廚師團隊承包廚房，一榮俱榮，一損俱損。如果包廚被拖欠工資，這個團隊十數人甚至更多，都會受到牽連。結果廚房小弟心裡苦，廚房老大心裡更苦。
你是否遇過這樣的糟心事兒？又如何防止這樣的糟心事情發生呢？
為什麼受傷的總是廚師？
陳凡（化名）今年31歲，從廚十幾年了，他就有過團隊被拖欠工資的經歷。
2015年，陳凡作為廚師長，帶著自己的廚師團隊進場入駐，雙方沒有簽訂合同。但是從第二個月開始，飯店就漸漸暴露出資金不足的問題。後來，他的團隊被拖欠近10萬塊的工資。
作為廚房老大，陳凡這邊被兄弟們追得緊，那邊得緊盯老闆，要是一不留神，老闆跑路了，他怎麼向兄弟們交代10多萬的血汗錢呢？
（圖片與本文無關）
不抽菸的他開始借煙消愁，甚至是神經緊繃得天天失眠。所幸的是，老闆最終把飯店轉讓出去了，把拖欠的錢發給了陳凡團隊。但那些夜夜失眠的日子，還是讓陳凡說起來心有餘悸。
據紅廚網記者（微信號：hongchu66）諮詢多位廚師，僅今年3月份，就有一個廚房團隊承包廚房，但未與餐館投資方簽署任何合同，工資也是口頭約定。結果，被拖欠了兩個月工資。後來，餐館索性關門了，廚師們想要申請勞動仲裁，簡直如空手套白狼。
（圖片與本文無關）
哪些餐企容易拖欠工資？
實際上，如前面的案例，還有不少廚師團隊遇到過嚴重的工資拖欠問題。
時下，在廚師行業，經由熟人介紹工作的方式還是比較普遍，外聘團隊也不例外。既然有熟人牽線，包廚老大應儘量瞭解清楚餐企的經營狀況。就算介紹人無法得知餐企高層信息，但工資是不是發得利索還是知道的。
包廚老大在選擇廚房時，可視具體情況而定，適當避開以下幾種老闆開的餐廳。
1、跨界拍腦門就進入型
如今，餐飲成了跨界打劫者最青睞的行業之一。那些拍拍腦袋就開幹要撈熱錢的老闆，多半沒有好下場。在陳凡的案例裡，老闆就是從建築工程跨界做餐飲的，規劃不周魯莽進入，資金不足勉強開張，最後導致欠薪、倒閉。
2、好賭型
據陳凡介紹，有些餐館營業狀況不錯，銀子嘩嘩流進來，但還是發不出工資。因為有些老闆是賭徒，餐廳盈利的錢都拿去牌桌上敗光了。如此一來，後廚團隊照樣可能遭遇被拖欠工資的局面。
3、餐廳轉型期
高端餐飲向大眾餐飲轉型，也有可能會出現資金斷裂問題。比如，餐飲第一股湘鄂情，痛苦轉型後，原來全國的34家門店，幾乎全部關門大吉，董事長孟凱從身家34億變成破產。因此湘鄂情發生拖欠工資的事件，也就不難理解。
簽訂合作協議，保護廚師的錢袋子
回到以上兩個案例，我們不難發現一個共同點：這些外聘廚師團隊，都沒有與餐企簽訂具有法律效率的合作協議。
實際上，外聘廚師團隊入駐餐企，簽訂具有法律效率的合同，是最有力的保障。那麼，合同需要訂立哪些內容，才能對廚師團隊的錢袋子起到保護作用呢？
對此，資深特色餐飲策劃師趙紀贏給出瞭如下的分析和建議。
合同必須注意寫明以下內容（包含但不僅限於）：
1、酒店名稱、地點、酒店代表、廚師團隊代表、包廚、入駐人數、崗位等精確的信息，有雙方代表公章或簽名。
2、總工資額度、發放日期、收款賬戶。甲方酒店需按規定日期，將工資打到乙方包廚賬戶。
3、欠薪工資三天為違約，此時乙方團隊有權停工，並有權通過勞動監察、勞動仲裁、新聞媒體等途徑討要工資。
4、如遇如洪水、颱風、地震等不可抗力時，團隊工資需按照當地法規來處理。
5、酒店遇到修路等原因需要停工10天以上時，必須在停業前當面結清工資。
6、意外工傷補貼，包括何為工傷，補貼額度。
7、廚師一日三餐必須由酒店要免費提供。
8、床上用品、被褥、工作服由酒店免費提供。
9、因酒店或廚房團隊雙方導致的後廚團隊人數的變動，包括中場進入和提前退場，都必須簽訂補充協議。補充協議同樣具有法律約束力。
其實在實際操作的過程中，還有更多的細節要注意。比如，在有餐廳logo的地方拍照；拍下酒店的營業執照等等。在此不能一一言盡。
但我們希望以此提醒廣大廚友，雖然信任自己選擇的企業，努力工作，當然是必要的。但多一層自我保護意識，維護正當利益，也是天經地義的。
△在餐廳門口或有餐廳標誌的地方拍照
最後，順帶提一下，如果是獨立應聘、又沒有簽訂合同的散廚，該怎麼辦呢？
可以通過網絡，多查閱關於餐廳的信譽狀況、經營狀況等信息。如果實在無法查到，入職後的頭一個星期，注意察言觀色，多跟同事們交流。如果實在沒什麼盼頭，兄弟，36計走為上計。
——————
紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。 歡迎關注我們！（微信公眾號：hongchu66；網站地址：www.chuyi88.com）
閱讀更多 紅廚 的文章
