水果燒烤技術
我國的飲食文化源遠流長，從聞名遐邇的四大名菜到地方風味小吃，在飲食界煥發出璀璨的光芒，而燒烤也不例外，說到燒烤，作為一種休閒食品，廣為都市青年所喜愛，燒烤在都市的大街小巷隨處可見，但是多年來原材料無外乎“葷”“素”兩種，品種與口味極其單一，慢慢在市場上已毫無新意和特色，加之遍地開花的這類燒烤攤，更是降低了燒烤生意的利潤。如何才能創造更多的利潤？只有開發新品種，新口味！如果能夠迎合現代青年追求“新奇特”的消費理念，就一定可以創造可觀的經濟效益。
水果燒烤，既是燒烤的更新換代，又是水果的另類吃法，其品種的新奇，口味的獨特，可以說在燒烤業中一枝獨秀，被人們、尤其是怕肥胖的愛美女性譽為健康休閒食品。
該項目效益可觀，以一斤青梨 1 元計算，串製成 12 串，加上食用油，木炭（或液化氣）、竹籤、配料等 5 角即可製成成品，最低售價每串 1 元，可賣到 12 元，純利潤足有 10 元以上，所以經濟效益十分可觀，而且市場上的所有水果均可烤制。
該項目投資 200-300 元即可運作（流動攤），利潤空間大，設備簡易（自制 30 元即可製成烤箱），操作簡單，口味獨特，在都市人口稠密地段或酒吧等娛樂場所一人即可營業。
一、水果燒烤的製作原料（一）水果原料：蘋果、青梨、桔子、李子、葡萄、獼猴桃、
草莓、聖女果、香蕉、菠蘿、臍橙、土豆、藕等幾乎所有水果。
（二）輔助原料：蘋果醬、草莓醬、紅梅果醬、番茄醬、白沙糖、煉乳、蜂蜜、蘋果醋、沙拉醬、麵包糠、麵粉、巧克力、彩針或巧克力米、鮮奶、菜籽油、色拉油等。
（三）工具：烤爐、木炭、竹籤（或鐵籤）、裱花袋、油刷等。二、操作方法：
（一）蘋果的烤制
1、果醬味系列：將蘋果洗淨去皮、去頭尾、隨縱面平均切成 4 份，將每份切成約厚 5 毫米的薄片，每 3 片串成一串，待木炭燒旺後，把串制的蘋果放在火上燒製，兩面不斷刷油並翻動，待兩面烤製成一層薄薄的脆皮後起爐，稍冷卻後，將裱花袋裡的蘋果醬擠到蘋果串上，再灑上一點白沙糖，即成香甜酥脆的果醬味蘋果串。
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