小时候，家里总会留出一些地块来种植胡麻或者花生，然后晒干脱籽后，用小三轮车拉到乡里的榨油作坊去榨油。当然了，各地方种植的油料作物都有所差异，有的地方是棉籽油，有的地方是种油葵或者油菜等……相信每一个已经吃惯了自榨油的农村朋友，都不喜欢去吃超市卖的正规油。

超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好呢？从外相上看，超市里卖的正规油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有时候则会有稍许杂质或者比较浑浊。从口味上来看，我个人是更喜欢农村老家自己榨的油的，闻起来也有浓郁的油香。

一些城里人嫌弃农村自榨油，是因为他们觉得农村榨油作坊或者家里的榨油工具不干净，怕吃了生病，他们只相信只有大超市里摆的东西才是最干净的。举个例子来说，同样的蔬菜，在超市里贴个标签，就能成为某些城里人眼里的高档蔬菜，而那些流向菜市场的辣椒，则成为了他们心里的“乡下菜”。

我们家每年吃的油，都是从乡下带上来的，我们家特别喜欢吃父母自己榨的花生油，炒菜非常香。乡下人榨油，很大一部分是用来自给自足的，所以从原料的选购，到榨油结束，其实过程都挺讲究的，毕竟是给自己吃的东西。但是超市里所卖的正规油就不一定是正规的，牌子那么多，鱼龙混杂。另外，乡里的自榨油不会添加其他东西的，并且都是自己亲眼看着榨完的，心里放心多了，不用担心什么地沟油。

我一个朋友，就在榨油厂工作，他曾告诉我说，榨油厂榨油，也分好几种，像那些差油，价格比较便宜，就连榨油唱的人也不会去吃，很多都是流向到了周边市场。我曾经算过，一斤花生才能榨多少油，超市里有些花生油那么便宜，几十块钱就能买好几斤花生油，总感觉吃了会不安心。当然了，那些真正的正规油其实也不差，甚至还在某些方面超过农村的自榨油，这一点不可否认。

村郎三农馆

先分享一下小时候全程参与的压榨花生油作坊的场景。

1.炒花生

一间“三干”的瓦房（东西朝向，中间是堂屋两边是房间，堂屋房间等长，堂屋稍宽）。左边的房间是一个大个的“炒瓜子机”，花生油菜籽籽都是在里面炒熟的（花生是带壳的）。

2.粉碎

炒熟的花生会转移到堂屋里的一个粉碎机里粉碎成粉末，因为量大，所以无论是炒花生还是后面粉碎都直接倒在地上的。

3.蒸粉末

而后再将粉末转移到右边的房间里，这里面有个特制的灶台，一口大锅（不知是否是牛一型号的）加大半锅水，而后扣一个凸面的粗钢丝网，网上在铺上方形的白棉布（其实已经成棕色了），粉末就会铺在纱布上，而后利用自己家带了柴火将水烧开利用水蒸气将粉末“蒸熟”。

4.做榨油饼

每次蒸的粉末是有定量的---一块榨油饼的量！两个直径有一尺左右的铁箍叠在一起放在地上（4厘米左右厚），将一把整齐的稻草（简称齐草）天女散花般的铺在里面当内衬，而后直接拎起纱布四角将蒸熟粉末倒在稻草内衬上。

展现技术和亮点的时刻到了---作坊主光着脚丫子，用脚将内衬的稻草回折盖住粉末的同时用脚将粉末踏实成饼状，而后用一个铁片压住齐草头，重复这个操作直到把所有的粉末都做成饼。

5.压榨

压榨机也在右边的房间里，一个东西朝向2米多长的机器，将油饼纵向垛在机器内部架子的东半部（实际上是下方各两根共计四根不锈钢钢柱）西半部则是带液压伸缩臂的不锈钢铁饼，开动液压机就会产生向东的压力挤压油饼

此时就会看的油从饼的侧方往外溢，滴在架子下方的不锈钢托盘上，托盘东低西高，东端有个引流嘴下班就是自己家里带来的油壶。

6.回收铁箍和粕饼

压榨结束后，通过人力释放压缩头压力，此时油饼成粕饼，作坊需要回收饼上的铁箍，而且需要趁热将粕饼上的稻草除掉，不然晾干后很难除去的。粕饼要么自己拿回去或者卖给村里养鱼的人当鱼饲料。

回忆开始了就刹不住，那么作坊的油有什么优缺点呢！从上面过程可以看出，一是整个制作过程的卫生措施是肯定不到位的；二是没有任何质控措施，就是把你送来的花生榨成油，什么黄曲霉素等啥的压根没这个概念。但是这里的油是实实在在的油！

而超市里的油基本上都是榨油厂利用现代工艺规模化生产的，其卫生环境和质控指标肯定比作坊强。若也是压榨工艺的，没有调和其他油，我想同样的花生送到工厂肯定比作坊里的安全性高，味道差不了多少。

科技的进步就是先进生产力淘汰落后落后生产力！但是，不可否认，有些产品的作坊做法是不可取代的，这些作坊是需要保留。比如被舌尖上的中国带火的一种手工铁锅，每一口锅都一锤子一锤子敲出来的！不同的例子就是瓷器制作，China是中国的英文名，但china原意是瓷器的意思，古代中国因丝绸瓷器闻名于世，所以瓷器china就成了中国的译称。然而，当今社会，除了用于收藏的瓷器外，其他生活用高端陶瓷产品几乎都是外国品牌！

所以，选择性的淘汰，跟上时代步伐走向新时代！

柳小庆

关于这个问题，其他回答里已经有不少专业角度分析，所以我只延伸一下，做一个观念分析。

我们身边有许多人，都对“传统”极度迷恋，甚至到了病态的地步。在饮食上也是如此，喜欢“古早味”，喜欢“传统制法”，反感工业化和体系化，他们甚至愿意为了这些传统花更多的钱。最常见的场景就是“我见到街边一个农村老爷爷，他每天都带一点点菜来卖，非常新鲜，带着旧时的味道，让人感动”。

老实说，这种思维非常无知，也非常愚蠢。

说起这些农村老爷爷自家种的菜，传统信徒认为没有农药，而农药残留恰恰是现代农业最让人担忧的问题之一。

实际上，农药残留固然是现代痼疾，但要说残留量，农村老爷爷自家种的菜才是最可怕的。道理很简单：在现代体系下，农药的使用几乎是必然，农村老爷爷也无法避免，因为他同样需要效率，需要赚取收入。可规范化体系能够确保农药的使用，以及之后的处理，通过规范化去达到安全指标（当然，不否认黑心企业的存在），但农村老爷爷呢，他的风险如何把控？换句话说，你是更相信体系化的现代企业，还是相信连农药说明书都看不懂，连用量都不清楚的文盲老爷爷？

自榨油问题也一样，所谓古法，最大问题在于有害物质的控制，相比之下，现代食品工业的最大优势就是控制。

同样道理，现在许多人更相信家庭作坊式的手工产品，比大厂牌的批量化产品质量更出色，也是一种迷思。

现代文明确实带来了各种各样的衍生问题，但无论产品质量，还是安全程度，要说现在的东西还比不上以前，那基本就是扯淡。别说现在，哪怕是三十年前，跟现在也是完全没法比的。

叶克飞

问:农民自己榨的油与超市卖的油哪个更好？

与超市卖的油一样，农村自己榨的油也是正规食用油，并不能因为农村榨的油没品牌给它贴上『不正规』的标签。

超市买到的可能是浸出油。农村自榨油虽然成本高，但由于通过压榨的物理方法制得，更健康些。

那超市卖的品牌食用油和农村榨的油有哪些区别呢？哪种油更好呢？

农村榨油小作坊的自榨油

正宗的农村自榨油比较正规，比超市卖的油多了一股特有的清香味，在使用前需要用大火煎，并放入花椒和老姜，直至油表面的泡泡消失为止。

当然，这些城里来的老太太会指定买亲眼看着榨油坊老板榨的油，因为他们都是买来供自己家里人吃。

关于城里人为什么会专程跑乡下买菜油的原因，刺楸也曾经问过几位老者，她们的回答出奇地一致。

原因无外乎是可以亲眼看着榨菜油，榨油坊用的什么油菜自己籽心里都清楚。而直接买榨油坊已经榨好油也可能买到次品或已掺假的菜油。有些榨油坊的老板也会购买便宜的浸出油再掺到已榨好的菜油里。

超市卖的品牌油

品牌油在包装上标识了生产厂家、生产地址、生产日期以及所用原料，让购买者吃得放心。

但吃得真的放心吗？刺楸发现超市一桶油也才卖几十元，除去超市提点、运输及其他各个环节的成本，真正的成本岂不是更低？

这是因为按照生产方式的不同，食用油有压榨油和浸出油之分。浸出油生产成本低了，且出油率更高，所以比我们买的压榨油更便宜。

买超市浸出油的缺点:由于浸出油采用六号轻汽油(溶剂油)做溶剂，所以不可避免地会有残留，另外还要经过脱脂、脱水、脱臭……等等几道化学处理，菜油中一些成分结构被破坏。

当然了，那些大品牌的食用油应该更值得信赖。

以上就是刺楸对两种油的个人看法，仅供参考。

刺楸

油是人们日常生活中必不可少的厨房用品之一。通常的油有两类一是超市或粮油店的正规油，另一类是榨油坊加工的自产自榨的油。人们的观念里还是认为农村自榨油天然无污染，健康香醇，一度受到消费者的青睐。真是这样的吗？

超市正规油

超市及粮油店的食用油，都是大油厂生产，各项卫生指标符合国家的标准，政府职能部门每年多次抽样检查，有规模的大厂谁会冒风险掺假使假？正艺流程还增加了脱胶、脱臭、脱腊、脱色、脱酸，前期筛选质量把控等步骤，可以极大程度地去除有害物质。例如脱胶就能有效地去除致癌物——黄曲霉素。又采用“浸油法”的新工艺，是油渣残油很少，提高了出油率；同时配方制作成调合油、色拉油等，包装上市。不得不说品牌众多，食用放心，价格便宜。

农村自榨油

自榨油有两种加工方法:冷榨和炒榨。冷榨即直接给油料拌入适量的水，直接上料斗，通过榨油机14一18级机械压榨，油会从榨圈缝隙间流出。热榨即将油料加热炒熟，压榨方法同上。

我见过的榨油坊，拌油料的地方或地上水泥坑或大木斗里，无法做到全面清理，榨油机的料斗，榨圈及漏油器具，由于长期油污不能清理干净，尤其是输油管道粘乎乎，黑兮兮，榨了胡麻又榨菜籽等其他油料，能有多大的纯度？油坊内难免还有老鼠横行，又彻底做不到灭菌，因为其设备本身就没法做到清菌。机械榨油一般至少要榨四遍，这时榨油机的榨笼部位都热气腾腾了，极易发焦产生油烟。榨出的油颜色很重，杂质多。据国家有关部门检测，几乎所有的自榨油都含有一种致癌物——黄曲霉素，国家有严格的执行标准，经常食用这样的油会对自身健康造成严重的破坏。

自榨油由于压榨极其简单，不能完全将油料中的油榨尽，而残留在油渣中，又做为生产饲料的上品，其胡麻油渣的价格赶上了小麦收购价。自榨油出油率低，价位就比超市的高，给人的感觉味正、味纯。

我也曾经营过油坊，也不觉得自己榨油吃着放心，就是榨膛内直冒热气，并有焦味的那一刻。

为生活而提神

坚持好几年了，我一直是自己买花生米，然后在家仔细的把里面的坏籽杂质分检出来一直到干干浄净。再拿到榨油小作坊亲眼看着把花生米加工成油。自榨的花生油比起什么大厂什么名牌，吃着从口感上味觉上完全是两个级別。比如说炒一个青菜，自榨的花生油如不小心多放了一点点，炒出的菜吃起来就很油腻，如果是用从超市里买回来的桶装花生油炒菜，就是特意多放一些油，也没有自榨的油香。还有一点就是油热时，自榨花生油那特有的油香味很浓郁，可以说大老远都能闻到花生油香味。买的桶装花生油就不行了，油热时在锅前仔细闻，也才能闻到一点淡淡的花生油那特有的香味。从这二点对比上我就断定说：要想吃好油，吃放心油还是自己买原料加工。別听专家说什么卫生不达标、什么指数不达标呀的这些话，都是扯淡。买原料我能做到买好的并仔细分捡，保证里面没有坏籽，工厂能做到吗？做饭用油时都是要把油加热的，我就不信有什么样的细菌病毒能经得住油煎烹炸。

大宋京都

农村自榨油简称为“毛油”，国家质监局是不允许毛油上市的，因为毛油的有害物质是国家规定是几倍或者几十倍，例如花生毛油，至心脑血管疾病是提炼过后的30-50倍。世界上只有三种毛油在原材料没有受到污染的情况下可以直接食用，分别为：橄榄油、山茶油、芝麻油。所以说，不是所有的东西都是原汁原味的才好。

等风的旗9527

超市买的正规油与农村的自榨油那个更好？

下面我就先说说农民的自榨油到底好在哪里，像我们浙江人农村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家种植的，一般情况下油菜是不用打农药的，油菜籽收获后一般先晒干，留作家里打油的油菜籽还要清洗过再晒干，然后远到农村油厂去加工。加工好的菜籽油还要经过脱磷和过虑，基本没有杂质和油渍，这种自榨油存放时间长，用菜籽油炒菜就是一个香。

而超市的正规油也不赖，看上去非常清纯，价格也要比菜籽油便宜。目前，农村的自榨油是10元/斤，而超市买的正宗鲁花牌纯正花生油5公斤，售价是69.90元，金龙鱼特香花生油5公斤，售价是69.80元，两种花生油都不到7元钱一斤，比农村菜籽油足足便3块钱。从价格上来说，超市买的正规花生油没有农村自榨油好，否则不会卖的这么便宜，大家想，做生意是为了挣钱，赔本的卖买谁都不会做。

涚实话，我在油厂也打过工，油厂加工卖的菜油的确没有农民自家榨的菜籽油好，老板是用菜籽饼发酵以后加工出来的油，看上去很清纯，但菜油的成分很少，同样是菜籽油老板却卖8块钱一斤，超市私下订购的才6.50元/斤。有时老板还掺其它杂油，以次充好，坑骗购买的人，否则卖的这么便宜，老板到那儿去挣钱啊？所以，以我农村人来说，肯定是农民自榨油好。

要是我们到城里走亲戚，手上提着一桶10斤装的自榨油，保准亲戚笑呵呵呵的喜欢。你来说说看，到底是超市买的正规油好，还是农村农民的自榨油好。

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