自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。
猪肉 200克、葱姜蒜 15克、盐 适量、面粉 500克、开水 适量、味极鲜酱油 5克、香菇 5朵、木耳 5朵、虾米 20克、洋葱 小半个、胡萝卜 一根、料酒 适量、蚝油 3克、五香粉 适量。
1.面粉盛在盆中，边加热水边用筷子将面粉搅拌成小絮状！
2.继续加开水，将面粉搅拌成更大的絮状，盆9中没有干面粉的状态！
3.用手将面絮揉成大体上光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，至少饧40分钟！（因为面粉的吸水性有差异，加水的量要控制好，以不粘手为宜！）
4.开始调制馅料，将肥瘦相间的猪肉切碎，里面加入五香粉、盐、蚝油、味极鲜酱油、料酒！
5.抓拌均匀，腌制五分钟！
6.葱姜蒜切末，放入肉馅中，搅拌均匀，继续腌制！
7.香菇、木耳泡发洗净，胡萝卜洗净削皮，香葱洗净，虾米淘洗三遍沥干水分，切成碎丁状，加入肉馅中，搅拌均匀，加盐调味儿！
8.先将小面团擀成饺子皮状，面皮填入七分满的馅料！
9.依次做好烧麦，蒸锅内烧水，水开后，蒸屉上刷油（为了蒸好后轻松取下烧麦！）将包好的烧麦放在上边！蒸12分钟！
10.蒸好后，关火，继续虚蒸3分钟！撒上玉米粒，大功告成啦！
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