大約在八九十年代，伴隨著一批人先富起來，茶文化傳播也正在興頭上，流行的茶葉品種長江後浪推前浪，一浪更比一浪強。在這麼好的形勢之下，還必須提到的另一個感謝對象是，中國茶產業科技的發展為茶文化復興提供了強力的產品支撐。八九十年代正是中國茶葉品種科研最強的時候，基本全國各大產茶區的每個縣、每個市都有“茗茶”推出，如霧毫、仙毫、仙茗、泉茗、雪芽、雀舌、銀針、茗眉、翠蘭、翠峰等等，以及各種“某某（地名）紅”，這種茶名就是那個時代的烙印。這裡的“茗茶”是個專有名詞，特指新時期研發的細嫩茶葉品種，是相對於傳統綠茶、紅茶而言的。
新的產品需要講新的故事，新的富人階層需要新的文化包裝，這兩股力量相輔相成，又經過茶文化工作者的辛勤總結，成就了一個事實。那就是我們今天在茶學教材、茶文化培訓課上所看到的聽到的：細嫩綠茶及紅茶的沖泡水溫建議在85——90度之間。相信，無論是西湖龍井、信陽毛尖、漢中仙毫，還是各地的工夫紅茶，全國都是這麼倡導的。
更有甚者，在有些人眼裡，水溫已經成為衡量一個人茶文化水平高低的卡尺。泡茶不晾水，他會笑你沒文化。
圖：我在桐木關拍的一張圖，陽光正好，吃掉了茶湯的顏色。
大凡去武夷山桐木關見過正山堂老總江元勳的人都知道，江總往往的開場白就是：“我們正山堂的金駿眉是用100度沸水沖泡的。”江總這麼急切的表白，自然有他的道理。第一點不用說，是指桐木關的茶樹鮮葉好，高山雲霧，茶葉質硬。第二點，實在是無可奈何之舉，因為市場一批偽劣紅茶正是藉著“85度”水溫的概念大行其道，一個老鼠屎害了一鍋湯。
85度水溫沖泡紅茶是個陷阱，請直接點擊閱讀下文：
還說泡茶水溫
今年8月11日，信陽毛尖知名茶企掌門人劉文新在網上發了一個視頻，對比沸水和90度水沖泡信陽毛尖的差異。
劉文新演示“高溫快出”沖泡信陽毛尖的方法，點擊以下視頻閱讀：
本來以為“綠茶沸水沖泡”是源於茶貴人對陝茶推廣的倡議，但查閱了一下資料，貴州茶在這半年多時間也牢牢抓住“沸水沖泡”的概念來詮釋貴州高原茶“高山茶、無汙染、味濃耐泡”等特點。“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”被總結為“貴州沖泡”模式。雖然業內評價“貴州沖泡”有命題作文的嫌疑，但“貴州沖泡”概念實在切中了目前綠茶消費市場的瓶頸。
為此，貴州茶葉利用全國茶葉職業技能大賽的平臺，編排有高溫沖泡綠茶的茶藝，有樣板，有視頻，這個確實比茶貴人做得好。看看也養眼，點擊以下視頻閱讀：
我估計看到這裡，你也會不禁感慨，說好的85度呢，咋又成了沸水沖泡呢？
小編觀點，這是茶文化的進步，是可喜的一步，是螺旋式上升的具體體現。對於泡茶水溫看不透的話，就如同那個著名的鬍子故事。有一人長了一副大鬍子。有一天客人問，“您睡覺時鬍子是擱在被子裡面還是外面？”這人晚上就睡不著了，把鬍子擱在被子外面也彆扭，擱在被子裡面也彆扭。對茶友而言，泡茶水溫就如同這把鬍子。要求普通茶友先拿捏水溫再泡茶是對茶葉消費的障礙之一，是下圖喝茶文化成本的一個表現。
從市場角度來說，這一切也是銷售惹得禍，來源於四個字“品牌區隔”。早些年間，因為多數人都用開水直接泡茶，“潑茶”這兩個字表現的更活靈活現，同時也用大缸子大杯子，所以要用“85度”概念做個區隔，這樣細茶就能賣個高價，甚至翻個好幾倍。如今，信息通透，略具有茶文化知識的人都知道細嫩茶葉要用較低水溫沖泡，而市場魚龍混雜，所以有意識的品牌和茶企就必須和流俗劃個界限。
哪茶友就會問，這是貴圈的事情，我們喝茶人該怎麼辦？具體而言，85度還是100度，我們選哪個？
好的，一言不合咱列個函數算式。聽小編講你就明白了。泡茶是水溫、投茶量、駐杯時間三個因素相互作用的結果。水溫高，投茶量大，茶葉泡的時間長，茶湯就濃。反之，茶湯就淡。所謂綠茶的“熟湯”味並不只是和水溫有關，水溫較高杯壁厚的茶器悶的時間長了，也會有的。
所以泡茶真是一門功夫，上面幾個品牌的沸水沖泡都是建立在“快出”的前提下。如果你功夫還沒練好，手還不夠快，那還是讓沸水晾個三五分鐘，更好操控。
最後送大家八個字，“茶水分離，薄飲淡茶。”
茶水分離做什麼?除過控制濃度，還要增加聞香環節。茶葉香氣能賣嗎？有人說不能賣，也賣不出去！小編說可以，關注茶貴人微信公眾號隨後給你說道說道。
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