老农说乡村
又到了秋笋大量上市的季节，广西柳州的秋笋市场零售价格每斤在1.5～2.0元左右，地头收购价每斤约0.6～1.0元。
前几天，柳州郊区乡下的同学还送了我四五十斤他家的秋甜笋。他说他家种的两兜甜竹，这段时间天气闷热，而且时不时下场雨，所以竹笋的生长速度特别快，如果不及时砍回家，竹笋的竹纤维就会木质化。因此他近段时间隔天就去砍近百斤回家，自己留了不少，还分了许多给亲朋好友。
一下子拿给我好几十斤，我也不能马上吃完，但是竹笋离开母根、脱离泥土后很快就容易老化或腐烂变质，砍下来的竹笋应在当天处理好，这样就能最大限度的保留了它的营养、味道及口感。 
当天我就把这些竹笋剥去外壳，用菜刀削去竹笋根部的淡红细毛及老化外皮，然后把这些竹笋分成四部分。
1.我们柳州人喜欢吃酸笋或用酸笋做配菜 是众所周知的，所以我把一部分竹笋切成大块，用那些比较老的根部腌制酸笋。
腌制酸笋的方法很简单，切块的竹笋清洗干净后放入坛中，加入完全冷却的凉开水冒过头，然后密封好坛口，放置屋角阴凉处一月余即可掏出烹饪食用。
用品种不同的竹笋腌制酸笋，保质期也有所不同。一般用嫩一些的甜竹笋腌制成的酸笋保质期约3～6个月，根部腌制成的酸笋约6～12个月；用刺竹笋腌制而成的酸笋保质期约8个月～3年不等，而且此品种竹笋做成的酸笋，在味道和爽脆的口感上要优于其它竹笋。 
2.再把一部分竹笋切成如手指大小的条状，用滚水焯后（起到脱水作用），然后用冷水浸泡两三个小时（去除涩味），期间换一两次水，然后捞起滤水，放置阳光下晒上一段时间直至晒成笋干。品质好的笋干可以保存几个月甚至一两年，而且卖价也不低。图中的笋干，是去年秋天我家公用老家山上的竹笋晒干后，给每个孩子都分了几斤。我家的现在还没吃完，我怕时间久了回潮会生虫或变质，上个月还拿出来翻晒了几天。
3.用一部分比较鲜嫩竹笋尖，切薄片后放冷水中浸泡1～2天去除涩味，期间换几次水继续浸泡后即可用于烹饪。如果嫌浸泡时间长等不了，也可焯水后再放入冷水中浸泡半日即可烹饪。 
已去除涩味的笋片，凉拌、爆炒均可，烹饪好的笋片营养丰富、口感脆甜、味道鲜美。如果浸泡的竹笋每天换几次清水，可以保质2～3天时间。
4.最后，我用一种简单的操作方法，使余下的竹笋既可长时间保存，又能够保留竹笋原汁原味的鲜嫩口感。 
把余下部分的鲜嫩竹笋经过切成薄片、焯水、浸泡。
然后准备一些密封袋， 把笋片装入袋中，灌入适量冷水或矿泉水（在农村若有条件，最好能用山泉水或井水，这些水保存的竹笋味道更鲜美），再密封好（不能漏水），放置冰箱冷冻层或冰柜保存，保质期长达6个月～12个月，食用时味道和口感与新鲜竹笋相差无几。不过，次方法实用于一般家庭自备，或小规模的手工加工坊。
如果农民朋友当年收获的竹笋过多，但因收购价格低而不想立即卖的话，建议购买一台小型的真空包装机进行加工，根据上述“密封袋保鲜法”，换成“真空包装保鲜法”，等过了竹笋收获季再卖，收益率一定比新鲜竹笋更高。而且利用真空包装机帮助乡亲们进行代加工，赚取一些加工费，再次增添收益，一举多得。
希望我这几种保存新鲜竹笋的建议能够帮助到农民朋友！当然，如果各位看官还有哪些更好的竹笋保存法，欢迎留言传授！美食桃淘
农民怎样保存新鲜的竹笋？
竹笋是很多人都比较喜欢吃的，在清水塘农村竹笋通常用来下火锅吃，也用来炒肉吃。竹笋被挖出来后如果不经过适当的保存容易发霉腐烂，而且也容易纤维化而失去竹笋应有的口味。所以，清水塘来谈谈本人当地对新鲜的竹笋是如何保存的。
由于挖出来的竹笋是非常鲜嫩的，在剥掉了外面的壳之后还容易脱水纤维化，并且在剥壳的时候也难以避免手指甲碰伤竹笋肉质部，而碰伤的肉质部又非常容易溶化腐烂，所以，要保存新鲜竹笋要么不剥壳，一旦剥壳后就是另外的保存方法了。
不剥壳的竹笋保存方法☞ 如果是刚挖出来的竹笋，不剥壳也是可以保存的。可以在大塑料桶底部放一些湿沙子或者米糠之类的东西，然后把竹笋均匀的按照生长状态的样子竖直摆放好，然后再添加浇了水的细沙直到把竹笋全部淹没掉，最后用盖把塑料桶密封盖好。
由于桶内底部有潮湿的沙子，可以提供竹笋水份，而竹笋又见不到阳光，所以，竹笋一直就相当于在地底下一样保持鲜嫩状态。这样可以保存竹笋时间2-3个月。
剥壳竹笋的保存方法☞ 其实清水塘就是用这种方法保存竹笋的。把竹笋剥壳后，再把竹笋切成小片，然后过趟开水，在冷却之后把竹笋放入保鲜袋里，然后放进冰箱冷冻就可以了。经过这样处理的竹笋，由于竹笋的细胞被开水烫死了，所以在冷冻的状态下竹笋就一直保持着最原来的状态。在吃的时候只需要用水泡一下化开冰就可以加工了。
以上就是清水塘家这边保存新鲜竹笋的办法。朋友们，你们那里怎么保存的呢？欢迎留言交流。
洞庭清水塘
问题：农民怎样保存鲜竹笋？为什么？
答案：在农村，保存鲜竹笋方法不是很多，现在，在此给大家梳理一下几种方法，以供参考。
第一，用电冰箱保存鲜竹笋。把新鲜竹笋包装好后放进冷藏室，可以保存15～25天，焯水后的鲜竹笋可保存20～30天。新鲜竹笋包装好后放进放冷冻室，可以保存6～12个月，焯水后的鲜竹笋放进冷冻室可保存12～18个月。
第二，用真空袋保存鲜竹笋。新鲜竹笋焯水后用真空袋包装，再抽尽空气。空气越抽得干净，保存的时间越长。一般能保存12～18个月。
第三，用灌头瓶保存鲜竹笋。先把鲜竹笋用盐水焯好后，切段装瓶，加按标准配制的盐水。通过消毒灭菌后，灌头盐水鲜竹笋可以保存一年左右。
第四，用泡菜罐保存鲜竹笋。鲜竹笋可生泡，也可焯水泡。这就可以按照泡菜的方法去泡制。这样的竹笋可以保存12～18个月。
第五，脱水保存鲜竹笋。将新鲜生竹笋焯水后，利用太阳晒干脱水，也可用火烤焙干燥。这样通过脱水的竹笋，用塑料袋密封，可保存12～24个月。
【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注三农达人旭日东升付先，一起探讨三农问题！】
旭日东升付先
农民怎样保存鲜竹笋？为什么？
竹笋是竹子当年的新芽，一般5月份开始竹子就开始有竹笋大量冒出来了，这个时候就会有很多人去竹林挖竹笋。事实上竹笋不光是食材，还是一种药材。它具有清热、镇静、消炎的作用，是一种“药食同源”的美味佳肴。
竹笋虽然美味，但是却不宜保存，因为在地里不挖的话错过时间就会长老了，咬都咬不动。但是竹笋一般雨后出的很多，一次性根部吃不完，所以大家很多人可能对于竹笋的保存可能不了解，今天老张就给大家分享几个小妙招。
一、埋沙保鲜。
以前家里竹笋掰下来吃不完的时候，就经常把没有剥皮的竹笋用凉水冲一下，然后埋在沙子里面。但是需要注意的是这些沙子要在阴凉的地方才行，然后隔几天浇点水在沙子上，可以保存一个多月。
二、密封保存。
相信大家都吃过泡菜的，泡菜坛子不知道多少人见过？今天老张给大家推荐的就是用大坛子将没有剥皮的竹笋装在里面，然后撒上一点凉水（盐水也可以），之后坛子密封保存，这样子就可以保存15-30天左右。
三、冷冻保存。
现在家家户户都有冰箱，大家可以把剥皮的竹笋用水浸过之后放进塑料袋密封之后，然后放进冰箱冷冻，这样子也可以保存30天以上，而且不会失水，吃起来还是鲜嫩的。
除此之外，大家也可以把竹笋做成腌菜，这样子基本上一年都可以吃，只是失去了原来的鲜味。不知道大家还有什么好的关于鲜竹笋保存的好办法，欢迎大家留言支招！
老张谈三农
竹笋，是大自然馈赠给人们的一道上好食材，因其富含蛋白质、氨基酸，以及钙、磷等微量元素，常食竹笋，能够起到开健脾、增强免疫力的功效，而且，竹笋味道清香鮮美，所以深受人们的喜爱。
但是，竹笋又是一种季节性很强的菜，在当季竹笋集中出土，农民一时间吃不过来。如果不及时采挖，它又很快变老，失去了食用价值。所以，每当竹笋大量出土时，农民们便会及时釆挖，经过简单加工，保存起来。
竹笋挖釆回家后，先剥掉外面的笋壳，洗净后切成薄片，放进锅中加水煮几开，沥掉开水，再放进清水中漂洗几遍。
漂洗的目的就是去除竹笋中的涩味，所以不要怕麻烦，至少都要漂洗两三遍。
漂洗好了的竹笋压干水，装进保鮮袋并放入冰箱急冻，去年八月份我妈妈用这种方法保鮮的竹笋，一直放到过春节我回家拿出来，化冻后用来炒肉，吃起来味道和鮮竹笋没什么区别。
以上的方法都是我妈妈亲自保存鮮竹笋的经验，我把它分享出来希望能对题主有所帮助。
我是李茗说乡村，欢迎大家关注并点赞，谢谢！
李茗说乡村
我是将鲜竹笋用水煮熟后，晾凉，漏干水分后用保鲜袋装好，一小袋够炒一盘就行，一袋一袋装好放在冰箱冷冻室去冷冻，要吃的时候拿出来用冷水泡着放到冷藏室去冷藏解冻，解冻后再用锅烧好开水再煮一次，这样竹笋就恢复了冷冻前的样子了，吃起来口感也差不多。
