今天去朋友家做客，留下來準備吃晚飯。朋友說今天我有口福了，要給我做一個新鮮玩意。小編一看震驚了，這紅彤彤的，不就是一條金魚嘛。當場我就怒了，跟他說這什麼玩意，金魚也能吃？他倒是笑呵呵的，還讓我睜大眼瞧好了，他這“金魚”真能吃，一點都沒錯！
不一會兒，一道清蒸魚上桌了。開始我是不敢吃的，看他吃的那麼歡，我就也嚐了一口。沒想到這魚，肉質鮮美，筋道彈牙。這才知道被他騙了，這根本不是金魚。朋友這才說，這隻“金魚”其實是東星斑，拿來清蒸非常美味。唉，只恨小編以前沒好好讀書，這次也買了一隻“金魚”，大家來看看我是怎麼料理它的吧！
清蒸東星斑
By 小英子的美食界
配料：
東星斑魚 1條、蠔油 25克、生抽 15克、蔥絲 30克、薑絲 10克、老黃酒 少許、精鹽 適量、豆豉醬 半勺
烹飪步驟：
1.將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨
2.在魚身兩面分別等距離斜切4刀，在切開的部位抹上鹽
3.再將老酒塗抹全身（這一步是去除腥味）
4.將大蔥切段薑切片，放入魚肚子裡
5.再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上
6.用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻
7.蔥白和姜切成細絲
8.將包裹魚的保鮮膜去除，將蔥薑絲放在魚身上，入開水鍋中
9.大火蒸15分鐘，整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要
10.將魚盤中的湯汁倒入一空碗裡，再將湯汁倒入調汁碗內
11.調勻備用
12.將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火，將汁澆在魚身上即可
烹飪小貼士：
1、由於東星斑魚比較大且肉質厚實，所以蒸的時間要相對較長點，我蒸了15分鐘左右。
2、可以用鍋先燒製一些熱油，然後澆在魚身上，我沒澆油的原因是想吃更加原汁原味的。
3、處理好的魚用保鮮膜包裹是為了讓魚更好的吸收蔥姜的香味，用黃酒或者料酒塗抹魚的全身，能夠有效的去除魚腥味，不過東星斑腥味並不重。
4、在主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是可以避免在水煮沸過程中就讓食材變老，也更容易控制合理的蒸制時間。要注意合理把握用鹽量，避免因為過鹹而破壞食材的原始風味。
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