作為一個資（zhuang）深（bi）的吃貨
跑到意菜館點一份risotto來檢驗功力
一定要吃到夾生的米飯才會心滿意足
而且光知道夾生才地道還不夠
你至少要分得清楚
risotto（意大利燴飯）和paella（西班牙燴飯）
如果你吃完某種燴飯之後說
“這個是美國南部cajun的名菜Étouffée”
那這個bigger簡直滿分！
今天我們一起來了解一下
不同的燴飯之間
到底有些什麼區別
RISOTTO 意大利燴飯
正宗的意大利燴飯通常是隻有八分熟的夾生飯，所以飯粒很有嚼勁，很多亞洲人的脾胃很難適應。而意大利燴飯的食材也很豐富，海鮮飯不必說，此外，清淡的素菜Risotto也很受追捧。
risotto會在烹飪過程中不斷加入高湯，並在最後擦進很多芝士碎，所以risotto大多能拉絲~奶香醇厚。
PAELLA 西班牙燴飯
Paella的本意是“平底鍋”，命名方式就像中國的火鍋。事實上，這口平底鍋裡不光可以做海鮮飯，也可以是其它肉類（雞肉、羊肉、兔肉等等）蔬菜飯的組合，可以說是海納百川、無所不燴。而我們廣為熟悉的其實是海鮮+其它肉類蔬菜的混合西班牙燴飯（Paella Mixta）。
paella是一次性的加入高湯，大多會放藏紅花著色，然後燉煮收汁最後放上海鮮，底上會結一層鍋巴，連著平底鍋一起端上餐桌。
Arroz de Marisco 葡萄牙燴飯
葡式海鮮飯一般選用上乘新鮮石斑、肉蟹、魷魚及中蝦其他海鮮作材料，以海鮮湯、洋蔥及蕃茄熬成，飯身軟綿少汁，帶上香濃之海鮮鮮味，口感特別不同，配合用橄欖油煎過的洋蔥、蒜頭、蕃茄，再加上鹽及黑胡椒等調味料，飯香四溢，味道鮮美，極為可口。
它與西班牙海鮮飯（乾飯）不同，是用鐵鍋煮的稀飯，它非常適合國人口味，綿軟好消化。
JAMBALAYA / GUMBO 美國南部燴飯
Jambalaya傳說源自於西班牙的Paella，基本是海鮮拌飯和海鮮炒飯的綜合體，酸辣鹹鮮味兒。用海鮮、火腿、雞肉和米再加上Cajun Food特有的香辛料烹製成，大塊的蝦和惹味的醬汁是它的殺手鐧。
Gumbo是另一種Cajun菜系中的雜燴配米飯。這個整體的味道和jambalaya有點相似，但是主菜部分類似比較稠的湯，裡面一般會有各種蔬菜、豆子和香腸，而且一定要加秋葵！米飯一般是單獨配在旁邊或最後才加入到湯裡的。
BIRYANI 印度燜飯
Biryani是印度很有名的一道飯食，是節慶婚禮不可少的大菜之一。Biryani名稱源於波斯語 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各種肉類香料和米飯烤制而成的。Biryani的做法和材料千變萬化，在印度南北呈現不同的風味。
需要先將米飯和肉菜單獨處理。將做熟加入一定調味的米飯和醃製好的生肉混合到一起，放入烤箱焗烤或高壓鍋中燜制。
看得餓了嗎？？
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