1、解凍: 10公斤產品（全鴨，鴨脖，鴨腿，鴨爪，鴨胗，鴨頭，鴨翅，鎖骨等）用清水泡化，解凍至肉質鬆軟，血水放淨，泡一次漂一次
2、醃製: 解凍好的產品水瀝乾，瀝得越幹醃製效果越好！瀝乾後放入盆中，下入以下醃製料:
鹽12.5克/千克，料酒15克/千克，老湯50克/千克（純湯不含油），手工攪拌至湯料完全被產品吸收為止。每10分鐘攪拌一次，40分鐘醃製成。
3、風乾: 將醃製好的產品放入煮沸的清水中（頭鍋每公斤清水加鹽15克），保持大火！最好10分鐘內煮開，越快煮開收水效果越好。煮沸後撈出產品攤在漏筐內，肉少的放下面，肉厚的放上面，用小風扇風乾6-9個小時。吹得越幹，滷後口感嚼勁就越好。
注: ①注意風不用太大，肉少的產品不能吹得過幹！尤其是鎖骨、鴨爪，也可以不吹自然晾乾。②全鴨出水前，將肚子剪開，用鴨板夾夾平。③處理原料時最好一次多處理幾鍋，多備幾天的貨，風乾後冷藏，滷製時直接取出使用。
【未完待續】
下次更新滷製過程，包括詳細的基礎料配比和分批投放時間，還有各種鴨貨的投放順序與時間！
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