我是農民工老楊
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津煎餅果子食材是由綠豆麵，雞蛋，餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以利民麵醬，蔥末，水制辣椒醬（可選）等作為佐料組成！
天津人說:世上只有一種煎餅果子，那就是天津煎餅果子！
面一定要用綠豆麵,有的商販乾脆把天然小石磨搬到攤位旁,邊磨邊做,《麵糊稠稀隨心情吧呵呵呵反正攤制時水分會蒸發，麵糊稠，熟的快點，稀……》舀一勺麵糊攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,攤餅充滿禪意，講究又快又勻，麵皮上的小洞，由雞蛋填滿，渾然天成，撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來，塗抹，甜麵醬，水制辣椒醬和腐乳自選，這時以讓食客看得流出口水，攤、打、翻、放、折、撒，講究又快又勻，一氣呵成，握在手裡直燙手，用郭德綱的話說，
“一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。”郭德綱愛吃天津煎餅入迷時，真正是槍斃他爹不心疼呵呵呵呵廢話不說了看下面OK
今年天津市餐飲行業協會煎餅果子分會正式成立。三大要求八項規範，天津煎餅果子工藝標準，一定要用綠豆或是小米為原材料製作成的麵糊…攤餅的直徑在38cm至45cm之間。 綠豆麵，小米麵各一半調水和成糊狀，適量舀一勺攤在餅鐺上面！
糊凝固成餅的時候，將它翻過來，打上一個雞蛋攤勻，在煎餅上面刷上適量天津甜麵醬、水制辣椒醬和腐乳，放果子或者薄脆，把煎餅的一面摺疊過來，蓋在油條上面，把另一面也摺好，然後把包好的煎餅果子，對摺，完活！
這就是天津著名小吃——煎餅果子的製作全過程
這樣的天津煎餅果子成本比白麵煎餅高，天津煎餅果子口感好，不像東北和北京煎餅那樣入口發粘，天津煎餅果子售價也高。
我在東北出差時，偶爾早餐也會買一套煎餅果子，也叫雞蛋餅。可以加雞排、香腸、牛板筋、金針菇、土豆絲以及海帶，總之五顏六色奼紫嫣紅！真是呵呵呵啦！口味不一樣吧，任何食品的存在都有他的原因，也不要刻意貶低！
全世界人民大團結
天津的煎餅果子好吃是公認的，純綠豆磨漿攤制而成。這個季節吃，去毒解暑！經濟實惠大眾美食，現在已被傳到海外，廣受歡迎！
好了，具體的歷史咱不贅述了，直奔主題。講一講煎餅果子的材料和手法。
就現在的天津市場而言，分兩種。
一種是小電磨，現磨純綠豆，直觀，心明眼亮。但缺點也是優點，那就是純綠豆的發散，必須厚點兒。否則不放雞蛋不成型，成本高點兒！肯定售價比一般的都要貴個塊八的。
另外一種，就是調合糊，一般是綠豆小米，比例2:1。攤出來的煎餅同樣好吃。
但本人研究多年，不建議大家摻玉米麵(味兒)，和白麵(發黏，粘牙)。
剩下的就是小料兒！有甜麵醬，醬豆腐汁，辣油，蔥花！(黑芝麻純屬點綴)。
甜麵醬加蠔油上鍋蒸熟，也有用大料油慢慢地焅熟。
醬豆腐汁用礦泉水加香油調。
蔥花現用現切。
記住了擦鐵稱的擦子，用香油浸透！
天津人一般是加果子，或果蓖兒！不過也有改良加生菜的！
無論怎樣，天津的煎餅果子實惠，健康，快捷，方便。
話說回來了，一人難稱百人心！具體誰家的正宗，誰家的好吃！我認為自已愛吃就正宗！
歐K！祝我們天津的小吃煎餅果子，越來越好，傳遍各地，傳遍各國！
謹此！
二他爸
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瑩瑩創業美食
正好我就是現在生活在天津8年的美食博主，山東人。
首先在天津煎餅果子
按價位分有2種煎餅果子：一種是3元起的，一種是10元起的。3元起的是在街邊的小推車，有早有晚，10元起的大多是住宅1樓開個窗口賣的，經常大排長龍，不常能買到的。
其實這兩種不盡相同，只不過10元起的打了廣告，有個門面而已，3元起的也是經濟實惠。更多的人會去買3元起的。
製作都很簡單：綠豆麵糊做皮，打入雞蛋，捲起油條或者果Bing，塗上醬汁，撒把蔥花，走起！外熱內脆的口感，鹹香清口。
很家常，很普通的街邊美食，沒有什麼講究，喜歡夾生菜也可以，夾火腿也可以，麵皮也可以換成玉米麵，白麵，有很多製作者與食客間可以利用的空間。
鄭單純CHunn私房美食
作為天津人，對煎餅果子習以為常，沒啥特別的，更談不上網紅，它只是一份簡單的美食，浸潤在我們生活的每一天！最簡單的配方是自己從家帶雞蛋，如果人太多，可以用雞蛋排隊，材料當然是綠豆麵，果子或者果篦，蔥末有生熟之分，餅鐺上攤鋪開面糊然後放蔥末就是熟蔥，如果攤好後放蔥末就是生蔥！還有香菜末和芝麻！利民甜麵醬蒜蓉辣醬豆腐乳都是必備。其他佐料感覺都是異類！自家樓下的最好吃，街頭巷尾的最正宗！
wowjiushiwow
我是個花甲之年的天津人，從小就喜歡吃煎餅果子，因為它是接地氣的百姓食品，食材品種不多，操作簡單，深受廣大天津百姓的歡迎，具體煎餅果子的食材我知道的很簡單，大致就有綠豆，小米兩種主要的食材，用這兩種東西磨成粉，調成糊狀就可以攤煎餅了，（配料裡肯定還有其他的東西，本人就不太瞭解了）果子和果篦是天津人常夾煎餅的吃法，果子是天津人傳統的炸制技法。個頭一尺左右長。棗紅色，筆直不塌，香脆適口，煎餅攤好後把果子一劈兩開卷到煎餅上撒上蔥沫，抹上甜麵醬即可。
