家常黃燜雞
用料：三黃雞 幹香菇 幹木耳 姜 蔥 蒜 蠔油 醬油 八角 青紅椒 酒鹽 冰糖 胡椒粉 澱粉
1. 將三黃雞斬成小塊，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。
2. 幹香菇幹木耳用清水泡開。
3. 薑切片，蒜頭紅蔥頭稍拍一下，青紅椒切片。
4. 鍋中放油，煽香姜蔥蒜。
5. 放入醃好的雞塊煸炸出香味，緊實。
6. 放入醬油將雞肉炒上色。
7. 倒入熱水，放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽，煮開改用小火燜15分鐘。
8. 開蓋放入木耳、青紅椒、雞精。
清燉三黃雞
用料：三黃雞 料酒姜蔥白胡椒粒幹辣椒 花椒 大料 香葉 紅 桂圓 枸杞 鹽 香菜
1. 三黃整雞解凍，去內臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋裡焯水，煮開後撈出用熱水清洗乾淨，控水晾涼待用。
2. 鍋裡放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，薑片，蔥段，白胡椒粒，幹辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉小火燜燉1小時後，加鹽再燉15分鐘，出鍋放香菜。
豉油雞
用料：三黃雞 姜 蔥 芝麻油 豉油雞汁 清水
1. 把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
2. 在鍋裡下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開。
3. 把整雞放進鍋裡，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色。
4. 加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
5. 取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
大盤雞
用料：三黃雞 土豆 青椒 紅椒 蔥姜 豆瓣醬 幹辣椒花椒 八角桂皮 醬油 啤酒 鹽 糖 油
1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西，幹辣椒切段，蔥薑切片。
2. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
3. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
5. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。
6. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
7. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
蔥油雞
用料：三黃雞 小香蔥 姜 鹽 花生油 礦泉水 冰塊
1. 將薑片和一半的蔥加入一個深口徑的鍋，煮15分鐘，目的是讓水裡充滿了姜蔥的味道。
2. 將雞肉洗淨，去內臟，將雞腳塞到雞肚子裡，大火煮至水沸後，小火燜煮40分鐘。
3. 準備一個乾淨的大盆，倒入礦泉水及冰塊。
4. 將煮好的雞整隻放進冰水裡浸泡至雞肉變涼，撈出後瀝乾，放進冰箱內冷藏2個小時。
5. 將冷藏後的雞肉切塊。
6. 準備一個小碗，另外一半的蔥切成碎放入，再將配方里的鹽加入。
7. 將花生油燒熱倒入蔥碗內，並蓋上蓋子燜2分鐘，讓蔥香充分的溢出。
烤雞
用料：三黃雞 醬油 蠔油 紅糖 豉油 黑胡椒粉 胡蘿蔔 香菇 土豆 西蘭花 檸檬 洋蔥 鹽 植物油
1. 首先就是調醬汁，醬油，蠔油，紅糖，豉油攪拌在一起，如果紅糖結塊可以用微波爐打一下。
2. 再將雞洗乾淨，切掉雞脖子和雞的爪子。
3. 將雞放入調好的醬汁中，然後包上保鮮膜醃製至少12小時以上的時間，期間要翻幾次雞讓所有的雞身都入味。
4. 將所有土豆，胡蘿蔔，洋蔥，香菇都切好，其實最好將土豆稍微用開水煮一下，再加入鹽，意式香草料和黑胡椒，油攪拌均勻。
5. 取一部分拌好的蔬菜，放入雞的肚子中，然後將檸檬最後放入，用棉繩將雞腿捆一下，再把雞翅也捆一下。
6. 在烤盤上鋪一層蔬菜，將雞放在中間，烤箱預熱上下200度，將烤盤放入烤箱中層，烤箱溫度調到180度烤1小時，然後再刷一層醬汁和蜂蜜，開烤箱熱風循環烤10分鐘即可。
7. 美味的烤雞出爐了，西蘭花焯水後放進去就好了，最後可以再撒一些意式香料。
蔥香手撕雞
用料：三黃雞 芹菜 香蔥 洋蔥 新鮮紅椒 花椒 大蒜 鹽 雞精 砂糖生抽 老抽 料酒 芝麻香油
1. 深鍋裡放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘。
2. 在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片。
3. 燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了。
4. 這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀。
5. 炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味。
6. 放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒。
7. 加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身。
8. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段。
9. 最後淋上少許香油即可出鍋。
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