一張“解辣食物”排行榜，沒想到白水竟然是墊底的
老火鍋、酸辣粉、麻辣小龍蝦……辣，無疑是時下最流行的味道。
辣味帶來灼熱感的同時，也可能讓你眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，舌頭髮麻。
當你辣到“眼冒金星”時，吃什麼食物最解辣呢？本文邀請專家，教“無辣不歡”的你快速止辣。
受訪專家
華南農業大學食品學院教授 趙力超
中山大學公共衛生學院營養學系副主任 馮翔
“解辣食物”排行榜
辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和，它不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會刺激鼻腔，有時對皮膚也產生灼燒感。
辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一類酰胺衍生物。它難溶於冷水，易溶於酒精等有機溶劑。所以，不難理解，水是很難解辣的。
水★
常溫水：不斷用水漱口有一點作用，能減輕辣引起的灼燒感。
冰水：比常溫的水效果要好一些，更能對抗局部灼熱感。
酒精★★
理論上說，酒精能溶解辣椒素，應該具有很好的解辣能力。
不過若是高度烈性酒，可能會“辣上加辣”。
有研究表明，5% 的酒精（大致介於啤酒和葡萄酒之間），並不比常溫水更解辣。
酒精更適合於切東西時，辣椒素沾在皮膚上，微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱的情況。譬如，當你切辣椒“辣”到手時，不妨用酒精洗一洗。
糖類★★★
一般認為，豆奶能解辣，因為其含糖量較高。
與豆奶相似的還有果汁、玉米汁、乳酸菌飲料等甜飲料，糖水也能起到一定的解辣效果。
牛奶★★★★★
真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。
綜合來說，加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果比較好。
冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜飲料均可一解火辣辣的灼燒感，酒可用於解手上之“辣”。
而傳說中“醋能酸鹼中和解辣”“香油帶走辣味物質”“含著鹽然後吐掉能解辣”等說法，目前沒有實質的研究和理論支撐。
5招吃辣不傷身
辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不適都可能找上門。怎麼吃辣才能既過癮又不上火呢？
1
選鮮辣椒做的菜
鮮辣椒的營養更豐富，經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，而幹辣椒、辣椒麵等最好少吃。
如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則更容易上火。
2
搭配涼性食物
吃辣配些涼性食物，能起到“中和”作用，清熱去火。
鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。
3
主食選粗糧
粗糧膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
4
吃辣時多喝水或湯
吃辣容易引起咽乾唇裂等症狀，更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。
5
吃辣後多吃酸味水果
酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。
9種人註定與辣無緣
並不是所有人都能享受辣椒這種“美味”，以下幾類人應該少吃。
1. 心血管疾病患者
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。
2. 腎不好的人
辣椒素是通過腎臟排洩的，對腎臟有一定的刺激作用。腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。
3. 胃酸過多的人
辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，誘發膽囊炎、胰腺炎等。
4. 便秘患者
辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫。
5. 口腔潰瘍患者
辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
6. 眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
7. 甲亢患者
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
8. 胃腸疾病患者
患慢性胃炎、胃潰瘍的人經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等。
9. 正在服用某些藥物的人
辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒：
清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏）、皮膚病藥物（如維甲痠軟膏等）、胃腸道藥物（如黏膜保護劑等）、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等）。
- 摘自 光明網
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