灌湯小籠包，哪裡可以學小籠包，小籠包做法配方。小籠包 ，經常有朋友問我小籠包的做法，小籠包尤其是灌湯小籠包對面皮的要求比較高，灌湯小籠包有名的基本上有南翔小籠包，開封灌湯包，都是以湯包著名。小籠包湯汁濃郁，味道鮮美。
灌湯小籠包，哪裡可以學小籠包，小籠包做法配方。小籠包的麵皮做法配方：500克麵粉，鹽：5克，水：250克，將鹽倒入麵粉中，攪拌均勻。倒入水，和成絮狀，揉在一起。揉光滑，餳面30分鐘，再揉，至麵糰有延展性。小籠包的麵皮技術講究“三硬三軟”，加鹽是為了提升麵粉的筋道。小籠包的麵皮劑子一般在8到12克左右。
灌湯小籠包，哪裡可以學小籠包，小籠包做法配方。小籠包的餡料做法也有很多，像鮮肉餡，蟹黃餡，蝦仁餡，豆腐餡，如果讓餡料味道濃郁，可以採用加皮凍或者高湯，一般家用的吃，直接用水就可以啦。
鮮肉小籠包餡料製作：豬肉：500克、鹽：8克、雞精：12克、蔥：30克、薑汁：20克、生抽：8克、胡椒粉：2克。做法：1.涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
蝦仁小籠包餡料製作：蝦仁：450克、雞蛋：2個、鹽:6克、蔥：30克、薑汁：30克、橄欖油、香油適量。做法：1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。
鼎味鮮小吃培訓之灌湯小籠包
牛肉餡小籠包餡料製作：牛肉餡;500克、鹽：6克、蔥：50克、香油，胡椒粉：2克。做法：1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
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