引導語：好吃滴魚哇，說起美味的魚肉大家一定都愛吃吧！魚不僅味鮮肉嫩，所含有的各種營養素對人的身體是非常有益的，尤其是小孩吃了會更聰明哦！做起來也很簡單,不管怎麼做都是相當的美味，下面就為大家分享各種美味魚的做法吧，艾瑪!不要流口水哦！
口水魚
食材: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。
啤酒魚
食材：魚、啤酒、姜、蒜、青椒、紅椒、適量油、清水、適量醬油、生抽、鹽、少許雞精、蔥花
做法：
1、 新鮮活魚處理乾淨後斬塊洗淨（我選用的是半條草魚，當然，你也可以選用你喜歡的魚類哦）
2、晾乾水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈。
3、鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。
4、放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃。
5、加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加）
6、水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
7、即可調少許雞精、撒蔥花出鍋。
清蒸檸檬鱸魚
食材：鱸魚(200克)、檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒醬、魚露各10克，白酒5克。
做法：
1、魚洗淨，身上劃兩刀，放在盤中。
2、檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用。
3、蔥、姜洗淨，蒜頭去皮洗淨，均剁碎。
4、香菜擇洗乾淨，切成末。
5、將剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘。
6、將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。
家常酸菜魚
食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉
2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽即可。
水煮魚
食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油
做法：
1、草魚洗淨。
2、切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。
3、將魚片片下，魚骨斬斷。
4、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬，蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。
5、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
6、放入蒜薑末，煸炒，放入足量的清水。
7、水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
8、黃豆芽焯熟，將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
紅燒鯉魚
食材：鯉魚1條(約750克)，水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約耗75克)，頭湯350克。
做法：
1、把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。
2、木耳去根、洗淨、掐成大塊;冬筍切成柳葉片，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松。
3、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入盤即成。
清蒸草魚
食材：草魚1條(600克左右)，香菜20克，蔥、姜少許。油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。
做法：
1、把魚身兩側剖花刀，用清水洗乾淨放容器中，用少許鹽、料酒和花椒粉醃上。另外，還要在魚的腹腔、頭部，切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以除去腥味。
2、蔥姜切細絲，香菜切段。
3、把魚上屜蒸熟後，取出放盤中，蔥、薑絲撒在魚上，老抽澆在盤上。
4、鍋中放入烹調油、香油燒熱，澆在魚上，撒上香菜段即可。
清蒸檸檬鱸魚
食材：鱸魚(200克)、檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒醬、魚露各10克，白酒5克。
做法：
1、魚洗淨，身上劃兩刀，放在盤中。
2、檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用。
3、蔥、姜洗淨，蒜頭去皮洗淨，均剁碎。
4、香菜擇洗乾淨，切成末。
5、將剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘。
6、將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。
油煎黃魚
食材：大黃魚500克，豬肉(瘦)25克，大蔥3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。花生油25克，甜麵醬5克，醬油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，鹽2克。
做法：
1、魚洗淨瀝乾，魚身兩側各劃4道直花刀。豬肉切0.3㎝厚的薄片，蔥姜切3釐米段。
2、鍋加油500克，下魚炸至發挺、變黃時撈出盛盤。
3、鍋底留油約25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯、和鹽攪勻，最後下魚並蓋鍋移微火熬透(約10分鐘)，出鍋，略加蒜段和香油即成。
剁椒魚頭
食材：鱅魚魚頭 1個（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿蔔 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根
做法：
1、用刀將魚頭從後背處刨開。
2、去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗乾淨備用。
3、醃魚調料全部混合拌勻，將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時。
5、盤中放上蔥姜和白蘿蔔片，將醃好的魚放在上面，表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制（上汽後約20分鐘）
6、蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末，在表面潑熱油後製作完成
香辣鱈魚塊
食材：150g鱈魚、1個紅辣椒、2個小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精
做法：
1、鱈魚洗淨、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗淨；
2、鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、聞到香味後放入辣椒醬，炒勻後放入鱈魚塊，繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒。
4、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
香煎餈粑魚
食材：800g草魚、適量油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒、適量料酒、適量老抽、適量醋、適量生薑、適量大蒜、適量幹尖椒、適量花椒、適量紅椒、適量青椒、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量糖、適量蔥花
做法：
1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾
2、青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末3)煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
3、煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃
4、下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
5、至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
紫蘇蒸魚
食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：
1、將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎。
2、盤底鋪上蔥段。
3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。
4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋裡,大火蒸15分鐘。
5、出鍋後淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。
糖醋魚塊
食材：400g草魚中段、1個雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量麵粉、適量油
做法：
1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，薑末，蔥花醃半小時。
2、把醃好的魚放水中沖洗乾淨，去掉多餘的鹽分。放入一個雞蛋拌勻。
3、把裹上雞蛋的魚塊加入一把乾麵粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的麵粉。
4、粘滿均勻的麵粉。
5、鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會，待湯汗收幹，調好味撒上蔥花和香菜盛出 。
微波剁椒烤魚
食材：500g野生鯽魚、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉
做法：
1、準備好野生鯽魚，準備好輔料和調料。
2、生薑、獨蒜去皮、洗淨、切細粒備用。
3、鯽魚從背部剖開，收拾乾淨，放入碗中。加入生抽醃製15分鐘。
4、醃好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均勻撒上姜蒜粒。
5、將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。
編後語：魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低吃了不易長胖.經常吃魚的好處能保持思維敏捷，這是最新一項研究發現的。每週吃一次魚，對延緩衰老，增強智力，健腦益腦都有好處。為了年輕，為了健康，請大家多吃魚吧！
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