一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩定的口感。
投茶量的區別
泡茶一般茶葉放3～6g即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10g左右。
煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
口感和香氣的區別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
煮茶能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
適合茶類的區別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什麼茶類是難倒蓋碗的。蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過於苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
煮比泡好喝百倍的四種茶
1.老白茶
老白茶之所以適合煮著喝，是因為它的內含物質豐富，能夠經得起反覆煮飲。
白茶的製作工藝，不需要揉捻，也不需要炒青，將白茶的物質消耗保持在最低值。老白茶煮著喝，能把最深層次的物質激發出來。
若是沒有持續沸騰的過程，這些內部的營養物質是很難完全釋放，喝著未免有些浪費。
2.原料粗老的黑茶
原料粗老的茶葉內含物質相對較低，但糖類物質含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現出來，採用煮飲可充分把梗的味道煮出來，口感醇厚爽滑。
3.調飲紅茶
紅茶是在世界範圍內最受歡迎的茶，紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味，所以清飲適合泡茶，重在享受它的清香和醇味。
如果要煮紅茶，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
4.陳年烏龍茶
烏龍茶屬於半發酵茶。新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶，此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高衝快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會悶出類似菜葉的“熟氣”來。
而陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次後煮茶。如果說沖泡的是十年的老茶，那麼煮茶的過程相當於將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子煮裡出來的醇厚與回甘。煮烏龍茶，不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
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