大约在八九十年代，伴随着一批人先富起来，茶文化传播也正在兴头上，流行的茶叶品种长江后浪推前浪，一浪更比一浪强。在这么好的形势之下，还必须提到的另一个感谢对象是，中国茶产业科技的发展为茶文化复兴提供了强力的产品支撑。八九十年代正是中国茶叶品种科研最强的时候，基本全国各大产茶区的每个县、每个市都有“茗茶”推出，如雾毫、仙毫、仙茗、泉茗、雪芽、雀舌、银针、茗眉、翠兰、翠峰等等，以及各种“某某（地名）红”，这种茶名就是那个时代的烙印。这里的“茗茶”是个专有名词，特指新时期研发的细嫩茶叶品种，是相对于传统绿茶、红茶而言的。
新的产品需要讲新的故事，新的富人阶层需要新的文化包装，这两股力量相辅相成，又经过茶文化工作者的辛勤总结，成就了一个事实。那就是我们今天在茶学教材、茶文化培训课上所看到的听到的：细嫩绿茶及红茶的冲泡水温建议在85——90度之间。相信，无论是西湖龙井、信阳毛尖、汉中仙毫，还是各地的工夫红茶，全国都是这么倡导的。
更有甚者，在有些人眼里，水温已经成为衡量一个人茶文化水平高低的卡尺。泡茶不晾水，他会笑你没文化。
图：我在桐木关拍的一张图，阳光正好，吃掉了茶汤的颜色。
大凡去武夷山桐木关见过正山堂老总江元勋的人都知道，江总往往的开场白就是：“我们正山堂的金骏眉是用100度沸水冲泡的。”江总这么急切的表白，自然有他的道理。第一点不用说，是指桐木关的茶树鲜叶好，高山云雾，茶叶质硬。第二点，实在是无可奈何之举，因为市场一批伪劣红茶正是借着“85度”水温的概念大行其道，一个老鼠屎害了一锅汤。
85度水温冲泡红茶是个陷阱，请直接点击阅读下文：
还说泡茶水温
今年8月11日，信阳毛尖知名茶企掌门人刘文新在网上发了一个视频，对比沸水和90度水冲泡信阳毛尖的差异。
刘文新演示“高温快出”冲泡信阳毛尖的方法，点击以下视频阅读：
本来以为“绿茶沸水冲泡”是源于茶贵人对陕茶推广的倡议，但查阅了一下资料，贵州茶在这半年多时间也牢牢抓住“沸水冲泡”的概念来诠释贵州高原茶“高山茶、无污染、味浓耐泡”等特点。“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”被总结为“贵州冲泡”模式。虽然业内评价“贵州冲泡”有命题作文的嫌疑，但“贵州冲泡”概念实在切中了目前绿茶消费市场的瓶颈。
为此，贵州茶叶利用全国茶叶职业技能大赛的平台，编排有高温冲泡绿茶的茶艺，有样板，有视频，这个确实比茶贵人做得好。看看也养眼，点击以下视频阅读：
我估计看到这里，你也会不禁感慨，说好的85度呢，咋又成了沸水冲泡呢？
小编观点，这是茶文化的进步，是可喜的一步，是螺旋式上升的具体体现。对于泡茶水温看不透的话，就如同那个著名的胡子故事。有一人长了一副大胡子。有一天客人问，“您睡觉时胡子是搁在被子里面还是外面？”这人晚上就睡不着了，把胡子搁在被子外面也别扭，搁在被子里面也别扭。对茶友而言，泡茶水温就如同这把胡子。要求普通茶友先拿捏水温再泡茶是对茶叶消费的障碍之一，是下图喝茶文化成本的一个表现。
从市场角度来说，这一切也是销售惹得祸，来源于四个字“品牌区隔”。早些年间，因为多数人都用开水直接泡茶，“泼茶”这两个字表现的更活灵活现，同时也用大缸子大杯子，所以要用“85度”概念做个区隔，这样细茶就能卖个高价，甚至翻个好几倍。如今，信息通透，略具有茶文化知识的人都知道细嫩茶叶要用较低水温冲泡，而市场鱼龙混杂，所以有意识的品牌和茶企就必须和流俗划个界限。
哪茶友就会问，这是贵圈的事情，我们喝茶人该怎么办？具体而言，85度还是100度，我们选哪个？
好的，一言不合咱列个函数算式。听小编讲你就明白了。泡茶是水温、投茶量、驻杯时间三个因素相互作用的结果。水温高，投茶量大，茶叶泡的时间长，茶汤就浓。反之，茶汤就淡。所谓绿茶的“熟汤”味并不只是和水温有关，水温较高杯壁厚的茶器闷的时间长了，也会有的。
所以泡茶真是一门功夫，上面几个品牌的沸水冲泡都是建立在“快出”的前提下。如果你功夫还没练好，手还不够快，那还是让沸水晾个三五分钟，更好操控。
最后送大家八个字，“茶水分离，薄饮淡茶。”
茶水分离做什么?除过控制浓度，还要增加闻香环节。茶叶香气能卖吗？有人说不能卖，也卖不出去！小编说可以，关注茶贵人微信公众号随后给你说道说道。
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