讓人流連忘返的陝西小吃，你吃過幾種？
臊（sào）子面
臊子面是中國西北地區漢族傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意思。也實為陝西面食和西府麵食一絕。岐山臊子面具有悠久的歷史,最早始於周代。
燻肉大餅
燻肉大餅是一款漢族傳統名點，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。中文名燻肉大餅主要食材麵粉，燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。
蒜泥羊血
蒜泥羊血是陝西風味小吃，因調味品中辣子、蒜出頭而得名。是羊血最簡便最大眾化的一種吃法。口味酸辣，很符合陝人口味.這道菜的特點：羊血鮮嫩，湯味辣、香、鹹，花椒、小茴香香味撲鼻，口感滑爽，對體弱常感冒者具有食療作用。
五香豬蹄
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
香酥丸子
丸子，泛指一種形狀為球形的菜餚，根據製作材料或者烹飪方式不同，命名也會不同。比如：蔬菜丸子，魚肉丸子、雞肉丸子、豬肉丸子，水汆丸子、油炸丸子等等。
關中燴菜
說起關中的民俗，雄渾厚重，讓人簡直難以下筆。到過西安的人都覺得這座古城文化底蘊豐厚，老陝酷愛聽秦腔，咥舑面。這是外地人對西安人的第一印象。和西安人打過交道的人都會知道，西安人熱情、實在、講究。的確西安人很實在，實在的體現就是吃。但是西安人吃不僅僅是為了填飽肚子解決溫飽，他們對吃講究到了極致，也許是因為歷史在這座城市中留下了太深的積澱，所以西安人連在吃飯時都是一場文化盛宴。更何況新春佳節，各種各樣的美食菜品，極具關中特色。
酸辣肚絲湯
酸辣肚絲湯是陝西一帶的漢族傳統名菜，。此菜酒健胃，暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。
biangbiang面
Biángbiáng面是陝西關中漢族傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。
羊雜
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。
羊血餄餎
餄餎（讀音héle），是用蕎麥麵和麵，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆麵有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。在北方尤其是餄餎較為常見。因為其製作工藝十分複雜，一般我們都是在外面買現成的吃，或者買半成品拿回家來做，再配上羊血，那可謂是冬日暖胃的一頓飯！
油潑扯麵
油潑扯麵，漢族麵食，面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒麵，油燒熱澆至辣椒麵和蒜苗之上，拌勻可食。在陝西，扯麵又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。
醬驢肉、火燒
驢肉火燒為為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。
包穀面
包穀面也叫玉米飯，由包穀碾成包穀面而成。包穀飯以恩施當地高山玉米麵為主，摻入適量富硒大米，用鼎罐煮或用蒸鍋蒸制而成。恩施地處長江中游鄂、湘、陝三省交界的武陵山區，地勢險峻，多高山少平地，主產玉米，兼有大米，土家族，選用大米佐之包穀面，這種粗糧加細糧的烹飪手法成了當地對付窮困自然環境的一絕。土家族人自制的土家包穀飯，粗膳食纖維，營養價值和保健作用很高，調中開胃，益肺寧心，清溼熱，利肝膽，延緩衰老等功能。
秦鎮米皮+肉夾饃
肉夾饃
源於古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，揚名中外，深受人們喜愛。
秦鎮米皮
是用大米磨漿蒸成。是陝西省著名的漢族小吃。相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裡挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。
小吊梨湯
小吊梨湯是一道常見的漢族名點，以雪梨，冰糖一起慢火燉制而成。冰糖雪梨具生津潤燥、清熱化痰之功效。現代醫學研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉幹、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和滋陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。冰糖，雪梨如果再加入瓊珍靈芝一起煮，止咳潤肺效果更明顯。
手工搓搓
手工搓搓，和好面，面要稍微軟點，再醒上半個小時。先把面擀成薄厚均勻的圓餅狀，再切成細條狀。然後每根都用手在案板上搓，搓成圓長條狀，也叫棍棍面。。接著下鍋、潑油、加臊子。這樣，一碗熱騰騰、滑溜溜的搓搓面就做成了。餓了半晌，撈上一盆，味道那真叫個美！自己動手，豐衣足食。
胡辣羊蹄
自古延安盛產羊肉，也會做羊肉，麻辣羊蹄做到現如今如此繁盛場面，不足為奇。延安麻辣羊蹄，都是選用延安當地小山羊羊蹄。現在人們不再用火燒羊蹄，火燒把握不住火候，經常將羊蹄燒焦。現在使用高壓火槍燎蹄毛，即快又燎的乾淨，還不會將羊蹄燒焦。將毛處理乾淨後，用鉗子夾去羊的四個趾部硬殼，放上，延安當地花椒、辣椒、鹽、紅皮蔥，姜和白沙糖熬製的糖糕，大燒開後，轉小火，慢慢熬燉。
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