餐饮创新美食
不做活动没销量，一做活动就亏损，店铺促销究竟怎么做才对？
餐饮行业的老板常常会有这样的困惑，同样搞活动，有人赚翻天，有人赔的底朝天，区别在哪？甚至有的餐厅营销做了，广告打了，活动也做了，但是为什么生意好了一阵又不行了？今天小编就来为大家讲一讲活动营销究竟应该怎么做。
一、 理解活动营销的本质
商家做一次活动，都有做活动的理由。活动搞得对路能给餐厅带来大把生意，但是很多餐厅老板不理解活动营销。
曾经有一家面馆，推出“开业当天吃面，一元一碗”活动。开业当天，生意十分火爆。不过这一档促销活动过后，顾客却变得寥寥无几。原来顾客认为那碗全素拌面没有太多惊艳之处，以后涨到十几块钱，就不想再去了。
对于一家新店来说，用一款不出彩的产品来做活动，就是告诉第一批消费者，这家店很一般。特别是活动前后消费者心理落差巨大，更使得生意一落千丈。因此开店老板要清楚活动营销的本质：增加顾客数量，严格来说是为了增加忠实客户的数量。
只有明确了做活动的本质之后，才能针对目标制定一系列计划，更重要的是要考虑在活动结束后，能为餐厅增加多少新的忠实顾客。若是不能保证活动结束后出现一定数量新的忠实顾客，活动便毫无意义。
说是促销活动，为什么还要扯到定位上来呢？因为定位既是开店的第一步，也是营销活动的第一步。有了明确的品牌定位，才知道做活动的目标是什么、怎么去做。
比如专门卖牛蛙的蛙来哒，因为目标客户群体主要是年轻人，它的活动主要围绕年轻人来做，推出美元样式的餐巾纸、每道菜加上小标识、怀旧的俄罗斯方块儿游戏等等，就很符合当下年轻人的的特点。
相反很多老板做营销的时候，就是为了做活动而做活动，完全没有想过这个活动到底是回馈老客户、推广新品还是打击竞争对手？不明确活动目的，而直接投入实施，结果做的越多，错的越多。
正如上文提到的一元，一碗面”这个例子，如果是为了打开餐厅的知名度，就应该主推招牌菜品而不是用全素拌面招待顾客。
店家应该知道，无论在活动期间餐厅生意有多么火爆，并不能说明活动的效果如何，重要的是活动结束以后，餐厅的生意有什么样的变化。
活动结束后，折扣取消，顾客还有进店的理由吗？商家的任务就是通过活动，赋予顾客一种除了折扣之外的其他进店理由。
海底捞给出的理由是服务好，巴奴则是以优质毛肚、菌汤等在品质上招揽顾客，对于我们自己的餐厅，一定要想一想哪些是能拿得出手的亮点。要学会发现、打造自己的亮点，比如透明厨房 、滋补、养生等来吸引顾客持续进店。
四、通过套餐来提高客单价
单一产品的促销往往会拉低客单价，消费者也很容易疲劳。如果你经常观察麦当劳、吉野家等客单价比较高的餐饮店就会发现，他们主要卖的是套餐组合而不是单品。单品通过配合、搭售等方式组合到一起，既可以很好的提升客单价，也可以减少消费者的选择成本，从而提供更好的就餐体验。
例如，西少爷的一款肉夹馍是12元，搭配凉皮和饮品就可以卖到33元，通过肉夹馍这个爆款老产品，很好的带动了其他产品的销售。
套餐的定价应该略低于单品价格相加之和，让顾客产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为。另外套餐的名称一定不能太土了，漂亮的名字对于提高套餐的销量十分有帮助。
建议顾客少点菜。很多餐厅做活动时服务员点菜都是什么贵点什么，也不管你能不能吃完。但是这种做法让顾客很不舒服，等到活动结束了，很多顾客也不愿意回头了。
反过来就完全不一样。站在顾客的角度想一下，初到一个餐厅，并不知道饭菜的分量，如果一不小心点多了，这时服务员及时提醒说：“我们饭菜量都比较足，您先点这些，如果觉得不够再点也可以”。
就这一个小细节，完全可以捕获消费者的芳心，这看似降低了消费者的客单价，实则是帮餐厅留住了回头客。
餐厅的活动涉及了运营的方方面面，创意的活动可以达到很好地促销效果，如果没有很好的创意，改善平时工作的小细节也可以收到很好的效果，脚踏实地的行动也非常重要。
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零售老板内参
生意不好，明明觉得自己家环境、味道都还不错，但就是人不多——这一定戳中了很多餐饮从业者的痛点，到底应该怎么办，我想提供8问:
一问：位置合理吗？
对于餐饮来说，选址是关键。所以要先看看能够保证你盈利的客流量与该地区的人流量相匹配吗，附近的人是否有外出就餐需求？周围同类竞争者多不多，他们都是怎么做的？
二问：团队能力如何？
团队成员是否都有同一诉求，是否都在为了共同的目标努力？
三问：菜品特别好吃吗？
菜品是大众菜系还是特色餐饮，大众菜系的话是否在种类上照顾到了大多是人的口味，特色菜系的话是否真的足够好吃？
四问：定价合理吗？
周围人的普遍消费水平，与你的定价是否匹配，是否做到了合理的定价？
五问：服务好吗？
也并不是要求每家店都要做到海底捞那样的程度，有的放矢，能够满足消费者的合理需求，使人感到舒适自在即可。
六问：卫生干净吗？
这要求管理者一定要对餐品有充分的把握，抓好每一个制作流程，是否真的做到了菜品和环境的干净卫生？
七问：老客户多吗？
回头客多不多，在一定程度上能够反映出你的店到底受不受客户喜欢，或者店里的环境使消费者舒适，或者口味格外能留得住人，或者服务给人好的体验——总能说明有吸引他们的地方。如果不多的话，是不是因为没有通过营销有意识的建立客户粘性？比如会员制、积分制等等。
八问：营销跟上了吗？
做餐饮是一个整体，其实和经营公司一样，也要具备管理运营能力。菜品管理很重要，定期推新是关键。另外，适当的营销手段也会吸引客源。
对着这八个问题一一对应自己的情况，总能找出原因到底在哪里，做生意急不得，如果被卡在瓶颈，不如暂时停下来好好反思，找准病灶才能药到病除。
我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事！
合伟说
餐饮店生意不好首先要分析原因，无论任何时代，任何餐饮企业首先要考虑的还是产品，尤其是现在的互联网时代，已经打破了地域的限制，更好回过头来思考产品的问题。
一、餐饮企业的产品
餐饮企业的产品主要分为两大类，一是菜品、二是服务，绝大多数产品是以卖菜品作为特色的，也有餐厅主要是卖服务起家的，比如海底捞，但说真的海底捞的火锅还是比较好吃的。所以餐饮店生意不好，首先要检查一下自己的产品，是否好吃，是否与自己的定位吻合。
二、位置
位置永远都是餐饮企业经营的要素，生意不好要分析一下是否受位置的影响，半径1公里内的客户群体是什么样的？店的通达性如何？停车是否方便？店面的展示度如何？
三、营销
营销不是促销，一位的折扣、降价有时候能带来短暂地虚假繁荣，营销是要从客户的角度去思考产品设计、价格、销售渠道的问题。
美食理想
我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！
首先需要明确对‘’餐饮店生意不好‘’的理解！①属于‘’实体店‘’（堂食为主，非外卖）。②对‘’生意不好‘’的理解，所谓‘’生意不好‘’有三种表现：１经营现金流入大于经营现金流出（但账面有钱，手上没钱），这种情况不光涉及‘’经营‘’，还涉及内控（效率），财务（账期）。举例：提供‘’团膳‘’的餐饮店，基本结算方式以单位／团体预储值消费为主，不接受其它结算方式。2需求不足，供给相对过剩。（没有足量顾客前来消费／现有顾客数量不足，导致难以支撑运营平衡）。举例：‘’沙拉饭‘’门店（小众业种无法支撑大众餐饮业态）3需求饱满，出品／服务不能‘’适销对路‘’（出品／服务结构不匹配需求），导致现金流入小于现金流出。
一般所谓‘’生意不好‘’均属于第二种：需求不足，供给相对过剩。（没有足量顾客前来消费／或现有顾客数量不足，导致难以支撑运营平衡）！
那如何应对第二种情况呢？
从两个层面，共七个纬度来解构‘’困境‘’！
第一个层面属于战略（经营）：共三个纬度，它们分别是（时间／空间／人心）。
时间：①将时间分成两个板块，其一为市场需求时间，以营业日为单位。其二为人工时间，以工时为单位。②聚焦高产出时间（营业日／工时），压缩或删减无效（负效）时间。举例：在市中心商务办公区开设的餐饮店应该将营业时间聚焦周一至周五，人工时间应该聚焦中餐。
空间：①将空间划分为前厅及后厨，前厅可以释放（分租）或聚焦业种（外卖／明档）。举例：湖南长沙社会餐饮中的‘’明厨亮灶‘’模式，‘’向群锅饺‘’的外卖模式。后厨可以前置，成为‘’亮灶‘’，也可以压缩成：主打菜+半成品现场加工，提升人工效率，并非是厨房加工设备的堆积和叠加。
人心：可以采用‘’店长责任制‘’（统筹前厅及后厨），也可以采用‘’板块制‘’，前厅及后厨分属‘’店长‘’和‘’厨师长‘’管理，确定经营指标后，分解到前厅及后厨。这一部分属于‘’理念‘’，是一个长期渐进的过程，也是国内99％的餐饮从业者忽视或不具备的，应该高度重视（有兴趣的可以参考日本京瓷‘’阿米巴‘’经营哲学，开卷有益！）
第二个层面属于战术（量化）：共四个纬度，它们分别是容量，流量，存量及增量。
容量：区域市场对餐饮产品（服务）需求的总和。在区域消费人员基数不变的前提下，它是一个定数，只是随时间／空间的变化而浮动。举例：某栋商务楼周边餐饮店的销售流水总和就是此区域市场的容量（前提：不增加商务楼的栋数及楼层）。
流量：进入餐饮门店消费的顾客总和。它是变量，与区域其它餐饮服务提供者的关系是‘’此消彼长‘’。
存量：与现阶段餐饮店有高强度粘度的消费顾客总数（单位周期消费频率≥3次／每顾客）。
增量：由区域市场其它餐饮服务提供者处稀释，与本餐饮店已经建立高强度粘度的消费顾客总数。
所有餐饮‘’经营‘’的目的都在于‘’清晰容量（风控时间／止损点），放大流量（知名度／美誉度／体验），稳住存量（会员／储值／众筹），提升增量（促销／与竞对对标）。
无论何种餐饮‘’业种‘’！也无论何种餐饮‘’业态‘’！以上七项都是提升经营效率的根本出发点。效率提升了，也就不存在‘’生意‘’不好的状况！
你是如何看待这七个经营纬度？欢迎在评论区留言，探讨，交流！
知行创优黄翰德
餐饮店生意不好：首先考虑自己的自信心和团队的力量。如果感觉可以那么我们再从头说起：
1.餐厅周边同行业是否考察清楚，人均价格，菜品品质，上菜的速度。
2.客人从进店的整个服务流程：是否有迎宾带位，客人落座以后是否显得无聊，不知道点什么菜品，是否有菜品的搭配或者价位适中毛利率高的套餐组合推荐，在整个进餐的过程中是否有服务人员进行台面的清洁工作，是否添汤加水，是否主动为客人开启酒水，客人买单是否有人引领，客人买单完毕后是否有醒酒茶水，客人起身离店是否有人欢送，并按好电梯……
3.厨师团队的建设，菜品开发，菜品量化制作，菜品口味的稳定，菜品的毛利率的核算，成本的控制，原材料水电气的节约，厨房的清洁卫生，安全操作，餐厨垃圾的处理，原材料的品质保证等等……
4.所有工作做个计划表，每天早会晚会，定时一对一的跟踪培训指导，做好餐中服务的监督，总结，改进工作。对菜品的色香味型器的监督管理，不达标的绝不出堂
5.建立完善的晋升激励机制，让每一位员工都用勤劳的双手为自己挣钱而不是混日子
6.为员工提供更舒适的住宿环境
7.切勿操之过急，打造一支高效的团队需要大量时间和金钱及大量的人员进行优胜劣汰，对值得培养的员工必须做出正确的引导，监督，总结改进，找到最有效最舒适工作环境及氛围。
8.对每一天的工作进行验收，总结，考虑每天能接待多少桌我们可以应对自如。当一切达标后，做营销推广，切勿一下让自己爆。慢慢来，好东西自己会说话，没有什么营销可以比人传人来得快。所以慢慢完善，祝福好运。同时我们有大量的服务团队厨师团队营销团队，欢迎关注，欢迎吐槽
唐三餐饮管理策划
我做厨师十几年了，现在自己经营一家餐馆，开业前两个月生意不是很好,经过几个月的努力,现在的生意慢慢的稳定下来了,我餐馆开业已经六个多月了。没生意的时候要想办法，不要坐以待。今天我就说下我是怎么让餐馆的生意慢慢变好的。
如果餐饮店生意不好
，就要问问来店吃饭的客人，问问菜好不好吃，分量够不够，来这里吃饭比在别的地方吃饭有什么区别？问问朋友到我餐馆吃饭比别的餐馆哪里做的不足的，朋友之间和亲戚之间肯定会告诉你哪里没有做好，然后我们再去慢慢的改进。刚开始的时候，有几个客人坐在一起吃饭的时候，可以送一个汤给他们喝。有一桌喝酒的，可以送一个青菜给他们吃叶子菜，花生米都可以。
外卖行业也要加入，刚开始加入外卖前几天 ，优惠活动做到位，别人点了你的外卖吃了你的菜好吃分量多的话，下次就会叫你的，外卖会给你带来意想不到的效果。
我就是这样让餐馆的生意越来越好，越来越稳定的，希望能对你有所帮助，谢谢我是阿伟
不知道楼主是做餐饮的那一类的，生意不好总会有原因的。多找找原因。
我认为餐饮店生意好坏至关重要的地方有三点。
1.位置，位置很重要，好的位置能带来更多的人流量。
2.口味，好的口味才能吸引回头客，口碑等，除车站，机场，等人流量大的地方所有餐饮店都是靠回头客与口碑来提升自己的生意。
3.服务与环境卫生，顾客是上帝，给顾客优质的服务态度，留下一个好印象，顾客开心，自然就愿意再来，卫生就更不必多说了，任何人都喜欢在干净舒适的环境里用餐！
综合以上3点，可以多找找自身的原因，向周围生意好的餐饮同行的多多学习。考察店铺周围的居住人群，消费水平等，适当调整价格等，多做一些优惠活动！可以考虑加入网络平台团购，外卖等！也可以更新菜品，提高口味质量等.....
以上仅代表我个人观点，希望能帮到楼主，加油💪，生意都是长久做起来的，慢慢来！
欢乐杂货店
先自我介绍，餐饮经营者，从业十三年，经历过高峰，跌入过低谷，励精图治，潜心专研，如今生意稳定，荣辱不惊，人多人少等同待之。
谈谈看法，餐饮店生意不好有三条出路，第一条，熬，这是很多餐饮人的普遍做法，希望媳妇熬成婆，岂料时不我待，流走的是白花花的银子，有段子说的好，老板老板，一直板着脸，让这种老板赔钱给你个笑脸，难做到。用这方法的人，只是多陪同行几日。
第二条，发现问题，寻求答案，逐一解决问题，多问为什么，为什么客人不来，为什么客人进隔壁老王店，为什么客人剩菜这么多，为什么员工这么难管，为什么别人生意好，我却不行，我需要如何改变，凡是有目标以实际行动改变的，生意都会逐渐走上正轨。
第三，转让关门。当经营亏损，无力回天时，想着转让出去，收回一点是一点。不然房租到期之日，便是空手而回之时。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 发现葫芦头
不请自来
倾阳阳专业从事设计各种行业盈利模式，希望倾阳阳分享对楼主有帮助！
倾阳阳很多的客户都是做餐饮的（火锅店、江湖菜、快餐店、万州烤鱼、小龙虾、特色菜等）曾经也和楼主面临着一样的问题，现如今生意非常火红，他们只做了一件事情：改变现在做事情的模式和方法！
有句话叫做：站对风口，猪也能飞起来，也就是告诉我们做事情要顺势而为，十年前的做事思维也就是铁三角（产品、营销、管理）只属于十年前，而现如今时代变了，而你还停留在过去，必须生意惨淡！
好产品、好服务只是一个标配这句话你同意吗？有几家餐厅菜不好、服务不好，所以你如果还停留在产品思维、卖货思维肯定是做不起来生意的，现如今我们需要改变思维方式，用适合当下时代的模式即金三角（模式、融资、招商）思维做事情，你才能够把餐厅生意做火起来，思维一变，市场一片说的就是这个道理，倾阳阳这里有很多学员餐饮行业成功的案例，可供参考和学习，如果需要可关注倾阳阳或者私信倾阳阳，发给你也可以！
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企业自动盈利系统
作为一个过来人，餐饮这行大多靠的是口碑（包括菜的口味，服务以及价格等）还有就是地理位置（一般处在人流汇合点会比较好，还有就是停车场问题），但通常新开张很难一下子有好的口碑（都说万事开头难）。
上面有些人所说，多了解顾客的需求，多听听一些顾客的反馈，知己知彼，慢慢改善，相信生意会越来越好。
建议你目前多做一些有特色的菜（例如你附近两家都没有的），价格也不要定得太高，先树好口碑（我也知道刚开始开张这成本比较高）此外，也是最重要的是做服务质量。
如果有兴趣也可以去了解下特色炒饭项目--猛男的炒饭
