《1》
近些年技術手段進步巨大，就連蘋果手機都有了山寨版，作假造假大家也都見怪不怪，對鑑別這回事也失去了基本能力。
比如街邊買飲料，常常有人因為外包裝相似而誤會錯買，最後嚐了才明白是冒牌貨，面對商家的狡猾只能咬牙切齒，無奈而過。
在白茶市場，不乏也有這種作假現象出現，特別是做舊老白茶，許多茶友深受其害。
記得早期王剛的天下收藏節目，用護寶錘砸爛了大量的贗品，節目尺度令人咋舌。
當時珍品和贗品之間只差一張鑑定報告書，如果沒有紮實的古董經驗和歷史知識，恐怕握護寶錘是手都是顫顫巍巍，沒有底氣，可見知識和膽量的重要性。
想必，茶友們會選錯做舊茶，一部分原因是知識不豐富，另外又被價格迷暈了眼。
為了儘量避免錯誤時間的發生，今天村姑陳將對老白茶做詳細剖析，為茶友們提供做就老白茶的起源，製作方法以及鑑別方法的知識。
《2》
為何茶商們要將白茶做舊？
老白茶溫和，藥用價值高，可以長時間地存放，滋味內斂醇厚容易被大眾接受。
一經推廣，喝茶人數不斷增加，漸漸從小眾茶類過度到主流飲品。
但老白茶最大的特性是時間成本高，相對新白茶價格更昂貴，讓能力有限的受眾望塵莫及。
茶商再發現低價市場後，會想法設法降低成本，利用新茶做舊老茶的手段從中牟利。
不懂茶沒買過茶的人，很容易陷進誤區，老茶＝顏色老。
恰巧做舊茶顏色單一呈黑紅色，能偽裝出復古感，且價格便宜，很容易讓茶友一下就掉進坑裡。
加上網絡時代下言論的自由性，再假也會被描述成是真的，誤導消費者購買。
面對這種惡劣情況，新手喝茶存茶要從當年白茶入門，避免買到做舊茶而遭遇不必要的損失。
《3》
老白茶如何做舊造假
1、新白茶做舊
正常工藝下的白茶，都是利用萎凋乾燥的方式，將茶葉中的水分蒸發出去，顏色鮮活清麗。
保存三年後的老白茶仍然可見當年的卓越風采，不同於一夜間“變老”的做舊茶。
白茶做舊分為兩種形式，一是高溫烤乾，二是渥堆，疑似從其他種類茶的製作上找到的靈感。
高溫烤乾就是通過模擬溫度的方式轉變白茶中的色素物質，比如葉綠素，葉黃素，就類似火焙武夷巖茶。
渥堆白茶，將茶青堆放在一起灑水，製造出溼熱的發酵條件，發酵過程中，葉片內的茶多酚會被逐漸氧化，轉變成茶黃素，茶紅素以及茶褐素等有色物質，有普洱茶工藝的身影。
2、新老白茶拼搭
這種形式出現在餅茶中，茶商會將老白茶的內部換成當年或年份不到的新茶，等於是讓十七八歲的小女孩穿上了舊衣服。
有時連老茶友都會被這瞞天過海的伎倆耍地團團轉，更何況是初生牛犢的新茶友們。
《4》
怎樣正確分辨真假做舊老白茶？
1、看價格
2、看外觀
3、聞味道
品質好的老白茶要悉心照顧三年及以上的時間，其中還囊括電力，人力，倉儲等成本。
如果在某寶上遇到了五六十元一餅的老白茶，請果斷放棄，畢竟一分錢一分貨，做生意不是搞慈善，沒有吃虧的道理。
在比對外觀時，餅茶可以看整體顏色，撬開的葉片以及沖泡後的葉底。
整體顏色，做舊茶色調黑紅單一，沒有鮮活感，白毫數量稀少；好茶顏色斑斕，草木綠，赤銅色，黃褐色互相重疊，毫毛依然分明可見。
撬出葉片後，做舊茶更碎化，顏色古銅色偏黑；好茶顏色繁複，有過度感，組織紀律性強。
沖泡葉底，做舊茶軟爛，脈絡模糊，類似樹根枯死後的狀態；而好茶紋理分明，有精神氣神，觸感柔滑舒服。
做舊茶的氣味核心就是“臭”。
渥堆時的溼熱環境讓茶葉陷入了悶味，酵味，酸味的惡性循環裡，剛開袋就有糟缸的酸酵味冒出。
而高溫烤乾後的老白茶，由於溫度過高，葉片焦化，會產生刺鼻的火味煙味，容易聯想起大體像農村的草垛被燒著的景象。
《5》
最後村姑陳再教大家一個簡單快捷的方法，找黃片。
在採摘白茶壽眉的時候，由於茶農速度快，會順勢採下枝幹上的老葉子（黃片茶青），最後混進茶餅中。
老葉子表面臘質層深厚，長期保存顏色不會有太大變化，所以真正的老白茶依然能夠找到黃片的存在。
經過渥堆和高溫烤乾後，黃片色素物質發生改變，偏向整體的黑紅色調，直接開啟隱身狀態。
如果找不到黃片，要打響警鐘仔細觀察了。
市面上做舊老白茶的方式參差不齊，但是大都逃不過看外觀，聞味道，撬開沖泡這三種方式。
掌握這些大致的方法後，之後再做選擇時，嘗試舉一反三，鑑別真假效果顯著。
如果茶友有更好的鑑別方法也歡迎與村姑陳多做探討，隨時恭候。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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