小時候，家裡總會留出一些地塊來種植胡麻或者花生，然後曬乾脫籽後，用小三輪車拉到鄉里的榨油作坊去榨油。當然了，各地方種植的油料作物都有所差異，有的地方是棉籽油，有的地方是種油葵或者油菜等……相信每一個已經吃慣了自榨油的農村朋友，都不喜歡去吃超市賣的正規油。

超市買的正規油與農村的自榨油哪個更好呢？從外相上看，超市裡賣的正規油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有時候則會有稍許雜質或者比較渾濁。從口味上來看，我個人是更喜歡農村老家自己榨的油的，聞起來也有濃郁的油香。

一些城裡人嫌棄農村自榨油，是因為他們覺得農村榨油作坊或者家裡的榨油工具不乾淨，怕吃了生病，他們只相信只有大超市裡擺的東西才是最乾淨的。舉個例子來說，同樣的蔬菜，在超市裡貼個標籤，就能成為某些城裡人眼裡的高檔蔬菜，而那些流向菜市場的辣椒，則成為了他們心裡的“鄉下菜”。

我們家每年吃的油，都是從鄉下帶上來的，我們家特別喜歡吃父母自己榨的花生油，炒菜非常香。鄉下人榨油，很大一部分是用來自給自足的，所以從原料的選購，到榨油結束，其實過程都挺講究的，畢竟是給自己吃的東西。但是超市裡所賣的正規油就不一定是正規的，牌子那麼多，魚龍混雜。另外，鄉里的自榨油不會添加其他東西的，並且都是自己親眼看著榨完的，心裡放心多了，不用擔心什麼地溝油。

我一個朋友，就在榨油廠工作，他曾告訴我說，榨油廠榨油，也分好幾種，像那些差油，價格比較便宜，就連榨油唱的人也不會去吃，很多都是流向到了周邊市場。我曾經算過，一斤花生才能榨多少油，超市裡有些花生油那麼便宜，幾十塊錢就能買好幾斤花生油，總感覺吃了會不安心。當然了，那些真正的正規油其實也不差，甚至還在某些方面超過農村的自榨油，這一點不可否認。

村郎三農館

先分享一下小時候全程參與的壓榨花生油作坊的場景。

1.炒花生

一間“三幹”的瓦房（東西朝向，中間是堂屋兩邊是房間，堂屋房間等長，堂屋稍寬）。左邊的房間是一個大個的“炒瓜子機”，花生油菜籽籽都是在裡面炒熟的（花生是帶殼的）。

2.粉碎

炒熟的花生會轉移到堂屋裡的一個粉碎機裡粉碎成粉末，因為量大，所以無論是炒花生還是後面粉碎都直接倒在地上的。

3.蒸粉末

而後再將粉末轉移到右邊的房間裡，這裡面有個特製的灶臺，一口大鍋（不知是否是牛一型號的）加大半鍋水，而後扣一個凸面的粗鋼絲網，網上在鋪上方形的白棉布（其實已經成棕色了），粉末就會鋪在紗布上，而後利用自己家帶了柴火將水燒開利用水蒸氣將粉末“蒸熟”。

4.做榨油餅

每次蒸的粉末是有定量的---一塊榨油餅的量！兩個直徑有一尺左右的鐵箍疊在一起放在地上（4釐米左右厚），將一把整齊的稻草（簡稱齊草）天女散花般的鋪在裡面當內襯，而後直接拎起紗布四角將蒸熟粉末倒在稻草內襯上。

展現技術和亮點的時刻到了---作坊主光著腳丫子，用腳將內襯的稻草回折蓋住粉末的同時用腳將粉末踏實成餅狀，而後用一個鐵片壓住齊草頭，重複這個操作直到把所有的粉末都做成餅。

5.壓榨

壓榨機也在右邊的房間裡，一個東西朝向2米多長的機器，將油餅縱向垛在機器內部架子的東半部（實際上是下方各兩根共計四根不鏽鋼鋼柱）西半部則是帶液壓伸縮臂的不鏽鋼鐵餅，開動液壓機就會產生向東的壓力擠壓油餅

此時就會看的油從餅的側方往外溢，滴在架子下方的不鏽鋼托盤上，托盤東低西高，東端有個引流嘴下班就是自己家裡帶來的油壺。

6.回收鐵箍和粕餅

壓榨結束後，通過人力釋放壓縮頭壓力，此時油餅成粕餅，作坊需要回收餅上的鐵箍，而且需要趁熱將粕餅上的稻草除掉，不然晾乾後很難除去的。粕餅要麼自己拿回去或者賣給村裡養魚的人當魚飼料。

回憶開始了就剎不住，那麼作坊的油有什麼優缺點呢！從上面過程可以看出，一是整個製作過程的衛生措施是肯定不到位的；二是沒有任何質控措施，就是把你送來的花生榨成油，什麼黃麴黴素等啥的壓根沒這個概念。但是這裡的油是實實在在的油！

而超市裡的油基本上都是榨油廠利用現代工藝規模化生產的，其衛生環境和質控指標肯定比作坊強。若也是壓榨工藝的，沒有調和其他油，我想同樣的花生送到工廠肯定比作坊裡的安全性高，味道差不了多少。

科技的進步就是先進生產力淘汰落後落後生產力！但是，不可否認，有些產品的作坊做法是不可取代的，這些作坊是需要保留。比如被舌尖上的中國帶火的一種手工鐵鍋，每一口鍋都一錘子一錘子敲出來的！不同的例子就是瓷器製作，China是中國的英文名，但china原意是瓷器的意思，古代中國因絲綢瓷器聞名於世，所以瓷器china就成了中國的譯稱。然而，當今社會，除了用於收藏的瓷器外，其他生活用高端陶瓷產品幾乎都是外國品牌！

所以，選擇性的淘汰，跟上時代步伐走向新時代！

柳小慶

關於這個問題，其他回答裡已經有不少專業角度分析，所以我只延伸一下，做一個觀念分析。

我們身邊有許多人，都對“傳統”極度迷戀，甚至到了病態的地步。在飲食上也是如此，喜歡“古早味”，喜歡“傳統制法”，反感工業化和體系化，他們甚至願意為了這些傳統花更多的錢。最常見的場景就是“我見到街邊一個農村老爺爺，他每天都帶一點點菜來賣，非常新鮮，帶著舊時的味道，讓人感動”。

老實說，這種思維非常無知，也非常愚蠢。

說起這些農村老爺爺自家種的菜，傳統信徒認為沒有農藥，而農藥殘留恰恰是現代農業最讓人擔憂的問題之一。

實際上，農藥殘留固然是現代痼疾，但要說殘留量，農村老爺爺自家種的菜才是最可怕的。道理很簡單：在現代體系下，農藥的使用幾乎是必然，農村老爺爺也無法避免，因為他同樣需要效率，需要賺取收入。可規範化體系能夠確保農藥的使用，以及之後的處理，通過規範化去達到安全指標（當然，不否認黑心企業的存在），但農村老爺爺呢，他的風險如何把控？換句話說，你是更相信體系化的現代企業，還是相信連農藥說明書都看不懂，連用量都不清楚的文盲老爺爺？

自榨油問題也一樣，所謂古法，最大問題在於有害物質的控制，相比之下，現代食品工業的最大優勢就是控制。

同樣道理，現在許多人更相信家庭作坊式的手工產品，比大廠牌的批量化產品質量更出色，也是一種迷思。

現代文明確實帶來了各種各樣的衍生問題，但無論產品質量，還是安全程度，要說現在的東西還比不上以前，那基本就是扯淡。別說現在，哪怕是三十年前，跟現在也是完全沒法比的。

葉克飛

問:農民自己榨的油與超市賣的油哪個更好？

與超市賣的油一樣，農村自己榨的油也是正規食用油，並不能因為農村榨的油沒品牌給它貼上『不正規』的標籤。

超市買到的可能是浸出油。農村自榨油雖然成本高，但由於通過壓榨的物理方法制得，更健康些。

那超市賣的品牌食用油和農村榨的油有哪些區別呢？哪種油更好呢？

農村榨油小作坊的自榨油

正宗的農村自榨油比較正規，比超市賣的油多了一股特有的清香味，在使用前需要用大火煎，並放入花椒和老薑，直至油表面的泡泡消失為止。

當然，這些城裡來的老太太會指定買親眼看著榨油坊老闆榨的油，因為他們都是買來供自己家裡人吃。

關於城裡人為什麼會專程跑鄉下買菜油的原因，刺楸也曾經問過幾位老者，她們的回答出奇地一致。

原因無外乎是可以親眼看著榨菜油，榨油坊用的什麼油菜自己籽心裡都清楚。而直接買榨油坊已經榨好油也可能買到次品或已摻假的菜油。有些榨油坊的老闆也會購買便宜的浸出油再摻到已榨好的菜油裡。

超市賣的品牌油

品牌油在包裝上標識了生產廠家、生產地址、生產日期以及所用原料，讓購買者吃得放心。

但吃得真的放心嗎？刺楸發現超市一桶油也才賣幾十元，除去超市提點、運輸及其他各個環節的成本，真正的成本豈不是更低？

這是因為按照生產方式的不同，食用油有壓榨油和浸出油之分。浸出油生產成本低了，且出油率更高，所以比我們買的壓榨油更便宜。

買超市浸出油的缺點:由於浸出油採用六號輕汽油(溶劑油)做溶劑，所以不可避免地會有殘留，另外還要經過脫脂、脫水、脫臭……等等幾道化學處理，菜油中一些成分結構被破壞。

當然了，那些大品牌的食用油應該更值得信賴。

以上就是刺楸對兩種油的個人看法，僅供參考。

刺楸

油是人們日常生活中必不可少的廚房用品之一。通常的油有兩類一是超市或糧油店的正規油，另一類是榨油坊加工的自產自榨的油。人們的觀念裡還是認為農村自榨油天然無汙染，健康香醇，一度受到消費者的青睞。真是這樣的嗎？

超市正規油

超市及糧油店的食用油，都是大油廠生產，各項衛生指標符合國家的標準，政府職能部門每年多次抽樣檢查，有規模的大廠誰會冒風險摻假使假？正藝流程還增加了脫膠、脫臭、脫臘、脫色、脫酸，前期篩選質量把控等步驟，可以極大程度地去除有害物質。例如脫膠就能有效地去除致癌物——黃麴黴素。又採用“浸油法”的新工藝，是油渣殘油很少，提高了出油率；同時配方製作成調合油、色拉油等，包裝上市。不得不說品牌眾多，食用放心，價格便宜。

農村自榨油

自榨油有兩種加工方法:冷榨和炒榨。冷榨即直接給油料拌入適量的水，直接上料斗，通過榨油機14一18級機械壓榨，油會從榨圈縫隙間流出。熱榨即將油料加熱炒熟，壓榨方法同上。

我見過的榨油坊，拌油料的地方或地上水泥坑或大木鬥裡，無法做到全面清理，榨油機的料斗，榨圈及漏油器具，由於長期油汙不能清理乾淨，尤其是輸油管道粘乎乎，黑兮兮，榨了胡麻又榨菜籽等其他油料，能有多大的純度？油坊內難免還有老鼠橫行，又徹底做不到滅菌，因為其設備本身就沒法做到清菌。機械榨油一般至少要榨四遍，這時榨油機的榨籠部位都熱氣騰騰了，極易發焦產生油煙。榨出的油顏色很重，雜質多。據國家有關部門檢測，幾乎所有的自榨油都含有一種致癌物——黃麴黴素，國家有嚴格的執行標準，經常食用這樣的油會對自身健康造成嚴重的破壞。

自榨油由於壓榨極其簡單，不能完全將油料中的油榨盡，而殘留在油渣中，又做為生產飼料的上品，其胡麻油渣的價格趕上了小麥收購價。自榨油出油率低，價位就比超市的高，給人的感覺味正、味純。

我也曾經營過油坊，也不覺得自己榨油吃著放心，就是榨膛內直冒熱氣，並有焦味的那一刻。

為生活而提神

堅持好幾年了，我一直是自己買花生米，然後在家仔細的把裡面的壞籽雜質分檢出來一直到乾乾浄淨。再拿到榨油小作坊親眼看著把花生米加工成油。自榨的花生油比起什麼大廠什麼名牌，吃著從口感上味覺上完全是兩個級別。比如說炒一個青菜，自榨的花生油如不小心多放了一點點，炒出的菜吃起來就很油膩，如果是用從超市裡買回來的桶裝花生油炒菜，就是特意多放一些油，也沒有自榨的油香。還有一點就是油熱時，自榨花生油那特有的油香味很濃郁，可以說大老遠都能聞到花生油香味。買的桶裝花生油就不行了，油熱時在鍋前仔細聞，也才能聞到一點淡淡的花生油那特有的香味。從這二點對比上我就斷定說：要想吃好油，吃放心油還是自己買原料加工。別聽專家說什麼衛生不達標、什麼指數不達標呀的這些話，都是扯淡。買原料我能做到買好的並仔細分撿，保證裡面沒有壞籽，工廠能做到嗎？做飯用油時都是要把油加熱的，我就不信有什麼樣的細菌病毒能經得住油煎烹炸。

大宋京都

農村自榨油簡稱為“毛油”，國家質監局是不允許毛油上市的，因為毛油的有害物質是國家規定是幾倍或者幾十倍，例如花生毛油，至心腦血管疾病是提煉過後的30-50倍。世界上只有三種毛油在原材料沒有受到汙染的情況下可以直接食用，分別為：橄欖油、山茶油、芝麻油。所以說，不是所有的東西都是原汁原味的才好。

等風的旗9527

超市買的正規油與農村的自榨油那個更好？

下面我就先說說農民的自榨油到底好在哪裡，像我們浙江人農村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家種植的，一般情況下油菜是不用打農藥的，油菜籽收穫後一般先曬乾，留作家裡打油的油菜籽還要清洗過再曬乾，然後遠到農村油廠去加工。加工好的菜籽油還要經過脫磷和過慮，基本沒有雜質和油漬，這種自榨油存放時間長，用菜籽油炒菜就是一個香。

而超市的正規油也不賴，看上去非常清純，價格也要比菜籽油便宜。目前，農村的自榨油是10元/斤，而超市買的正宗魯花牌純正花生油5公斤，售價是69.90元，金龍魚特香花生油5公斤，售價是69.80元，兩種花生油都不到7元錢一斤，比農村菜籽油足足便3塊錢。從價格上來說，超市買的正規花生油沒有農村自榨油好，否則不會賣的這麼便宜，大家想，做生意是為了掙錢，賠本的賣買誰都不會做。

涗實話，我在油廠也打過工，油廠加工賣的菜油的確沒有農民自家榨的菜籽油好，老闆是用菜籽餅發酵以後加工出來的油，看上去很清純，但菜油的成分很少，同樣是菜籽油老闆卻賣8塊錢一斤，超市私下訂購的才6.50元/斤。有時老闆還摻其它雜油，以次充好，坑騙購買的人，否則賣的這麼便宜，老闆到那兒去掙錢啊？所以，以我農村人來說，肯定是農民自榨油好。

要是我們到城裡走親戚，手上提著一桶10斤裝的自榨油，保準親戚笑呵呵呵的喜歡。你來說說看，到底是超市買的正規油好，還是農村農民的自榨油好。

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關鍵字: 正規 農民 農村