蛋类是一个庞大的家族，自然界中奇异美丽的蛋多种多样，但是不会（也千万不要）都到我们的餐桌上来。卵生的世界虽然丰富多彩，但是我们觉得鸡蛋已经能满足大部分需求了，加上常见的鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，都为我们的肠胃做足了贡献。
有一个鸡蛋和石头的故事是这样说的：鸡蛋爱上了石头，可是就算小心翼翼，和石头在一起的生活还是免不了磕磕碰碰。石头虽然靠谱，可棱角实在太分明了，鸡蛋终于有一天受不了了，带着一身伤痕和石头分手。后来，鸡蛋遇到了棉花，棉花对鸡蛋的每一个拥抱都是那么温暖、贴心，鸡蛋第一次感受到被呵护的幸福。故事还有后续，后来那块爱过鸡蛋的石头，听说娶了仙人球，他们终于可以放心大胆地拥抱，仙人球找到不怕扎的伴侣，石头也找到不那么玻璃体质的爱人了。大家各取所需，幸福地生活在一起。
像一句歌词唱的那样：“石头虽然坚硬，蛋才是生命。”这是批评了石头，升华了蛋。但是，“鸡蛋碰石头”这句俗语不应该过度解读。我们尊重蛋，也要尊重石头；理解柔软，也要理解坚硬。鸡蛋作为生命的雏形，本身完整而自洽，它的构成同时包含了柔软和坚硬 ：蛋黄的孕育，蛋白的营养，蛋壳的呵护，都是一枚蛋的组成部分。不管世界上是先有蛋还是先有鸡，在生命演化过程中，造物主对一枚蛋的苦心营造已经足够让我们惊叹。不论我们把它当作生命看待，还是当作美味看待，蛋没有意见，我们却应该有态度。
还有个流传很广的故事，讲一位聪明的大厨怎样用两枚鸡蛋做一桌宴席：蛋黄剥出来摆在绿盘子上，吟诗一句：“两个黄鹂鸣翠柳”；一个熟蛋白切成小片，码成整齐的两行，吟道：“一行白鹭上青天”；而“窗含西岭千秋雪”用的是另一个生蛋白打泡；“门泊东吴万里船”是直接用鸡蛋壳煮汤。在这个故事里，厨师被迫接受苛刻的难题，只能动用两枚鸡蛋作为食材，不得已拉上唐诗凑趣，勉强过关了。说它勉强，实在因为鸡蛋壳煮汤喝不得，就算能喝，三菜一汤也难以撑起一桌席面。但无论如何，这不是厨师的错，巧妇难为无米之炊是硬道理。
这个故事还揭示了两个“软”道理，可能比“硬”道理更有道理。其一，当意境提升了食物的质以后，对量的要求可以退居其次。我们对食物的需求很大一部分是精神的需求，看在眼里的和吃到嘴里的同样重要。我们很愿意看到一盘菜中有微缩的诗意，如同盆景中有迷你的山水，花朵中有三千大千世界。其二呢，揭示了鸡蛋（以及各种可供烹饪的禽蛋）确实是很经济的食材，一枚蛋就是一种可以方便操作的最小单位。厨师做一条鱼、做一只鸡，都有很多方法，做一枚蛋同样也是花样繁多。作为主菜时鸡蛋能够独当一面，作为配菜的用途更为广泛。世界上几乎任何地方、任何文化、任何烹饪方法中都能见到蛋的身影，估计没有哪种食材像鸡蛋君这样普适了。
在《蛋的料理》这本书中，我们精心挑选了八九十道中西餐里关于蛋的做法。诚然料理鸡蛋这一小小食材的方法有千千万万种，一本小书自然不能涵盖所有，能够做到用心，我们就可以安心了。许多人的“人生第一次料理”经验，就是从煎一个荷包蛋、蒸一碗蛋羹、炒一盘蛋炒饭开始。许多人的人生感动，也是源自一枚鸡蛋 ：生病时汤面里卧的一枚白煮蛋，看望亲朋时热腾腾地端上来的糖水蛋，想你的人亲手煮的茶叶蛋……如同蛋是生命初始的象征，蛋的烹饪也是我们从一个只关注自我的个体走向关注他人的开始。我曾想过把这本《蛋的料理》作为“食盐”料理系列书的第一本，不过很快释然了：饮食与生命的关系何等微妙，你又能说出哪个是开始，哪个是结束吗？“先有蛋，还是先有鸡？”用是因，谁又是果？我们在默默流淌的人生长河里，被他人照看、抚育、关怀与眷恋，又渐渐学会照看他人，学会授人以爱，用自己的人生所得抚养和教育更小的人儿，并在其中继续学习和成长。人格的养成无始无终，不论从哪里开始，也不论到哪里结束，都不由我们决定，我们更应当在意当下的所作所为，是否以“怀爱”之心面对每个人生时刻。蛋的坚硬与柔软，保护与被保护的双层命题，对应着我们渴望爱与被爱的两面性。
在拍摄以蛋为主题的美味料理时，我总是念念不忘新西兰的几维鸟（Kiwi）。当然我不是惦记吃它的蛋，而是感慨几维鸟蛋的体积和几维鸟妈妈完全不成比例。成年几维鸟和母鸡差不多大小，却能生出如此巨大的蛋——只比鸵鸟蛋小一点点，与鸸鹋的蛋大小相当，蛋的重量差不多是雌性几维鸟的三分之一。人们在很长时间里不理解这个现象，从进化角度做了很多猜测。但是我想到了巨大的蛋对几维鸟宝宝的好处：足够坚实的保护、足够丰富的营养。作为妈妈，义无反顾地选择了这条艰难孕育与生产的道路，我想我是可以理解的，并且震撼。
爱是双面的，蛋和石头，并非势不两立。我感恩拍摄和写作这本书时，小小的蛋给予平凡的我以种种启示。关于文化，关于生命，关于爱情，都存在于蛋壳包裹的内涵中。我们轻轻叩开坚硬，释放出柔软，也是我们自身情感的绽放。蛋的料理，其实是对自身爱的能力的验证与塑造。我们一点一点去做，直到成就了自己和他人，一蛋一生命，一食一世界。
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