自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。
豬肉 200克、蔥薑蒜 15克、鹽 適量、麵粉 500克、開水 適量、味極鮮醬油 5克、香菇 5朵、木耳 5朵、蝦米 20克、洋蔥 小半個、胡蘿蔔 一根、料酒 適量、蠔油 3克、五香粉 適量。
1.麵粉盛在盆中，邊加熱水邊用筷子將麵粉攪拌成小絮狀！
2.繼續加開水，將麵粉攪拌成更大的絮狀，盆9中沒有乾麵粉的狀態！
3.用手將面絮揉成大體上光滑、軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，至少餳40分鐘！（因為麵粉的吸水性有差異，加水的量要控制好，以不粘手為宜！）
4.開始調製餡料，將肥瘦相間的豬肉切碎，裡面加入五香粉、鹽、蠔油、味極鮮醬油、料酒！
5.抓拌均勻，醃製五分鐘！
6.蔥薑蒜切末，放入肉餡中，攪拌均勻，繼續醃製！
7.香菇、木耳泡發洗淨，胡蘿蔔洗淨削皮，香蔥洗淨，蝦米淘洗三遍瀝乾水分，切成碎丁狀，加入肉餡中，攪拌均勻，加鹽調味兒！
8.先將小麵糰擀成餃子皮狀，麵皮填入七分滿的餡料！
9.依次做好燒麥，蒸鍋內燒水，水開後，蒸屜上刷油（為了蒸好後輕鬆取下燒麥！）將包好的燒麥放在上邊！蒸12分鐘！
10.蒸好後，關火，繼續虛蒸3分鐘！撒上玉米粒，大功告成啦！
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