蝸牛應用最廣並且知名度最強的，當屬法國菜裡面的蝸牛大餐。因為價格昂貴和獨特，成為聞名世界，與鮑魚、魚翅、乾貝並稱的“世界四大名菜”。在法國人眼中，蝸牛既是頂級美食鏈條中的一顆明珠，更是舌尖上不可或缺的一道佳餚。在法國人的影響下，蝸牛已經成為全世界聞名遐邇的高級食材。
其實，法國蝸牛並非法國獨有，在法國、意大利等國均有分佈。法國大蝸牛是一種大型的陸生蝸牛，卵圓形外殼質地厚且不透明，多為灰白色至淺棕色，伴有多條模糊的棕色帶，體螺層膨大，螺旋部矮小，殼面有明顯的生長線，一般重約30-50g，內質呈淡黃色或淡褐色。
法國蝸牛之所以深受歡迎，其中一個原因就是它有豐富的營養價值，其蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，還含有各礦物質和維生素，可謂是老少皆宜。在法國，最常用到的是大蝸牛科Helicidae大蝸牛屬的物種，最常見的又是下面兩種，在歐洲有大規模的養殖。
據統計，法國一年要消耗三億多隻蝸牛，法國人對蝸牛的喜愛從這數量上就可見一斑。作為法餐常用食材，法國蝸牛一般會用來作法國菜的頭盤菜。
而法國人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等。不過，最受多數法國人喜歡的還是法式焗蝸牛。
法式焗蝸牛
材料：蝸牛1000g、豬火腿肉150克、香腸100g、蘑菇200g、洋蔥頭250g、西紅柿100g、肉湯汁0.1L、蒜1頭、辣椒1個、橄欖油0.1L、複合天然香料（桂葉，迷魂香，歐芹）1把、胡蘿蔔1根、幹石竹花苞（香料）2個、食鹽少許、胡椒粉少許
製作：
1、活蝸牛至少禁食一週。
2、將蝸牛倒入冷水中反覆清洗，將蝸牛粘液洗掉。
3、將蝸牛倒入湯鍋中加冷水蓋上蓋，然後用大火加熱，使蝸牛出殼。
4、當蝸牛全部出殼之後，加大火，快速將水煮開鍋沸騰，煮5分鐘。
5、將蝸牛撈出，靜置待用。
6、將沒有出売的蝸牛撿除。
7、將出殼的蝸牛再倒入湯鍋，加涼水沒過。加入複合天然香料，洋蔥頭，幹石竹花苞，幹辣椒，食鹽，大蒜和胡羅卜。
8、將湯鍋燒開，起沫，再用慢火燉2小時。
9、在平底煎鍋內加入少許橄欖油加熱，下切碎的洋蔥末和大蒜瓣。
10、加入豬火腿肉末，切碎的香腸，蘑菇，和辣椒煸炒。
11、加入剝皮，去籽，切成方塊的西紅柿和肉湯汁。將蝸牛加入鍋中，同所有的副料一起再燉一個小時。撒上少許胡椒粉即可。
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