地擁抱，仙人球找到不怕扎的伴侶，石頭也找到不那麼玻璃體質的愛人了。大家各取所需，幸福地生活在一起。
像一句歌詞唱的那樣：“石頭雖然堅硬，蛋才是生命。”這是批評了石頭，昇華了蛋。但是，“雞蛋碰石頭”這句俗語不應該過度解讀。我們尊重蛋，也要尊重石頭；理解柔軟，也要理解堅硬。雞蛋作為生命的雛形，本身完整而自洽，它的構成同時包含了柔軟和堅硬 ：蛋黃的孕育，蛋白的營養，蛋殼的呵護，都是一枚蛋的組成部分。不管世界上是先有蛋還是先有雞，在生命演化過程中，造物主對一枚蛋的苦心營造已經足夠讓我們驚歎。不論我們把它當作生命看待，還是當作美味看待，蛋沒有意見，我們卻應該有態度。
還有個流傳很廣的故事，講一位聰明的大廚怎樣用兩枚雞蛋做一桌宴席：蛋黃剝出來擺在綠盤子上，吟詩一句：“兩個黃鸝鳴翠柳”；一個熟蛋白切成小片，碼成整齊的兩行，吟道：“一行白鷺上青天”；而“窗含西嶺千秋雪”用的是另一個生蛋白打泡；“門泊東吳萬里船”是直接用雞蛋殼煮湯。在這個故事裡，廚師被迫接受苛刻的難題，只能動用兩枚雞蛋作為食材，不得已拉上唐詩湊趣，勉強過關了。說它勉強，實在因為雞蛋殼煮湯喝不得，就算能喝，三菜一湯也難以撐起一桌席面。但無論如何，這不是廚師的錯，巧婦難為無米之炊是硬道理。
這個故事還揭示了兩個“軟”道理，可能比“硬”道理更有道理。其一，當意境提升了食物的質以後，對量的要求可以退居其次。我們對食物的需求很大一部分是精神的需求，看在眼裡的和吃到嘴裡的同樣重要。我們很願意看到一盤菜中有微縮的詩意，如同盆景中有迷你的山水，花朵中有三千大千世界。其二呢，揭示了雞蛋（以及各種可供烹飪的禽蛋）確實是很經濟的食材，一枚蛋就是一種可以方便操作的最小單位。廚師做一條魚、做一隻雞，都有很多方法，做一枚蛋同樣也是花樣繁多。作為主菜時雞蛋能夠獨當一面，作為配菜的用途更為廣泛。世界上幾乎任何地方、任何文化、任何烹飪方法中都能見到蛋的身影，估計沒有哪種食材像雞蛋君這樣普適了。
在《蛋的料理》這本書中，我們精心挑選了八九十道中西餐裡關於蛋的做法。誠然料理雞蛋這一小小食材的方法有千千萬萬種，一本小書自然不能涵蓋所有，能夠做到用心，我們就可以安心了。許多人的“人生第一次料理”經驗，就是從煎一個荷包蛋、蒸一碗蛋羹、炒一盤蛋炒飯開始。許多人的人生感動，也是源自一枚雞蛋 ：生病時湯麵裡臥的一枚白煮蛋，看望親朋時熱騰騰地端上來的糖水蛋，想你的人親手煮的茶葉蛋……如同蛋是生命初始的象徵，蛋的烹飪也是我們從一個只關注自我的個體走向關注他人的開始。我曾想過把這本《蛋的料理》作為“食鹽”料理系列書的第一本，不過很快釋然了：飲食與生命的關係何等微妙，你又能說出哪個是開始，哪個是結束嗎？“先有蛋，還是先有雞？”用是因，誰又是果？我們在默默流淌的人生長河裡，被他人照看、撫育、關懷與眷戀，又漸漸學會照看他人，學會授人以愛，用自己的人生所得撫養和教育更小的人兒，並在其中繼續學習和成長。人格的養成無始無終，不論從哪裡開始，也不論到哪裡結束，都不由我們決定，我們更應當在意當下的所作所為，是否以“懷愛”之心面對每個人生時刻。蛋的堅硬與柔軟，保護與被保護的雙層命題，對應著我們渴望愛與被愛的兩面性。
在拍攝以蛋為主題的美味料理時，我總是念念不忘新西蘭的幾維鳥（Kiwi）。當然我不是惦記吃它的蛋，而是感慨幾維鳥蛋的體積和幾維鳥媽媽完全不成比例。成年幾維鳥和母雞差不多大小，卻能生出如此巨大的蛋——只比鴕鳥蛋小一點點，與鴯鶓的蛋大小相當，蛋的重量差不多是雌性幾維鳥的三分之一。人們在很長時間裡不理解這個現象，從進化角度做了很多猜測。但是我想到了巨大的蛋對幾維鳥寶寶的好處：足夠堅實的保護、足夠豐富的營養。作為媽媽，義無反顧地選擇了這條艱難孕育與生產的道路，我想我是可以理解的，並且震撼。
愛是雙面的，蛋和石頭，並非勢不兩立。我感恩拍攝和寫作這本書時，小小的蛋給予平凡的我以種種啟示。關於文化，關於生命，關於愛情，都存在於蛋殼包裹的內涵中。我們輕輕叩開堅硬，釋放出柔軟，也是我們自身情感的綻放。蛋的料理，其實是對自身愛的能力的驗證與塑造。我們一點一點去做，直到成就了自己和他人，一蛋一生命，一食一世界。
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