謝雄枝

香菜是別名，學名芫荽，因其葉莖中含有的揮發油散發出來特殊香味，常被用作涼拌菜，湯羹的調味蔬菜。

芫荽的產熱（宏量）營養素並不高，熱量自然也不高；芫荽的營養價值在於含非常豐富的微量營養素，100克含維生素A193ugRE，胡蘿蔔素1160ug，維生素C48mg,以及豐富的鈣，磷，鉀，鎂，鐵等礦物質。此外，芫荽還具有醫療保健作用，它的葉，根，莖，籽均可入藥，用於治療透發麻疹，消化不良，感冒風寒等。研究證明，芫荽還含有雌二醇，雌三醇，有助於維持體內雌激素水平，促進排卵。香菜的全草汁液還能抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的作用，大量食用可預防鉛中毒。

儘管如此，如開題所講，我們一般用它來做調味蔬菜，食用量有限，每次也就10-20克左右，其作用也就微乎其微了。就把它當成一般蔬菜吃吃風味就可以了。據說今年夏天北京的香菜已經到了20大洋一斤的高價，且吃且珍惜吧。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

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王秋霞營養師

香菜是很多人的最愛，也是很多人的噩夢。我自己還是非常喜歡吃香菜的，但是現在據說世界上已經有人成立了一個反香菜聯盟，可以看到香菜在很多人眼裡卻是是一個噩夢啊，很多人都不喜歡吃香菜，主要是受不了香菜的那股味道，但是很多人比如小編我，就是因為香菜的那股味道所以才喜歡吃的，那麼香菜的營養價值有那些呢？又有那些人不能吃呢？

香菜的營養價值

在中醫上對於香菜也是有介紹的，香菜性溫味甘，入肺胃經，能健胃消食，發汗透疹、利尿通便、驅風解寒，對麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開也有一定食療作用。

現代醫學經過檢測香菜富含多種維生素與礦物質，其中維C是番茄的2.5倍，胡蘿蔔素是番茄的2.1倍，是黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，維生素E是番茄的1.4倍，鈣、鐵、鋅、硒的含量也高於大多數葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等揮發油物質，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食慾，促進消化。

而且正是由於香菜這股特有的香味，所以一般來說香菜是不需要打藥的，那麼香菜就特別適合生吃，也是非常符合現代人的要求的。

都知道任何東西都不能多吃，吃多了都是有害的，那麼香菜在很多時候都是作為調料品出現的，那麼食用量就不必要擔心食用過多了，還可以起到藥膳輔助的作用。

其實香菜沒含什麼特殊的物質，一般的人都是可以食用的，沒有什麼禁忌的，要說不易吃的人群的話：其一就是皮膚有問題的人，比如皮膚過敏的。其二就是有氣虛情況的人不宜吃香菜，雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。其三胃熱的人，吃多了會口臭。其四出汗多，特別是汗味重的人，吃多了會加重體味。

香菜也是不能過多的食用的，過量食用會令人多忘、腳軟、氣虛等等。

小伍談美食

很高興回答您提出的問題。

香菜，也叫做芫荽。使我們日常生活中很常見的餐桌菜，它可以用來做湯、涼拌、調味、炒食，喜歡吃的人感覺口味清香，不喜歡吃的人覺得味道奇怪，甚至無法接受。

在古代，香菜可算得上是一種藥材，在古代醫學著作中，都有相關記載，認為香菜具有健胃消食、解毒祛風、促進身體血液循環等作用，還可以用來治療胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足和性冷淡等症狀。

香菜性溫、味辛，有著醒脾和中、發散滲透，治療麻疹透發不快、食物積滯、胃口不好、頭痛感冒、牙齒疼痛等。香菜主要來說有兩種功效，一是暖心，二是醒脾。

暖心：提高人體心肺系統的抗病能力。如果是在早春時節吃些香菜，還可以提升心胸的陽氣、幫助心肺抵抗病毒、調理冬天的感冒後遺症。

醒脾：激發人體脾的功能。脾消化我們吸收之後的營養，如果脾的工作沒有做好，全身的營養供應和代謝就會不均衡，出現皮膚乾燥、體內溼氣重等。而吃點香菜可以激活我們脾的功能，例如吃牛羊肉的時候，加一些香菜，我們聞到了香菜的味道，胃口就更好了。

香菜並非人人適合吃，消化不良、肉食積滯、寒性體質、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人適合吃香菜；胃熱重、喜歡出汗、出汗後體味重、過敏的人、剛做完手術後的人，都不適合吃香菜。[62]

家庭醫生雜誌

香菜是很常見的一種調味野菜，其顏色鮮綠味道好，而且有一種特殊的香味能夠襯托菜餚的美味。不過更是有很多朋友討厭香菜，別說是吃了，一聞到香菜的氣味就退避三舍了。當然，這和每個人的味覺嗅覺的差異是有關聯的，當然也出現了幾家歡喜幾家愁的情況，不過，愛吃香菜的朋友們可是得到了很好的福利，因為香菜是一種營養非常豐富的野菜。

香菜中含蛋白質、維生素C、鉀、鈣和揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥中的白朮、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜，因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣，損精神，導致感冒更加頻繁。香菜性溫，體質寒涼的患者可以多食用一些。相反，體內有虛熱的患者，儘量少食用，以免加重體內的火。生活中，要是感冒了，我們可以做點香菜湯，香菜治療感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以適當的食用香菜，不僅養生，還可以降血糖。

香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食慾，增進消化等功能。有氣虛情況的人不宜吃香菜。雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。

只有營養師知道

一、香菜的營養價值有哪些呢？

　　香菜是有特殊氣味的一種蔬菜，它的味道有的人能接受，有的人不能接受，就跟榴蓮一樣，愛它的人很喜歡，不愛它的人特別討厭。香菜是可以生吃的，所以經常被作為一種配料，最後撒在做好的菜上面，其實香菜的營養價值也是很高的。

　　香菜，又稱芫荽、胡荽、香荽等，屬傘形科植物。是一種帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩的蔬菜，大者用於涼菜的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用或當作香料。

　　營養及功效

　　香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。

　　性味辛、溫，可以治療感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。

　　能治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。

　　可以解除發熱引起的頭痛，還有降血糖的良好功效。

　　香菜含有豐富的礦物質及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅風解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風寒，促進人體周身血液循環。

二、哪些人不能吃香菜

　　香菜這種蔬菜可以促進我們的消化以及提高食慾，對於一些寒性體質的朋友，你們在生活中適當的吃一些香菜對於身體健康是有幫助的，而且一些氣虛的朋友在生活中是不能食用香菜這種蔬菜的。

　　香菜是一種人們經常食用的香料類蔬菜，具有刺激食慾、增進消化等功能。中醫認為，香菜闢一切不正之氣，有溫中健胃的作用。寒性體質的人適當吃點香菜可以緩解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症狀。但是，容易患感冒的。

　　容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜。因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，導致感冒更加頻繁。除了反覆感冒外，氣虛者還常表現為多汗、乏力、倦怠等不適，上述氣虛症狀明顯者，最好少吃或不吃香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應對香菜“敬而遠之”。

　　有氣虛情況的人不宜吃香菜。雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。

　　經常感冒的人不能吃香菜。雖然說香菜能治感冒，那也是你平時偶爾的一次小感冒，如果說經常容易感冒的人吃了香菜，反而會引起感冒。有口臭、胃潰瘍病例的人不宜吃。因為香菜具有溫熱、發瘡的作用，吃了的話會引發你們的病情。

　　通過文章對於哪些人不宜吃香菜，你們現在應該知道自己在生活中是否可以吃香菜了。雖然香菜這種蔬菜是一種營養價值比較高的蔬菜，但是我們在生活中沒有去注意香菜的適合人群，可能對於你們的身體造成傷害，希望你們可以引起重視。

三、香菜是什麼

　　香菜是我們生活中主要用來提味的一種蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以這個味道而出名的。香菜在每一中湯類的製作都是可以用到的，比兔我們製作紫菜湯的時候，加入一些此香菜是更好的提味，製作魚湯的時候，加入一些香菜可以更好的掩蓋魚的腥味，它的使用是非常多的。

　　每一個地方對香菜的叫法都是不一樣的，但是香菜這種蔬菜我們應該要知道它是長成什麼樣。可能對於一些沒有去過市場買菜的朋友，他們根本就不知道香菜是一種什麼樣的蔬菜。

　　香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱為胡荽，英文名Coriander Herb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品。

　　為傘形植物雲姜屬，一年生或兩年生草本植物。書中有載：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉佈散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽。

香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

四、吃香菜的壞處是什麼呢

　　香菜的味道非常的獨特，在做湯的時候我們都喜歡在裡面加一上一些香菜，可以起到很好的清香的作用，香菜作為一種輔料，有很多的食物是離不開香菜的，當然香菜也可以維持我們身體的健康，尤其是寒性體質的患者，多吃一些青菜，可以起到溫補的功效，那麼您知道吃香菜有什麼壞處呢。

　　時報特約專家莊乾竹香菜又名芫荽，做湯加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，能除腥羶氣味。香菜還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。

　　香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。這是因為中醫認為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。

　　俗話說得好，凡事都具有兩面性，雖然香菜具有很大的保持身體健康的作用，但是香菜裡面也含有了一些其他的物質，多吃香菜會損傷我們的精氣神，導致身體乏力或者是比較容易引起感冒，降低我們的身體免疫力，所以，香菜少吃可以但不能多吃。

歲月清淺我獨自安好

香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽等。因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。在亞洲，香菜很受歡迎，很多菜餚由於它的加入而更美味了。但也有人對香菜敬而遠之。

香菜有什麼營養價值？

中醫認為，香菜性溫味甘，入肺胃經，能健胃消食，發汗透疹、利尿通便、驅風解寒，對麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開也有一定食療作用。

現代研究則發現，香菜富含多種維生素與礦物質，其中維C是番茄的2.5倍，胡蘿蔔素是番茄的2.1倍，是黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，維生素E是番茄的1.4倍，鈣、鐵、鋅、硒的含量也高於大多數葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等揮發油物質，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食慾，促進消化。

香菜由於有特殊香味，因而少蟲害，一般無需噴灑農藥，適合生食、泡茶和做菜。生食香菜可幫助改善代謝，利於減肥美容。日本很流行用香菜泡茶，並認為香菜的排油效果超過檸檬和薄荷茶。

香菜一般作為調料使用，食用量不會很大，因此，吃香菜也就是起到增加營養素攝入的作用，或者用在藥膳中作為輔助療法。

香菜的常用食療方有哪些？

民間常用的香菜食療方如下：

1. 散寒止痛、健胃消食：香菜、生薑共入粳米粥內，做成香菜粥食用。但只適宜風寒外侵感冒引起的胃弱食滯。
   

2. 治胃弱、消化不良：香菜、丁香、橘皮、黃連共煮。
   

3. 降血壓：香菜10g，葛根10g水煎服，早晚各一次，每次50ml。
   

4. 美容祛斑：本草綱目記載，面上黑子用芫荽煎湯日日洗之。
   

5. 麻疹透發：芫荽6g、紫蘇10g、蔥白10g、水煎加糖（或不加糖）。
   

6. 胃氣不和，嘔吐：香菜切斷加入熟的醬油醋等涼拌。
   

哪些人不宜食用香菜？

1. 患有口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜食用香菜，否則易加重病情；
   

2. 服用補藥時也不宜食用香菜；
   

3. 另外，過量食用會令人多忘、腳軟、氣虛。

康品君

百科名醫

香菜是當今世界範圍內名氣最大、最有爭議的蔬菜品種，沒有之一。到目前為止，唯有香菜有世界級組織，可惜不是擁躉，叫“世界反香菜聯盟”，不僅自己不吃，還全力號召別人不吃。

香菜大名叫“芫荽”，古人也都這麼叫。在民間，傳統習俗不把香菜當菜，主要當中藥材，而且不需要和其他藥材配伍，單獨入藥治病。香菜棵、根、籽、嫩葉，都可入藥。家裡人頭痛腦熱、腸胃不適、噁心嘔吐、傷風發燒、乃至麻疹風症、瘡發脫肛，一應不適，只要不是絕症重症，薅一把回家，煮煮喝水，都會有不同程度的減輕。

再說食物作用。香菜對高血壓有效果，特別對男人有很大好處。現代藥物學證實，香菜能活躍精蟲，提高中獎率。而且燉肉加香菜，直接增強性能力，尤其是燉羊肉、狗肉。這一點不信的可以試試。

其實再怎麼吃，香菜的藥物特性還是明顯的，所以的至今只做調味料，不做主菜，就是不讓吃多，多吃上火。除此之外，身體有三種情況的人不要吃香菜：①有眼疾的；②長有毒瘡的；③正在出麻疹的。

普濟

香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜還可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。

其營養價值也較豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

但並非所有人均可食用香菜，如：

1）產後、氣虛及病後初愈的患者：

此類人群存在一定程度的氣虛，而香菜雖很香，還能健胃，但因為香菜味辛能散，多食或經常食用，會導致人體耗氣、損精神，而氣虛的人本身就乏力，且總是沒精神，多食香菜，反而會引發或加重氣虛，導致久病不愈；

2）有口臭、胃潰瘍的患者：

因為香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動香菜具有溫熱、發瘡的作用，且富含膳食纖維，而口臭與胃潰瘍的患者需儘量少食或不食含纖維素豐富的食物，因此有口臭、胃潰瘍的患者也不宜食用香菜。

3）經常感冒的人：

這類人群不宜吃香菜的原因與產後、氣虛的人一樣，因容易感冒的人常常存在不同程度的氣虛，食用香菜會導致人體氣虛加重。

審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任、副主任護師

香菜，也稱芫荽。它即是蔬菜，也是一種提味劑，更是一種裝飾。我們很喜歡喝湯之前放一些用來提味，或者上菜之前擺盤。所以可以說，香菜的用途非常廣泛。

香菜的營養價值

香菜是深綠色蔬菜，所以維生素C、鈣、鉀、鈉、磷、鎂等維生素、礦物質含量都很豐富。

香菜中含有豐富的維生素A，尤其是ß-胡蘿蔔素含量達到1160μg/100g。維生素A對視覺、細胞生長和分化有好處，同時能維持上皮細胞的完整性，提高免疫功能，抗腫瘤，抗氧化等作用。

以前經常聽老人說，想補鐵，用鐵鍋，吃香菜。其實香菜中的鐵元素含量不是很多，不過脫水了的香菜，含鐵元素確實很豐富，在蔬菜含鐵排名中可以佔前10名。

值得一提的是，脫水的香菜含鈣量也是非常的豐富，是蔬菜類含鈣量第一，與牛奶粉的含鈣量幾乎相同。但為什麼說到補鈣，大家都不會提香菜呢？

那是因為很少有人把香菜當蔬菜吃，大部分人只把它當成了調味品，而且新鮮的香菜，含鈣量很是一般，跟脫水香菜簡直不是一個級別。

什麼樣的人千萬不能吃香菜？

一是對香菜過敏的人。雖然這種情況我沒有遇到過，但世界之大無奇不有，而且隨著環境汙染的加劇等原因，這種情況還是很有可能存在的。所以如果你吃了香菜很不舒服，甚至身上起疹子，或者呼吸難受，身上發癢等，一定要及時去醫院，最好再做一下過敏原檢測。

而對香菜過敏的人，請一定不要吃香菜！

二不喜歡吃香菜的人。香菜雖然是蔬菜，但還有很多種蔬菜可以代替香菜的營養，所以十分不喜歡香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜歡香菜的味道，或者吃不慣它的味道，那就不要勉強自己，自己何苦為難自己，你說是吧？！

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

關鍵字: 葉莖 健康 生活