首先準備食材——五花肉／雞蛋／紅薯粉／生粉/高筋麵粉／白酒／薑末／花椒/雞精／鹽／油
五花肉要挑選不肥不瘦的五花肉，這樣酥肉炸出來的口感才肥而不膩。把五花肉切成12cm左右同筷子一般寬厚的長條，放入薑末、花椒、雞精、鹽和白酒，用手抓勻醃製10分鐘左右。
準備一個大碗，在裡面打入雞蛋，麵粉，紅薯粉，然後倒入適量的啤酒，這裡就是炸酥肉的關鍵所在，要想酥肉香脆不回軟的話就不要加水而是啤酒，當面粉的濃度和酸奶差不多的時候就可以掛麵糊了。
最後把醃製好的五花肉用筷子開始掛麵糊，這個時候也可以在麵糊裡面加點食用油，這樣就可以防止酥肉脫糊了，儘量要讓每一片肉都粘上面糊，在鍋中的油燒熱的時候，將肉片下入鍋中，等到變色的時候即可撈出，接著油溫再次升高的時候，再次下入酥肉炸半分鐘撈出可以使酥肉更加香脆。
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筆芯★
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