餐廳如何經營好，歷來是一個很重要的問題，可能一個細節的不經意，就會造成很嚴重的損失。餐飲行業歷來奉行團隊管理模式。
如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。潼關村肉夾饃加盟就跟大家來談談餐飲經營中常見的問題有哪些呢？
第一：“高大全”的思維根深蒂固
傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。
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譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現在已經到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。
相反，傳統餐飲總是要儘量囊括儘量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利於給消費者營造品牌辨別力。
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第二：不清楚自己的消費者是誰
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上並沒有確定自己的目標人群。
如今的消費群體比起之前要複雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要儘可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務，如今頗受歡迎。
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第三：產品僅侷限於“食物”
以往做餐廳，產品僅侷限於“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不侷限於“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比於以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造特有IP與衍生產品。
為什麼有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。
原創特別聲明：一塊錢找店轉店，就在（鋪先生）店鋪平“臺”，每天還有免費經營課程，趕緊前往吧。
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