7月13日晚21:15河南衛視《老家的味道》走進古城宜陽播出後，節目中利用沒有一點羶味的苜蓿羊製作的全羊宴、利用桑葚製作的長壽宴被大家所認識。更讓人念念不忘的就是中國烹飪大師李志順，為大家帶來的不一樣風味的鍋燒羊肉。
鍋燒羊肉：
原料：熟羊肉一方塊、雞蛋1個、水粉芡、麵粉。
輔料：蔥段、醬油、鹽水、料酒、甜麵醬、花椒鹽、食用油。
操作流程：
第一步：將熟羊肉塊在開水鍋內焯一下，撈出。用醬油、鹽水、料酒浸麻一會，搌幹。
第二步：放入用雞蛋、粉芡、麵粉、少許油打成酥糊。將羊肉放入酥糊內蘸均。
第三步：鍋內放入油，油熱6成。將羊肉下鍋，油大熱時將鍋端下，頓火，炸成柿黃色撈出。
第四步：將炸制好的羊肉切成方塊裝入盤內，外帶蔥段、甜麵醬、花椒鹽上桌。
在瞭解了李志順大師製作的別樣風味的鍋燒羊肉之後，我們也對宜陽縣再次進行了“地毯式”的搜尋，為大家介紹更多的宜陽縣的名吃以及它們的做法。
大溝豬皮柿餅
大溝豬皮柿餅是河南省洛陽市宜陽縣鹽鎮鄉大溝村的特產。大溝豬皮柿餅霜多無核、肉質乾爽、味甜細軟。
宜陽縣鹽鎮鄉的大溝村是遠近聞名的“柿子村”，幾乎家家戶戶都種有柿子樹，少的五六分，多的四五畝。這裡的柿子因皮厚如豬皮，個大無核，被當地人稱為豬皮柿子。用豬皮柿子加工成的柿餅具有糖分高、柿霜多、肉質乾爽、味甜細軟的特點。
豬皮柿子在大溝村已經有100多年的種植歷史。相傳在清朝光緒年間，宜陽縣有個叫王幫傑的人在黑龍江做協鎮總督，他見當地種植的柿子大且無核，味道甜美，便在告歸故里時折下幾條柿子樹枝帶回今天的大溝村一帶，嫁接到了普通的柿子樹上，便形成了今天的豬皮柿子。
柿餅相比柿子，由於水分少了，含糖量更高，碳水化合物、膳食纖維與維生素C含量也更高。柿餅可潤肺生津、治便血、解酒毒，對降低血壓也有一定的作用。另外，柿霜還可治喉痛、咽乾及口瘡等。
韓城羊肉湯
韓城羊肉湯，不是單純的一道湯，而是一種小吃形式，一種飲食風俗。一鍋上好的鮮湯，可燴肉，可泡饃、可加菜、適應性頗大。無論是在宜陽縣韓城鎮的國道、省道、縣道的兩邊，還是在鄭州、洛陽、三門峽和豫西的大部分縣市，“正宗韓城羊肉湯”的招版隨處可見。
正宗的韓城羊肉湯，講究鮮、肥、清、辣四個字。首先是鮮，選擇肥壯的山羊，當天宰殺，當天下鍋，入口即知是現殺現賣；其次是肥，一羊一鍋，定量加水，原汁原味，肥而不膩；再次是清，韓城羊肉湯不用粉芡，各種佐料袋裝入鍋，湯色清澈透明，毫無混濁油膩之感；最後是辣，韓城羊肉湯要的是鮮香撲鼻的微辣。熬製辣椒油最為講究，選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸後，用文火熬煮，最後晾涼製成辣椒油餅，舀湯時根據客人口味輕重酌量加入。
河南衛視《老家的味道》經過特別策劃，於5月4日起，每週五晚21:15播出“彰顯美食溫度，助力脫貧攻堅”系列節目。展示信陽息縣、南陽鎮平、洛陽欒川、新鄉原陽等9個貧困地區的風土人情、美食美味，以及通過美食故事，美食人物的立體刻畫，深度挖掘貧困地區的脫貧故事和成功經驗。想要了解更多河南老字號的美食文化，敬請關注河南衛視每週五晚21:15播出的《老家的味道》。
閱讀更多 河南衛視 的文章
