餐飲創新美食
不做活動沒銷量，一做活動就虧損，店鋪促銷究竟怎麼做才對？
餐飲行業的老闆常常會有這樣的困惑，同樣搞活動，有人賺翻天，有人賠的底朝天，區別在哪？甚至有的餐廳營銷做了，廣告打了，活動也做了，但是為什麼生意好了一陣又不行了？今天小編就來為大家講一講活動營銷究竟應該怎麼做。
一、 理解活動營銷的本質
商家做一次活動，都有做活動的理由。活動搞得對路能給餐廳帶來大把生意，但是很多餐廳老闆不理解活動營銷。
曾經有一家麵館，推出“開業當天吃麵，一元一碗”活動。開業當天，生意十分火爆。不過這一檔促銷活動過後，顧客卻變得寥寥無幾。原來顧客認為那碗全素拌麵沒有太多驚豔之處，以後漲到十幾塊錢，就不想再去了。
對於一家新店來說，用一款不出彩的產品來做活動，就是告訴第一批消費者，這家店很一般。特別是活動前後消費者心理落差巨大，更使得生意一落千丈。因此開店老闆要清楚活動營銷的本質：增加顧客數量，嚴格來說是為了增加忠實客戶的數量。
只有明確了做活動的本質之後，才能針對目標制定一系列計劃，更重要的是要考慮在活動結束後，能為餐廳增加多少新的忠實顧客。若是不能保證活動結束後出現一定數量新的忠實顧客，活動便毫無意義。
說是促銷活動，為什麼還要扯到定位上來呢？因為定位既是開店的第一步，也是營銷活動的第一步。有了明確的品牌定位，才知道做活動的目標是什麼、怎麼去做。
比如專門賣牛蛙的蛙來噠，因為目標客戶群體主要是年輕人，它的活動主要圍繞年輕人來做，推出美元樣式的餐巾紙、每道菜加上小標識、懷舊的俄羅斯方塊兒遊戲等等，就很符合當下年輕人的的特點。
相反很多老闆做營銷的時候，就是為了做活動而做活動，完全沒有想過這個活動到底是回饋老客戶、推廣新品還是打擊競爭對手？不明確活動目的，而直接投入實施，結果做的越多，錯的越多。
正如上文提到的一元，一碗麵”這個例子，如果是為了打開餐廳的知名度，就應該主推招牌菜品而不是用全素拌麵招待顧客。
店家應該知道，無論在活動期間餐廳生意有多麼火爆，並不能說明活動的效果如何，重要的是活動結束以後，餐廳的生意有什麼樣的變化。
活動結束後，折扣取消，顧客還有進店的理由嗎？商家的任務就是通過活動，賦予顧客一種除了折扣之外的其他進店理由。
海底撈給出的理由是服務好，巴奴則是以優質毛肚、菌湯等在品質上招攬顧客，對於我們自己的餐廳，一定要想一想哪些是能拿得出手的亮點。要學會發現、打造自己的亮點，比如透明廚房 、滋補、養生等來吸引顧客持續進店。
四、通過套餐來提高客單價
單一產品的促銷往往會拉低客單價，消費者也很容易疲勞。如果你經常觀察麥當勞、吉野家等客單價比較高的餐飲店就會發現，他們主要賣的是套餐組合而不是單品。單品通過配合、搭售等方式組合到一起，既可以很好的提升客單價，也可以減少消費者的選擇成本，從而提供更好的就餐體驗。
例如，西少爺的一款肉夾饃是12元，搭配涼皮和飲品就可以賣到33元，通過肉夾饃這個爆款老產品，很好的帶動了其他產品的銷售。
套餐的定價應該略低於單品價格相加之和，讓顧客產生“佔便宜”的錯覺，進而產生購買行為。另外套餐的名稱一定不能太土了，漂亮的名字對於提高套餐的銷量十分有幫助。
建議顧客少點菜。很多餐廳做活動時服務員點菜都是什麼貴點什麼，也不管你能不能吃完。但是這種做法讓顧客很不舒服，等到活動結束了，很多顧客也不願意回頭了。
反過來就完全不一樣。站在顧客的角度想一下，初到一個餐廳，並不知道飯菜的分量，如果一不小心點多了，這時服務員及時提醒說：“我們飯菜量都比較足，您先點這些，如果覺得不夠再點也可以”。
就這一個小細節，完全可以捕獲消費者的芳心，這看似降低了消費者的客單價，實則是幫餐廳留住了回頭客。
餐廳的活動涉及了運營的方方面面，創意的活動可以達到很好地促銷效果，如果沒有很好的創意，改善平時工作的小細節也可以收到很好的效果，腳踏實地的行動也非常重要。
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零售老闆內參
生意不好，明明覺得自己家環境、味道都還不錯，但就是人不多——這一定戳中了很多餐飲從業者的痛點，到底應該怎麼辦，我想提供8問:
一問：位置合理嗎？
對於餐飲來說，選址是關鍵。所以要先看看能夠保證你盈利的客流量與該地區的人流量相匹配嗎，附近的人是否有外出就餐需求？周圍同類競爭者多不多，他們都是怎麼做的？
二問：團隊能力如何？
團隊成員是否都有同一訴求，是否都在為了共同的目標努力？
三問：菜品特別好吃嗎？
菜品是大眾菜系還是特色餐飲，大眾菜系的話是否在種類上照顧到了大多是人的口味，特色菜系的話是否真的足夠好吃？
四問：定價合理嗎？
周圍人的普遍消費水平，與你的定價是否匹配，是否做到了合理的定價？
五問：服務好嗎？
也並不是要求每家店都要做到海底撈那樣的程度，有的放矢，能夠滿足消費者的合理需求，使人感到舒適自在即可。
六問：衛生乾淨嗎？
這要求管理者一定要對餐品有充分的把握，抓好每一個製作流程，是否真的做到了菜品和環境的乾淨衛生？
七問：老客戶多嗎？
回頭客多不多，在一定程度上能夠反映出你的店到底受不受客戶喜歡，或者店裡的環境使消費者舒適，或者口味格外能留得住人，或者服務給人好的體驗——總能說明有吸引他們的地方。如果不多的話，是不是因為沒有通過營銷有意識的建立客戶粘性？比如會員制、積分制等等。
八問：營銷跟上了嗎？
做餐飲是一個整體，其實和經營公司一樣，也要具備管理運營能力。菜品管理很重要，定期推新是關鍵。另外，適當的營銷手段也會吸引客源。
對著這八個問題一一對應自己的情況，總能找出原因到底在哪裡，做生意急不得，如果被卡在瓶頸，不如暫時停下來好好反思，找準病灶才能藥到病除。
我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！
合偉說
餐飲店生意不好首先要分析原因，無論任何時代，任何餐飲企業首先要考慮的還是產品，尤其是現在的互聯網時代，已經打破了地域的限制，更好回過頭來思考產品的問題。
一、餐飲企業的產品
餐飲企業的產品主要分為兩大類，一是菜品、二是服務，絕大多數產品是以賣菜品作為特色的，也有餐廳主要是賣服務起家的，比如海底撈，但說真的海底撈的火鍋還是比較好吃的。所以餐飲店生意不好，首先要檢查一下自己的產品，是否好吃，是否與自己的定位吻合。
二、位置
位置永遠都是餐飲企業經營的要素，生意不好要分析一下是否受位置的影響，半徑1公里內的客戶群體是什麼樣的？店的通達性如何？停車是否方便？店面的展示度如何？
三、營銷
營銷不是促銷，一位的折扣、降價有時候能帶來短暫地虛假繁榮，營銷是要從客戶的角度去思考產品設計、價格、銷售渠道的問題。
美食理想
我是黃翰德，國家高級營銷師，餐飲經營實踐15年。歡迎關注我（知行創黃翰德）！
首先需要明確對‘’餐飲店生意不好‘’的理解！①屬於‘’實體店‘’（堂食為主，非外賣）。②對‘’生意不好‘’的理解，所謂‘’生意不好‘’有三種表現：１經營現金流入大於經營現金流出（但賬面有錢，手上沒錢），這種情況不光涉及‘’經營‘’，還涉及內控（效率），財務（賬期）。舉例：提供‘’團膳‘’的餐飲店，基本結算方式以單位／團體預儲值消費為主，不接受其它結算方式。2需求不足，供給相對過剩。（沒有足量顧客前來消費／現有顧客數量不足，導致難以支撐運營平衡）。舉例：‘’沙拉飯‘’門店（小眾業種無法支撐大眾餐飲業態）3需求飽滿，出品／服務不能‘’適銷對路‘’（出品／服務結構不匹配需求），導致現金流入小於現金流出。
一般所謂‘’生意不好‘’均屬於第二種：需求不足，供給相對過剩。（沒有足量顧客前來消費／或現有顧客數量不足，導致難以支撐運營平衡）！
那如何應對第二種情況呢？
從兩個層面，共七個緯度來解構‘’困境‘’！
第一個層面屬於戰略（經營）：共三個緯度，它們分別是（時間／空間／人心）。
時間：①將時間分成兩個板塊，其一為市場需求時間，以營業日為單位。其二為人工時間，以工時為單位。②聚焦高產出時間（營業日／工時），壓縮或刪減無效（負效）時間。舉例：在市中心商務辦公區開設的餐飲店應該將營業時間聚焦週一至週五，人工時間應該聚焦中餐。
空間：①將空間劃分為前廳及後廚，前廳可以釋放（分租）或聚焦業種（外賣／明檔）。舉例：湖南長沙社會餐飲中的‘’明廚亮灶‘’模式，‘’向群鍋餃‘’的外賣模式。後廚可以前置，成為‘’亮灶‘’，也可以壓縮成：主打菜+半成品現場加工，提升人工效率，並非是廚房加工設備的堆積和疊加。
人心：可以採用‘’店長責任制‘’（統籌前廳及後廚），也可以採用‘’板塊制‘’，前廳及後廚分屬‘’店長‘’和‘’廚師長‘’管理，確定經營指標後，分解到前廳及後廚。這一部分屬於‘’理念‘’，是一個長期漸進的過程，也是國內99％的餐飲從業者忽視或不具備的，應該高度重視（有興趣的可以參考日本京瓷‘’阿米巴‘’經營哲學，開卷有益！）
第二個層面屬於戰術（量化）：共四個緯度，它們分別是容量，流量，存量及增量。
容量：區域市場對餐飲產品（服務）需求的總和。在區域消費人員基數不變的前提下，它是一個定數，只是隨時間／空間的變化而浮動。舉例：某棟商務樓周邊餐飲店的銷售流水總和就是此區域市場的容量（前提：不增加商務樓的棟數及樓層）。
流量：進入餐飲門店消費的顧客總和。它是變量，與區域其它餐飲服務提供者的關係是‘’此消彼長‘’。
存量：與現階段餐飲店有高強度粘度的消費顧客總數（單位週期消費頻率≥3次／每顧客）。
增量：由區域市場其它餐飲服務提供者處稀釋，與本餐飲店已經建立高強度粘度的消費顧客總數。
所有餐飲‘’經營‘’的目的都在於‘’清晰容量（風控時間／止損點），放大流量（知名度／美譽度／體驗），穩住存量（會員／儲值／眾籌），提升增量（促銷／與競對對標）。
無論何種餐飲‘’業種‘’！也無論何種餐飲‘’業態‘’！以上七項都是提升經營效率的根本出發點。效率提升了，也就不存在‘’生意‘’不好的狀況！
你是如何看待這七個經營緯度？歡迎在評論區留言，探討，交流！
知行創優黃翰德
餐飲店生意不好：首先考慮自己的自信心和團隊的力量。如果感覺可以那麼我們再從頭說起：
1.餐廳周邊同行業是否考察清楚，人均價格，菜品品質，上菜的速度。
2.客人從進店的整個服務流程：是否有迎賓帶位，客人落座以後是否顯得無聊，不知道點什麼菜品，是否有菜品的搭配或者價位適中毛利率高的套餐組合推薦，在整個進餐的過程中是否有服務人員進行臺面的清潔工作，是否添湯加水，是否主動為客人開啟酒水，客人買單是否有人引領，客人買單完畢後是否有醒酒茶水，客人起身離店是否有人歡送，並按好電梯……
3.廚師團隊的建設，菜品開發，菜品量化製作，菜品口味的穩定，菜品的毛利率的核算，成本的控制，原材料水電氣的節約，廚房的清潔衛生，安全操作，餐廚垃圾的處理，原材料的品質保證等等……
4.所有工作做個計劃表，每天早會晚會，定時一對一的跟蹤培訓指導，做好餐中服務的監督，總結，改進工作。對菜品的色香味型器的監督管理，不達標的絕不出堂
5.建立完善的晉升激勵機制，讓每一位員工都用勤勞的雙手為自己掙錢而不是混日子
6.為員工提供更舒適的住宿環境
7.切勿操之過急，打造一支高效的團隊需要大量時間和金錢及大量的人員進行優勝劣汰，對值得培養的員工必須做出正確的引導，監督，總結改進，找到最有效最舒適工作環境及氛圍。
8.對每一天的工作進行驗收，總結，考慮每天能接待多少桌我們可以應對自如。當一切達標後，做營銷推廣，切勿一下讓自己爆。慢慢來，好東西自己會說話，沒有什麼營銷可以比人傳人來得快。所以慢慢完善，祝福好運。同時我們有大量的服務團隊廚師團隊營銷團隊，歡迎關注，歡迎吐槽
唐三餐飲管理策劃
我做廚師十幾年了，現在自己經營一家餐館，開業前兩個月生意不是很好,經過幾個月的努力,現在的生意慢慢的穩定下來了,我餐館開業已經六個多月了。沒生意的時候要想辦法，不要坐以待。今天我就說下我是怎麼讓餐館的生意慢慢變好的。
如果餐飲店生意不好
，就要問問來店吃飯的客人，問問菜好不好吃，分量夠不夠，來這裡吃飯比在別的地方吃飯有什麼區別？問問朋友到我餐館吃飯比別的餐館哪裡做的不足的，朋友之間和親戚之間肯定會告訴你哪裡沒有做好，然後我們再去慢慢的改進。剛開始的時候，有幾個客人坐在一起吃飯的時候，可以送一個湯給他們喝。有一桌喝酒的，可以送一個青菜給他們吃葉子菜，花生米都可以。
外賣行業也要加入，剛開始加入外賣前幾天 ，優惠活動做到位，別人點了你的外賣吃了你的菜好吃分量多的話，下次就會叫你的，外賣會給你帶來意想不到的效果。
我就是這樣讓餐館的生意越來越好，越來越穩定的，希望能對你有所幫助，謝謝我是阿偉
不知道樓主是做餐飲的那一類的，生意不好總會有原因的。多找找原因。
我認為餐飲店生意好壞至關重要的地方有三點。
1.位置，位置很重要，好的位置能帶來更多的人流量。
2.口味，好的口味才能吸引回頭客，口碑等，除車站，機場，等人流量大的地方所有餐飲店都是靠回頭客與口碑來提升自己的生意。
3.服務與環境衛生，顧客是上帝，給顧客優質的服務態度，留下一個好印象，顧客開心，自然就願意再來，衛生就更不必多說了，任何人都喜歡在乾淨舒適的環境裡用餐！
綜合以上3點，可以多找找自身的原因，向周圍生意好的餐飲同行的多多學習。考察店鋪周圍的居住人群，消費水平等，適當調整價格等，多做一些優惠活動！可以考慮加入網絡平臺團購，外賣等！也可以更新菜品，提高口味質量等.....
以上僅代表我個人觀點，希望能幫到樓主，加油💪，生意都是長久做起來的，慢慢來！
歡樂雜貨店
先自我介紹，餐飲經營者，從業十三年，經歷過高峰，跌入過低谷，勵精圖治，潛心專研，如今生意穩定，榮辱不驚，人多人少等同待之。
談談看法，餐飲店生意不好有三條出路，第一條，熬，這是很多餐飲人的普遍做法，希望媳婦熬成婆，豈料時不我待，流走的是白花花的銀子，有段子說的好，老闆老闆，一直板著臉，讓這種老闆賠錢給你個笑臉，難做到。用這方法的人，只是多陪同行幾日。
第二條，發現問題，尋求答案，逐一解決問題，多問為什麼，為什麼客人不來，為什麼客人進隔壁老王店，為什麼客人剩菜這麼多，為什麼員工這麼難管，為什麼別人生意好，我卻不行，我需要如何改變，凡是有目標以實際行動改變的，生意都會逐漸走上正軌。
第三，轉讓關門。當經營虧損，無力迴天時，想著轉讓出去，收回一點是一點。不然房租到期之日，便是空手而回之時。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
不請自來
傾陽陽專業從事設計各種行業盈利模式，希望傾陽陽分享對樓主有幫助！
傾陽陽很多的客戶都是做餐飲的（火鍋店、江湖菜、快餐店、萬州烤魚、小龍蝦、特色菜等）曾經也和樓主面臨著一樣的問題，現如今生意非常火紅，他們只做了一件事情：改變現在做事情的模式和方法！
有句話叫做：站對風口，豬也能飛起來，也就是告訴我們做事情要順勢而為，十年前的做事思維也就是鐵三角（產品、營銷、管理）只屬於十年前，而現如今時代變了，而你還停留在過去，必須生意慘淡！
好產品、好服務只是一個標配這句話你同意嗎？有幾家餐廳菜不好、服務不好，所以你如果還停留在產品思維、賣貨思維肯定是做不起來生意的，現如今我們需要改變思維方式，用適合當下時代的模式即金三角（模式、融資、招商）思維做事情，你才能夠把餐廳生意做火起來，思維一變，市場一片說的就是這個道理，傾陽陽這裡有很多學員餐飲行業成功的案例，可供參考和學習，如果需要可關注傾陽陽或者私信傾陽陽，發給你也可以！
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企業自動盈利系統
作為一個過來人，餐飲這行大多靠的是口碑（包括菜的口味，服務以及價格等）還有就是地理位置（一般處在人流匯合點會比較好，還有就是停車場問題），但通常新開張很難一下子有好的口碑（都說萬事開頭難）。
上面有些人所說，多瞭解顧客的需求，多聽聽一些顧客的反饋，知己知彼，慢慢改善，相信生意會越來越好。
建議你目前多做一些有特色的菜（例如你附近兩家都沒有的），價格也不要定得太高，先樹好口碑（我也知道剛開始開張這成本比較高）此外，也是最重要的是做服務質量。
如果有興趣也可以去了解下特色炒飯項目--猛男的炒飯
