秋風起，蟹腳癢，“一蟹上桌百味淡”，又一年的大閘蟹之戰即將開場。西安市場大閘蟹的消費情況如何？作為享譽中國的大閘蟹名牌產品——陽澄湖大閘蟹頗受消費者期待。然而，華商報記者發現，目前西安市場上銷售的冠以陽澄湖品牌的大閘蟹比較多，可謂魚龍混雜，而這些品牌在推廣的時候往往有誇大的嫌疑。
眼下主要銷售“紙螃蟹”，低價網購“陽澄湖”當心有貓膩
家住西安高新區的崔女士，最近經常在路邊廣告牌、小區電梯間的廣告位上看到一些陽澄湖大閘蟹的宣傳，廣告裡的大閘蟹色澤飽滿，令人垂涎。可是，當她到附近一些專賣店，卻發現店裡的水箱空空如也，只有工作人員在值班。對此，專賣店的工作人員表示，現在大閘蟹還沒有“開湖”，想吃蟹還得等一段時間。
華商報記者上週走訪西安多家大閘蟹專賣店發現，情況和崔女士說的一樣，很多專賣店的水池還是空的，禮券和提貨卡才是現在的主銷產品。根據包裝、分量和品牌不同，這些“紙螃蟹”的售價從兩、三百元到五、六千元不等，最貴達上萬元。一家陽澄湖大閘蟹專賣店的工作人員表示，蟹券買的多還可以優惠，到9月初就可以來拿蟹了。
一品螯莊負責人介紹，他們銷售的大閘蟹主要產自太湖，部分輔以陽澄湖，這兩個產地捕撈時間都在9月下旬，即便是小批量捕撈，也是從9月中旬開始才與消費者見面。
據知情人士透露，買蟹趕早不一定能趕巧。9月初甚至更早就上市的大閘蟹，還有經過三次脫殼、尚未成年的“童子蟹”，即食客們所說的“六月黃”，有可能都不是產自長江的，而是來自黃河流域的山東等地。現在，西安一些超市也有大閘蟹在售，價格每隻僅有10幾塊錢，但基本是個頭較小的雄蟹，重量在2兩左右。
大閘蟹的“電商大戰”也已經提前打響。華商報記者在網購平臺看到，“漫天要價，就地打折”是今年網購蟹券的一大特點。在一家顯示有近5000人收貨的網店內，8只禮盒裝的陽澄湖大閘蟹禮券，優惠下來只要206元，平均每隻蟹僅賣26元不到。另一家月銷達8000多筆的網店裡，原價1768元的8只裝陽澄湖大閘蟹禮券，把店鋪折扣和紅包全算上，平均每盒只要178元，相當於每隻蟹僅22.25元。
不過，網上的低價蟹難免令人生疑。上述知情人士表示，如果確是貨真價實的陽澄湖大閘蟹，這樣的折扣價已包不住成本，像一隻3兩公蟹成本價可能就在40多元，所以消費者要警惕以次充好、斤兩不足的可能。
“只售當日蟹，從產地到餐桌僅8小時”，蟹小姐陽澄湖大閘蟹真能做到嗎？
近年來，大閘蟹養殖已逐漸從長江三角洲推廣到全國22個地區。當然，陽澄湖還是名氣最大的，不少消費者也都認準這一品牌，這也讓一些商戶投其所好鑽了空子。那麼，西安市場上的陽澄湖大閘蟹都存在哪些問題呢？一位業內人士向華商報記者揭示了其中幾個現象。
他說，首先是“洗澡蟹”氾濫。為了追求利益最大化，一些水產養殖戶在外地養蟹，等到銷售前幾天，再把蟹運到陽澄湖，過一遍水，撈出來標榜為陽澄湖蟹，讓消費者真假難辨，這種蟹在市場上的比重相當驚人。
第二種現象是一些品牌所宣傳的“大閘蟹一出水就速運售賣”。為了讓消費者覺得大閘蟹新鮮，他們會說：“我家的蟹是昨天晚上剛捕的，早上飛機剛運到西安”、“從源頭到餐桌只需8小時”……但實際上，優質大閘蟹都需要經過精挑細選。因為捕撈時間一般都在夜間，捕上來的蟹，是不可能直接就運到門店售賣的。
華商報記者在蟹小姐陽澄湖大閘蟹官網上看到，其有這樣的宣傳詞語“只售當日蟹，從產地到餐桌僅8小時”，針對這樣的說法，上述業內人士告訴華商報記者，“大閘蟹出水後，需要先放進暫養池，吐沙清腸12小時以上。接著要剔除外觀質量不達標的蟹。中秋節前後較早上市的蟹，甚至有30-40%的蟹會被淘汰掉。”挑選好的蟹經過打包，通過冷鏈物流發出售賣，“這個時間最短就得48小時。”
華商報記者在蟹小姐陽澄湖大閘蟹官網上看到，其顯示，他們的大閘蟹一是捕撈；二是篩選（所捕大閘蟹按卡尺嚴格篩選分類，剔除死蟹、殘蟹，未成熟的放回湖中繼續生長）；三是物流（全國順豐物流合作，2小時飛往七省各市，2小時市區直達送貨上門）；四是打包（配送之前打包，保證鮮活）。如此細緻的供需，要做到“只售當日蟹，從產地到餐桌僅8小時”，還需打問號。
無中生有的“副會長”幫蟹小姐做廣告
“大家好！我是蘇州陽澄湖行業協會副會長蔡某某，陽澄湖大閘蟹，我推薦蟹小姐，堅守行業標準，保證每一隻蟹都來自於陽澄湖……”近期，蟹小姐大閘蟹的音頻廣告出現在西安一家電臺廣播裡，高頻次的廣告，讓不少市民對此品牌產生了較大的信任。
華商報記者聯繫到了蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的一位權威人士，他告訴華商報記者，首先，該協會全稱是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會，他並不瞭解“蘇州陽澄湖行業協會”這樣一個組織；其次，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會，有會長、秘書長、辦公室主任，有副會長單位，但並沒有副會長這一職務。華商報記者向蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會求證，得知蔡某某隻是協會旗下眾多副會長單位之一的某企業負責人，和協會職能部門無關。顯然，蔡某某是在依託“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會”的名頭，進行廣告宣傳，以獲取消費者的信任。
另外，前述業內人士告訴華商報記者，蟹小姐陽澄湖大閘蟹，在宣傳方面有誇大成分，其宣傳在陽澄湖建設4000畝養殖水域，年產160萬隻，佔到陽澄湖養殖水域的四分之一。
然而，據蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會一位不願意透露姓名的人士介紹，陽澄湖被蘇州納入飲用水湖區，為淨化陽澄湖生態水質，對湖裡養殖相關產業嚴加控制。2016年初，蘇州市出臺《蘇州市陽澄湖生態優化行動實施方案》，計劃三年投資近45億元，以進一步保障飲用水安全。根據實施方案的要求，當年底湖區的圍網養殖面積將再砍一半變成1.6萬畝。去年陽澄湖大閘蟹的年產量為1500噸以上，今年會略高於去年。
根據蟹小姐宣傳的數據，4000畝水域佔到了整個陽澄湖養殖水域的四分之一。然而，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的前述權威人士告訴華商報記者，他們協會的會員單位、理事單位、副會長單位等大閘蟹品牌企業千餘家，每家也都有各自面積不少的陽澄湖養殖水域，若是按照蟹小姐宣傳的數據來看，陽澄湖的水域面積要遠遠超過1.6萬畝，這超出了當地政府的要求範圍。
90%的消費者買到的都不是正宗陽澄湖大閘蟹
說起大閘蟹，很多人對陽澄湖的品牌印象深刻。銷售陽澄湖大閘蟹的幾乎遍佈全國各地。但是，陽澄湖一年得生產多少大閘蟹才夠全國人吃呢？
陽澄湖作為太湖流域重要的淡水湖泊之一，被列入國家良好湖泊生態環境保護規劃，也是蘇州市飲用水源和戰略備用水源。近幾年，隨著當地陸續出臺對陽澄湖生態優化方案，養殖業的圍網面積也面臨“瘦身”。蘇州市陽澄湖大閘蟹協會前述人士告訴華商報記者，陽澄湖大閘蟹以圍網養殖為主，就是在湖內劃區域用網圍成每20畝為一個單位進行人工飼養。
公開信息顯示，受圍網面積的限制，這兩年陽澄湖大閘蟹基本上就在2000多噸。而相比全國每年80萬噸以上的需求量，單指著陽澄湖的蟹顯然是有些不夠吃的。
現實卻是，市場上和網絡上宣稱陽澄湖大閘蟹專賣的商戶比比皆是。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會曾有統計顯示，2015年產量約2100噸，但消費者吃掉的“陽澄湖大閘蟹”卻達到20000噸。這也就是說，只有10%的消費者買到了正宗陽澄湖大閘蟹，也就是說90%的消費者買到的都不是正宗陽澄湖大閘蟹。
前述蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的一位權威人士表示，市面上存在一大批假冒的陽澄湖大閘蟹，由於陽澄湖大閘蟹的品質好，名聲響，自然有商家願意冒充。
據山東媒體報道，微山湖此前存在大閘蟹被偷樑換柱為陽澄湖大閘蟹的情況。中秋節是大閘蟹價格較貴的時候，但微山湖大閘蟹的售價最多不過65到70元一斤，在被一些客商收購併包裝之後，搖身一變而成的“陽澄湖大閘蟹”價格就能輕鬆翻倍。
國人平均年吃四隻大閘蟹，西安餐桌上長江蟹居多
如果說夏季美食夜場的“網紅”是小龍蝦，那麼螃蟹很快將成為秋季嚐鮮的主角。華商報記者通過數據發現，中國食客們真的很愛吃蟹。據農業部統計，近年來，我國大閘蟹市場規模逐年遞增，截至2016年，全國大閘蟹總產量已達到81萬噸，年人均消費量為0.59公斤，按一隻大閘蟹3兩左右的重量計算，相當於人均年消費近四隻，由產到銷，大閘蟹也已形成完整的產業鏈條。
在西安，大閘蟹的生意也是越做越大。俗話說開門三天管一年，不少商戶都是這種狀態。華商報記者近期在科技二路看到，一段不足1公里的路上就開了4家大閘蟹專賣店。
“西安時興吃蟹不過十年左右。”經營水產多年的陳師傅說，本地人以前是不愛吃的。大概十年前，西安街頭開始出現大閘蟹專賣店、打廣告，教你選蟹、挑蟹，甚至有些免費品嚐，再搭配蟹醋、紫蘇葉當禮品售賣，消費環境也從雜亂的水產市場進到店面裡。
一品螯莊是西安較早經營大閘蟹專賣的品牌。其負責人介紹，七、八年前，西安市場銷售大閘蟹的店面不過數十家，現在大小商戶已發展到三百家左右，加上趕季節賣蟹的酒店和商超等渠道，市場規模十分可觀。以他們為例，以前運輸大閘蟹主要是通過航空快遞，這幾年消費量逐年遞增，批貨量大的時候還需要專門陸運包倉來配合。
中國烹飪協會副會長王喜慶給華商報記者介紹說，其實從5月份開始，西安市面上就能買到個頭較小的蟹，價格在幾十元一斤，蟹的消費量每年約500-700噸。到了9月份以後，長成的蟹膏脂厚膩、肉豐味美，價格也達到數百元一斤，年消費量約在300-500噸左右。這樣算下來，西安人每年在大閘蟹上的消費量已達到1000噸，消費額保守估計在億元以上。
他表示，西安市場上的大閘蟹，來源地主要在江浙一帶和長江中下游地區，江蘇的陽澄湖、太湖、固城湖等地的大閘蟹最受市民歡迎。
陽澄湖模式值得借鑑和推廣，但吃蟹並非只有一種選擇
品牌影響力，保證了陽澄湖在大閘蟹江湖中的地位。據蘇州當地的大閘蟹從業者介紹，早在2000年左右，蘇州市政府就出資在央視打出陽澄湖大閘蟹的廣告，這也促使大閘蟹的銷量和價格大漲。後來養殖企業合作成立了行業協會，聯合在全國各地進行推廣宣傳，加上後來在京東、淘寶等電商平臺的推介努力，讓陽澄湖品牌的知名度又上了一個臺階。
現實問題卻是，僅靠陽澄湖大閘蟹的產量，還難以滿足消費者需求，尤其在問題蟹、假冒蟹頻頻出現的背景之下。那麼，是否會有其他大閘蟹品牌異軍突起，成為下一個爆品呢？
據京東大數據去年發佈的大閘蟹消費報告顯示，除了陽澄湖受消費者青睞外，其他湖區的銷量增長也非常突出，部分增速超過350%，洪澤湖和太湖分列銷量二、三位。
王喜慶表示，影響大閘蟹品質的除了養殖技術，關鍵是水質，“除了消費者熟知的陽澄湖，其實太湖和固城湖等地也是出產優質大閘蟹的名湖。”
“對於其他大閘蟹品牌來說，陽澄湖模式是值得借鑑和推廣。”原陝西省烹飪餐飲行業協會常務副會長馮保榮表示，與其他消費品相似，大閘蟹要想被更多的消費者所熟知，穩定的品質和規模化生產（養殖基地）必不可缺，只有讓產品保證在每一年都有穩定的品質，並具有大範圍複製、推廣和銷售的基礎，才有可能在消費者心目中形成長期、持續有效的口碑。
王喜慶認為，未來大閘蟹消費比拼的一是品質，二是銷售鏈。品質優、渠道最少的才能贏得消費者的青睞。 華商報記者 查京京
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