老農說鄉村
又到了秋筍大量上市的季節，廣西柳州的秋筍市場零售價格每斤在1.5～2.0元左右，地頭收購價每斤約0.6～1.0元。
前幾天，柳州郊區鄉下的同學還送了我四五十斤他家的秋甜筍。他說他家種的兩兜甜竹，這段時間天氣悶熱，而且時不時下場雨，所以竹筍的生長速度特別快，如果不及時砍回家，竹筍的竹纖維就會木質化。因此他近段時間隔天就去砍近百斤回家，自己留了不少，還分了許多給親朋好友。
一下子拿給我好幾十斤，我也不能馬上吃完，但是竹筍離開母根、脫離泥土後很快就容易老化或腐爛變質，砍下來的竹筍應在當天處理好，這樣就能最大限度的保留了它的營養、味道及口感。 
當天我就把這些竹筍剝去外殼，用菜刀削去竹筍根部的淡紅細毛及老化外皮，然後把這些竹筍分成四部分。
1.我們柳州人喜歡吃酸筍或用酸筍做配菜 是眾所周知的，所以我把一部分竹筍切成大塊，用那些比較老的根部醃製酸筍。
醃製酸筍的方法很簡單，切塊的竹筍清洗乾淨後放入壇中，加入完全冷卻的涼開水冒過頭，然後密封好壇口，放置屋角陰涼處一月餘即可掏出烹飪食用。
用品種不同的竹筍醃製酸筍，保質期也有所不同。一般用嫩一些的甜竹筍醃製成的酸筍保質期約3～6個月，根部醃製成的酸筍約6～12個月；用刺竹筍醃製而成的酸筍保質期約8個月～3年不等，而且此品種竹筍做成的酸筍，在味道和爽脆的口感上要優於其它竹筍。 
2.再把一部分竹筍切成如手指大小的條狀，用滾水焯後（起到脫水作用），然後用冷水浸泡兩三個小時（去除澀味），期間換一兩次水，然後撈起濾水，放置陽光下曬上一段時間直至曬成筍乾。品質好的筍乾可以保存幾個月甚至一兩年，而且賣價也不低。圖中的筍乾，是去年秋天我家公用老家山上的竹筍曬乾後，給每個孩子都分了幾斤。我家的現在還沒吃完，我怕時間久了回潮會生蟲或變質，上個月還拿出來翻曬了幾天。
3.用一部分比較鮮嫩竹筍尖，切薄片後放冷水中浸泡1～2天去除澀味，期間換幾次水繼續浸泡後即可用於烹飪。如果嫌浸泡時間長等不了，也可焯水後再放入冷水中浸泡半日即可烹飪。 
已去除澀味的筍片，涼拌、爆炒均可，烹飪好的筍片營養豐富、口感脆甜、味道鮮美。如果浸泡的竹筍每天換幾次清水，可以保質2～3天時間。
4.最後，我用一種簡單的操作方法，使餘下的竹筍既可長時間保存，又能夠保留竹筍原汁原味的鮮嫩口感。 
把餘下部分的鮮嫩竹筍經過切成薄片、焯水、浸泡。
然後準備一些密封袋， 把筍片裝入袋中，灌入適量冷水或礦泉水（在農村若有條件，最好能用山泉水或井水，這些水保存的竹筍味道更鮮美），再密封好（不能漏水），放置冰箱冷凍層或冰櫃保存，保質期長達6個月～12個月，食用時味道和口感與新鮮竹筍相差無幾。不過，次方法實用於一般家庭自備，或小規模的手工加工坊。
如果農民朋友當年收穫的竹筍過多，但因收購價格低而不想立即賣的話，建議購買一臺小型的真空包裝機進行加工，根據上述“密封袋保鮮法”，換成“真空包裝保鮮法”，等過了竹筍收穫季再賣，收益率一定比新鮮竹筍更高。而且利用真空包裝機幫助鄉親們進行代加工，賺取一些加工費，再次增添收益，一舉多得。
希望我這幾種保存新鮮竹筍的建議能夠幫助到農民朋友！當然，如果各位看官還有哪些更好的竹筍保存法，歡迎留言傳授！美食桃淘
農民怎樣保存新鮮的竹筍？
竹筍是很多人都比較喜歡吃的，在清水塘農村竹筍通常用來下火鍋吃，也用來炒肉吃。竹筍被挖出來後如果不經過適當的保存容易發黴腐爛，而且也容易纖維化而失去竹筍應有的口味。所以，清水塘來談談本人當地對新鮮的竹筍是如何保存的。
由於挖出來的竹筍是非常鮮嫩的，在剝掉了外面的殼之後還容易脫水纖維化，並且在剝殼的時候也難以避免手指甲碰傷竹筍肉質部，而碰傷的肉質部又非常容易溶化腐爛，所以，要保存新鮮竹筍要麼不剝殼，一旦剝殼後就是另外的保存方法了。
不剝殼的竹筍保存方法☞ 如果是剛挖出來的竹筍，不剝殼也是可以保存的。可以在大塑料桶底部放一些溼沙子或者米糠之類的東西，然後把竹筍均勻的按照生長狀態的樣子豎直襬放好，然後再添加澆了水的細沙直到把竹筍全部淹沒掉，最後用蓋把塑料桶密封蓋好。
由於桶內底部有潮溼的沙子，可以提供竹筍水份，而竹筍又見不到陽光，所以，竹筍一直就相當於在地底下一樣保持鮮嫩狀態。這樣可以保存竹筍時間2-3個月。
剝殼竹筍的保存方法☞ 其實清水塘就是用這種方法保存竹筍的。把竹筍剝殼後，再把竹筍切成小片，然後過趟開水，在冷卻之後把竹筍放入保鮮袋裡，然後放進冰箱冷凍就可以了。經過這樣處理的竹筍，由於竹筍的細胞被開水燙死了，所以在冷凍的狀態下竹筍就一直保持著最原來的狀態。在吃的時候只需要用水泡一下化開冰就可以加工了。
以上就是清水塘家這邊保存新鮮竹筍的辦法。朋友們，你們那裡怎麼保存的呢？歡迎留言交流。
洞庭清水塘
問題：農民怎樣保存鮮竹筍？為什麼？
答案：在農村，保存鮮竹筍方法不是很多，現在，在此給大家梳理一下幾種方法，以供參考。
第一，用電冰箱保存鮮竹筍。把新鮮竹筍包裝好後放進冷藏室，可以保存15～25天，焯水後的鮮竹筍可保存20～30天。新鮮竹筍包裝好後放進放冷凍室，可以保存6～12個月，焯水後的鮮竹筍放進冷凍室可保存12～18個月。
第二，用真空袋保存鮮竹筍。新鮮竹筍焯水後用真空袋包裝，再抽盡空氣。空氣越抽得乾淨，保存的時間越長。一般能保存12～18個月。
第三，用灌頭瓶保存鮮竹筍。先把鮮竹筍用鹽水焯好後，切段裝瓶，加按標準配製的鹽水。通過消毒滅菌後，灌頭鹽水鮮竹筍可以保存一年左右。
第四，用泡菜罐保存鮮竹筍。鮮竹筍可生泡，也可焯水泡。這就可以按照泡菜的方法去泡製。這樣的竹筍可以保存12～18個月。
第五，脫水保存鮮竹筍。將新鮮生竹筍焯水後，利用太陽曬乾脫水，也可用火烤焙乾燥。這樣通過脫水的竹筍，用塑料袋密封，可保存12～24個月。
【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】
旭日東昇付先
農民怎樣保存鮮竹筍？為什麼？
竹筍是竹子當年的新芽，一般5月份開始竹子就開始有竹筍大量冒出來了，這個時候就會有很多人去竹林挖竹筍。事實上竹筍不光是食材，還是一種藥材。它具有清熱、鎮靜、消炎的作用，是一種“藥食同源”的美味佳餚。
竹筍雖然美味，但是卻不宜保存，因為在地裡不挖的話錯過時間就會長老了，咬都咬不動。但是竹筍一般雨後出的很多，一次性根部吃不完，所以大家很多人可能對於竹筍的保存可能不瞭解，今天老張就給大家分享幾個小妙招。
一、埋沙保鮮。
以前家裡竹筍掰下來吃不完的時候，就經常把沒有剝皮的竹筍用涼水衝一下，然後埋在沙子裡面。但是需要注意的是這些沙子要在陰涼的地方才行，然後隔幾天澆點水在沙子上，可以保存一個多月。
二、密封保存。
相信大家都吃過泡菜的，泡菜罈子不知道多少人見過？今天老張給大家推薦的就是用大罈子將沒有剝皮的竹筍裝在裡面，然後撒上一點涼水（鹽水也可以），之後罈子密封保存，這樣子就可以保存15-30天左右。
三、冷凍保存。
現在家家戶戶都有冰箱，大家可以把剝皮的竹筍用水浸過之後放進塑料袋密封之後，然後放進冰箱冷凍，這樣子也可以保存30天以上，而且不會失水，吃起來還是鮮嫩的。
除此之外，大家也可以把竹筍做成醃菜，這樣子基本上一年都可以吃，只是失去了原來的鮮味。不知道大家還有什麼好的關於鮮竹筍保存的好辦法，歡迎大家留言支招！
老張談三農
竹筍，是大自然饋贈給人們的一道上好食材，因其富含蛋白質、氨基酸，以及鈣、磷等微量元素，常食竹筍，能夠起到開健脾、增強免疫力的功效，而且，竹筍味道清香鮮美，所以深受人們的喜愛。
但是，竹筍又是一種季節性很強的菜，在當季竹筍集中出土，農民一時間吃不過來。如果不及時採挖，它又很快變老，失去了食用價值。所以，每當竹筍大量出土時，農民們便會及時釆挖，經過簡單加工，保存起來。
竹筍挖釆回家後，先剝掉外面的筍殼，洗淨後切成薄片，放進鍋中加水煮幾開，瀝掉開水，再放進清水中漂洗幾遍。
漂洗的目的就是去除竹筍中的澀味，所以不要怕麻煩，至少都要漂洗兩三遍。
漂洗好了的竹筍壓幹水，裝進保鮮袋並放入冰箱急凍，去年八月份我媽媽用這種方法保鮮的竹筍，一直放到過春節我回家拿出來，化凍後用來炒肉，吃起來味道和鮮竹筍沒什麼區別。
以上的方法都是我媽媽親自保存鮮竹筍的經驗，我把它分享出來希望能對題主有所幫助。
我是李茗說鄉村，歡迎大家關注並點贊，謝謝！
李茗說鄉村
我是將鮮竹筍用水煮熟後，晾涼，漏幹水分後用保鮮袋裝好，一小袋夠炒一盤就行，一袋一袋裝好放在冰箱冷凍室去冷凍，要吃的時候拿出來用冷水泡著放到冷藏室去冷藏解凍，解凍後再用鍋燒好開水再煮一次，這樣竹筍就恢復了冷凍前的樣子了，吃起來口感也差不多。
