谢雄枝

香菜是别名，学名芫荽，因其叶茎中含有的挥发油散发出来特殊香味，常被用作凉拌菜，汤羹的调味蔬菜。

芫荽的产热（宏量）营养素并不高，热量自然也不高；芫荽的营养价值在于含非常丰富的微量营养素，100克含维生素A193ugRE，胡萝卜素1160ug，维生素C48mg,以及丰富的钙，磷，钾，镁，铁等矿物质。此外，芫荽还具有医疗保健作用，它的叶，根，茎，籽均可入药，用于治疗透发麻疹，消化不良，感冒风寒等。研究证明，芫荽还含有雌二醇，雌三醇，有助于维持体内雌激素水平，促进排卵。香菜的全草汁液还能抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的作用，大量食用可预防铅中毒。

尽管如此，如开题所讲，我们一般用它来做调味蔬菜，食用量有限，每次也就10-20克左右，其作用也就微乎其微了。就把它当成一般蔬菜吃吃风味就可以了。据说今年夏天北京的香菜已经到了20大洋一斤的高价，且吃且珍惜吧。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

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王秋霞营养师

香菜是很多人的最爱，也是很多人的噩梦。我自己还是非常喜欢吃香菜的，但是现在据说世界上已经有人成立了一个反香菜联盟，可以看到香菜在很多人眼里却是是一个噩梦啊，很多人都不喜欢吃香菜，主要是受不了香菜的那股味道，但是很多人比如小编我，就是因为香菜的那股味道所以才喜欢吃的，那么香菜的营养价值有那些呢？又有那些人不能吃呢？

香菜的营养价值

在中医上对于香菜也是有介绍的，香菜性温味甘，入肺胃经，能健胃消食，发汗透疹、利尿通便、驱风解寒，对麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开也有一定食疗作用。

现代医学经过检测香菜富含多种维生素与矿物质，其中维C是番茄的2.5倍，胡萝卜素是番茄的2.1倍，是黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，维生素E是番茄的1.4倍，钙、铁、锌、硒的含量也高于大多数叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油物质，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食欲，促进消化。

而且正是由于香菜这股特有的香味，所以一般来说香菜是不需要打药的，那么香菜就特别适合生吃，也是非常符合现代人的要求的。

都知道任何东西都不能多吃，吃多了都是有害的，那么香菜在很多时候都是作为调料品出现的，那么食用量就不必要担心食用过多了，还可以起到药膳辅助的作用。

其实香菜没含什么特殊的物质，一般的人都是可以食用的，没有什么禁忌的，要说不易吃的人群的话：其一就是皮肤有问题的人，比如皮肤过敏的。其二就是有气虚情况的人不宜吃香菜，虽然说香菜很香，还能健胃，但是因为香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而会加重病情，所以不宜多吃。其三胃热的人，吃多了会口臭。其四出汗多，特别是汗味重的人，吃多了会加重体味。

香菜也是不能过多的食用的，过量食用会令人多忘、脚软、气虚等等。

小伍谈美食

很高兴回答您提出的问题。

香菜，也叫做芫荽。使我们日常生活中很常见的餐桌菜，它可以用来做汤、凉拌、调味、炒食，喜欢吃的人感觉口味清香，不喜欢吃的人觉得味道奇怪，甚至无法接受。

在古代，香菜可算得上是一种药材，在古代医学著作中，都有相关记载，认为香菜具有健胃消食、解毒祛风、促进身体血液循环等作用，还可以用来治疗胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足和性冷淡等症状。

香菜性温、味辛，有着醒脾和中、发散渗透，治疗麻疹透发不快、食物积滞、胃口不好、头痛感冒、牙齿疼痛等。香菜主要来说有两种功效，一是暖心，二是醒脾。

暖心：提高人体心肺系统的抗病能力。如果是在早春时节吃些香菜，还可以提升心胸的阳气、帮助心肺抵抗病毒、调理冬天的感冒后遗症。

醒脾：激发人体脾的功能。脾消化我们吸收之后的营养，如果脾的工作没有做好，全身的营养供应和代谢就会不均衡，出现皮肤干燥、体内湿气重等。而吃点香菜可以激活我们脾的功能，例如吃牛羊肉的时候，加一些香菜，我们闻到了香菜的味道，胃口就更好了。

香菜并非人人适合吃，消化不良、肉食积滞、寒性体质、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人适合吃香菜；胃热重、喜欢出汗、出汗后体味重、过敏的人、刚做完手术后的人，都不适合吃香菜。[62]

家庭医生杂志

香菜是很常见的一种调味野菜，其颜色鲜绿味道好，而且有一种特殊的香味能够衬托菜肴的美味。不过更是有很多朋友讨厌香菜，别说是吃了，一闻到香菜的气味就退避三舍了。当然，这和每个人的味觉嗅觉的差异是有关联的，当然也出现了几家欢喜几家愁的情况，不过，爱吃香菜的朋友们可是得到了很好的福利，因为香菜是一种营养非常丰富的野菜。

香菜中含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中医认为，凡气虚者，或服一切补药中的白术、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，却应该避免食用香菜，因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气，损精神，导致感冒更加频繁。香菜性温，体质寒凉的患者可以多食用一些。相反，体内有虚热的患者，尽量少食用，以免加重体内的火。生活中，要是感冒了，我们可以做点香菜汤，香菜治疗感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以适当的食用香菜，不仅养生，还可以降血糖。

香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。有气虚情况的人不宜吃香菜。虽然说香菜很香，还能健胃，但是因为香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而会加重病情，所以不宜多吃。

只有营养师知道

一、香菜的营养价值有哪些呢？

　　香菜是有特殊气味的一种蔬菜，它的味道有的人能接受，有的人不能接受，就跟榴莲一样，爱它的人很喜欢，不爱它的人特别讨厌。香菜是可以生吃的，所以经常被作为一种配料，最后撒在做好的菜上面，其实香菜的营养价值也是很高的。

　　香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物。是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，大者用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当作香料。

　　营养及功效

　　香菜含有维生素B1、C、钙、磷、铁等。含钙、铁含量高于其他蔬菜。

　　性味辛、温，可以治疗感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。

　　能治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。

　　可以解除发热引起的头痛，还有降血糖的良好功效。

　　香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环。

二、哪些人不能吃香菜

　　香菜这种蔬菜可以促进我们的消化以及提高食欲，对于一些寒性体质的朋友，你们在生活中适当的吃一些香菜对于身体健康是有帮助的，而且一些气虚的朋友在生活中是不能食用香菜这种蔬菜的。

　　香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜辟一切不正之气，有温中健胃的作用。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。但是，容易患感冒的。

　　容易患感冒的人，却应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。除了反复感冒外，气虚者还常表现为多汗、乏力、倦怠等不适，上述气虚症状明显者，最好少吃或不吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚，因此也应对香菜“敬而远之”。

　　有气虚情况的人不宜吃香菜。虽然说香菜很香，还能健胃，但是因为香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而会加重病情，所以不宜多吃。

　　经常感冒的人不能吃香菜。虽然说香菜能治感冒，那也是你平时偶尔的一次小感冒，如果说经常容易感冒的人吃了香菜，反而会引起感冒。有口臭、胃溃疡病例的人不宜吃。因为香菜具有温热、发疮的作用，吃了的话会引发你们的病情。

　　通过文章对于哪些人不宜吃香菜，你们现在应该知道自己在生活中是否可以吃香菜了。虽然香菜这种蔬菜是一种营养价值比较高的蔬菜，但是我们在生活中没有去注意香菜的适合人群，可能对于你们的身体造成伤害，希望你们可以引起重视。

三、香菜是什么

　　香菜是我们生活中主要用来提味的一种蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以这个味道而出名的。香菜在每一中汤类的制作都是可以用到的，比兔我们制作紫菜汤的时候，加入一些此香菜是更好的提味，制作鱼汤的时候，加入一些香菜可以更好的掩盖鱼的腥味，它的使用是非常多的。

　　每一个地方对香菜的叫法都是不一样的，但是香菜这种蔬菜我们应该要知道它是长成什么样。可能对于一些没有去过市场买菜的朋友，他们根本就不知道香菜是一种什么样的蔬菜。

　　香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。

　　为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。书中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。

香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。

四、吃香菜的坏处是什么呢

　　香菜的味道非常的独特，在做汤的时候我们都喜欢在里面加一上一些香菜，可以起到很好的清香的作用，香菜作为一种辅料，有很多的食物是离不开香菜的，当然香菜也可以维持我们身体的健康，尤其是寒性体质的患者，多吃一些青菜，可以起到温补的功效，那么您知道吃香菜有什么坏处呢。

　　时报特约专家庄乾竹香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。

　　香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

　　俗话说得好，凡事都具有两面性，虽然香菜具有很大的保持身体健康的作用，但是香菜里面也含有了一些其他的物质，多吃香菜会损伤我们的精气神，导致身体乏力或者是比较容易引起感冒，降低我们的身体免疫力，所以，香菜少吃可以但不能多吃。

岁月清浅我独自安好

香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽等。因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。在亚洲，香菜很受欢迎，很多菜肴由于它的加入而更美味了。但也有人对香菜敬而远之。

香菜有什么营养价值？

中医认为，香菜性温味甘，入肺胃经，能健胃消食，发汗透疹、利尿通便、驱风解寒，对麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开也有一定食疗作用。

现代研究则发现，香菜富含多种维生素与矿物质，其中维C是番茄的2.5倍，胡萝卜素是番茄的2.1倍，是黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，维生素E是番茄的1.4倍，钙、铁、锌、硒的含量也高于大多数叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油物质，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食欲，促进消化。

香菜由于有特殊香味，因而少虫害，一般无需喷洒农药，适合生食、泡茶和做菜。生食香菜可帮助改善代谢，利于减肥美容。日本很流行用香菜泡茶，并认为香菜的排油效果超过柠檬和薄荷茶。

香菜一般作为调料使用，食用量不会很大，因此，吃香菜也就是起到增加营养素摄入的作用，或者用在药膳中作为辅助疗法。

香菜的常用食疗方有哪些？

民间常用的香菜食疗方如下：

1. 散寒止痛、健胃消食：香菜、生姜共入粳米粥内，做成香菜粥食用。但只适宜风寒外侵感冒引起的胃弱食滞。
   

2. 治胃弱、消化不良：香菜、丁香、橘皮、黄连共煮。
   

3. 降血压：香菜10g，葛根10g水煎服，早晚各一次，每次50ml。
   

4. 美容祛斑：本草纲目记载，面上黑子用芫荽煎汤日日洗之。
   

5. 麻疹透发：芫荽6g、紫苏10g、葱白10g、水煎加糖（或不加糖）。
   

6. 胃气不和，呕吐：香菜切断加入熟的酱油醋等凉拌。
   

哪些人不宜食用香菜？

1. 患有口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜食用香菜，否则易加重病情；
   

2. 服用补药时也不宜食用香菜；
   

3. 另外，过量食用会令人多忘、脚软、气虚。

康品君

百科名医

香菜是当今世界范围内名气最大、最有争议的蔬菜品种，没有之一。到目前为止，唯有香菜有世界级组织，可惜不是拥趸，叫“世界反香菜联盟”，不仅自己不吃，还全力号召别人不吃。

香菜大名叫“芫荽”，古人也都这么叫。在民间，传统习俗不把香菜当菜，主要当中药材，而且不需要和其他药材配伍，单独入药治病。香菜棵、根、籽、嫩叶，都可入药。家里人头痛脑热、肠胃不适、恶心呕吐、伤风发烧、乃至麻疹风症、疮发脱肛，一应不适，只要不是绝症重症，薅一把回家，煮煮喝水，都会有不同程度的减轻。

再说食物作用。香菜对高血压有效果，特别对男人有很大好处。现代药物学证实，香菜能活跃精虫，提高中奖率。而且炖肉加香菜，直接增强性能力，尤其是炖羊肉、狗肉。这一点不信的可以试试。

其实再怎么吃，香菜的药物特性还是明显的，所以的至今只做调味料，不做主菜，就是不让吃多，多吃上火。除此之外，身体有三种情况的人不要吃香菜：①有眼疾的；②长有毒疮的；③正在出麻疹的。

普济

香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品，常用来调味，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。香菜还可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。

其营养价值也较丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

但并非所有人均可食用香菜，如：

1）产后、气虚及病后初愈的患者：

此类人群存在一定程度的气虚，而香菜虽很香，还能健胃，但因为香菜味辛能散，多食或经常食用，会导致人体耗气、损精神，而气虚的人本身就乏力，且总是没精神，多食香菜，反而会引发或加重气虚，导致久病不愈；

2）有口臭、胃溃疡的患者：

因为香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动香菜具有温热、发疮的作用，且富含膳食纤维，而口臭与胃溃疡的患者需尽量少食或不食含纤维素丰富的食物，因此有口臭、胃溃疡的患者也不宜食用香菜。

3）经常感冒的人：

这类人群不宜吃香菜的原因与产后、气虚的人一样，因容易感冒的人常常存在不同程度的气虚，食用香菜会导致人体气虚加重。

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任、副主任护师

香菜，也称芫荽。它即是蔬菜，也是一种提味剂，更是一种装饰。我们很喜欢喝汤之前放一些用来提味，或者上菜之前摆盘。所以可以说，香菜的用途非常广泛。

香菜的营养价值

香菜是深绿色蔬菜，所以维生素C、钙、钾、钠、磷、镁等维生素、矿物质含量都很丰富。

香菜中含有丰富的维生素A，尤其是ß-胡萝卜素含量达到1160μg/100g。维生素A对视觉、细胞生长和分化有好处，同时能维持上皮细胞的完整性，提高免疫功能，抗肿瘤，抗氧化等作用。

以前经常听老人说，想补铁，用铁锅，吃香菜。其实香菜中的铁元素含量不是很多，不过脱水了的香菜，含铁元素确实很丰富，在蔬菜含铁排名中可以占前10名。

值得一提的是，脱水的香菜含钙量也是非常的丰富，是蔬菜类含钙量第一，与牛奶粉的含钙量几乎相同。但为什么说到补钙，大家都不会提香菜呢？

那是因为很少有人把香菜当蔬菜吃，大部分人只把它当成了调味品，而且新鲜的香菜，含钙量很是一般，跟脱水香菜简直不是一个级别。

什么样的人千万不能吃香菜？

一是对香菜过敏的人。虽然这种情况我没有遇到过，但世界之大无奇不有，而且随着环境污染的加剧等原因，这种情况还是很有可能存在的。所以如果你吃了香菜很不舒服，甚至身上起疹子，或者呼吸难受，身上发痒等，一定要及时去医院，最好再做一下过敏原检测。

而对香菜过敏的人，请一定不要吃香菜！

二不喜欢吃香菜的人。香菜虽然是蔬菜，但还有很多种蔬菜可以代替香菜的营养，所以十分不喜欢香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜欢香菜的味道，或者吃不惯它的味道，那就不要勉强自己，自己何苦为难自己，你说是吧？！

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

關鍵字: 叶茎 健康 生活