我在這些年來從事於白酒行業與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價廉健康安全的上等醬香坤沙酒，讓酒友花少錢，喝好酒。

酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712

文東醬酒

竄蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。

我懷疑許多人喝了茅臺鎮的假酒。

傳統工藝的醬酒，就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。

現在茅臺鎮的酒分為大麴坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。

大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

成本也最高，一斤酒成本如下：

（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水電)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

注:不包括其它輔助器具的費用。

一個甑子需要經8次發酵,取七次酒,才算完成一個生產週期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。

如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年後白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。

但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。

如果你是老闆，你賣多少？

　　醬酒貴不在於成本，而在於稀缺。一款醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：

1.茅臺鎮產區

2.紅纓子高粱

3.20%磨碎、幾近整粒。

4.大麴發酵、超低出酒率。

5.一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7.以酒勾酒、老酒點化。

　僅僅做到以上7點，也許釀的還是一款一般的醬酒。

釀造工序越多，微生物環境越複雜，釀製出一滴好酒的稀缺性越大。

如何識別傳統工藝的醬酒？

　　民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。

其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。

竄沙屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。

　　　碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。

只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。

不少酒友來茅臺鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑑，也屬無奈。

　　 竄沙：竄沙酒，行業也稱之為“串蒸”也叫串香，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後添加坤沙或碎沙混合調味，產品質量差，成本低廉。

酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。

市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。

自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！

　價格　

坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

　　碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間侷限。

　　竄蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。

中國酒劍客

近年來醬香酒受到越來越多的酒友喜愛，白酒市場的佔有率應越來越高了。但是醬香酒又分很多種，不同等級，口感差異巨大。醬香白酒的價格參差不齊，貴的如飛天茅臺近1800元，便宜的低至9.9元包郵。

價格差異如此巨大，主要是由醬香酒的工藝、輪次酒及香型、基酒產量、勾兌老酒的年份等決定的。

因為釀造成本不同，很自然的價格也不同，價格低的至少不會在價格上騙你，最怕遇到造假的，花了錢還喝到劣質酒。說到醬香酒的傳統工藝，就有坤沙、碎沙、翻沙和串沙四種。其中坤沙酒對人體健康元素是最多的，碎沙極少，翻沙沒有，串沙和酒精勾兌酒對人體則不利。

工藝差異

坤沙工藝是嚴格按照傳統的醬酒“12987”工藝進行生產，坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

碎沙可以理解為工業化的醬酒生產，目的是為迅速制酒。是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產週期最短的一個月就可完成，出酒率非常高。

翻沙是用了坤沙酒7次取酒後剩下的酒糟，再加入大麴或者糖化酶，進行深度發酵，也叫追糟酒。翻沙酒生產週期非常短，出酒率很高，成本低於碎沙酒。

串沙是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。也可以說是“酒精酒”，成本比翻沙酒的還低，對身體沒有好處。

總而言之，只有傳統的大麴坤沙醬酒才算是“工匠”產品，也是最具豐富的味道，及健康因素。其他級別的醬酒基本是工業化規模生產的產品，更有不良商家以次充好矇騙消費者。

傳統大麴坤沙醬酒成品酒是經過基酒加上老酒勾兌出來的，所以影響價格因素的還有勾兌老酒的年份與量所決定。茅臺酒每年的產量在15年前就決定了，產量有限，一定要找到可靠的渠道才購買。

正宗坤沙老酒有益健康，但前提是要喝到真正糧食釀造的，遠離假冒偽劣、以次充好的產品，目前市場上“竄香酒”大行其道，希望你別受到傷害。那些售價幾元、十幾元，號稱是醬香型白酒、純糧食酒的，必假無疑！因為它的銷售價格連生產醬香酒的糧食成本都不夠！

難道想喝下好醬酒就只能選擇茅臺酒了？茅臺酒作為醬香酒的標杆，很多酒廠都在努力模仿它的品質。一些有實力的大廠完全可以做出口感接近飛天的了，而價格只有它的幾分之一，很值得一試。

接觸醬香酒事業以來知道了不少套路，也深知不少好酒，歡迎酒友們隨時找我推薦好酒。

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茶叔醬酒

首先告訴大家的是，要相信“一分錢一分貨”在這個物流橫穿的時代，不要貪小便宜，更不要想著一分錢能買兩分錢的貨，那是絕對不可能的。

在各個平臺都有各種各樣的低價酒，廣告特別誘人，看著圖片很好，其實買回來的都是工業酒精勾兌的，說一下我的看法。

1、真正的正規酒廠出品的一般都是帶有國標（GB）的，如果沒有那種就是假的，或者是沒有QS認證，不用判斷，基本都是假酒。

2、假酒喝了對人體有害，而且還能讓頭特別痛，讓你痛的睡不著。

3、真正的糧食酒喝了不上頭，因為全是糧食做的呀，很多賣家為了滿足客戶的虛榮心，就用的工業酒精兌勾的。

4、茅臺鎮的酒廠也有很多，大大小小的都有，更有散裝的，散裝的很便宜，因為沒有包裝費和運輸費。

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廚男美食說

很多頭條朋友都在問相同問題

1、價格很便宜的醬香型白酒，是真的嗎？

關於這個問題，你需要了解一下醬香酒的一個工藝。

茅臺鎮優質醬香型白酒釀造週期長達一年，是遵循自然規律的白酒生產工藝。

需要經過兩次投糧、9次蒸煮、8次加曲發酵、7次取酒，長期(3年以上)儲藏，精心調配而成。

醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產於仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是隻有高粱出不來酒，必須有酒麴。酒麴的製造原料是小麥，小麥的成本在2-4元/斤。制曲的時間是在農曆的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。

釀酒用的高粱和酒麴的比列約為1:1.2，也就是說，出1斤酒，大約需要5斤糧食，再加上生產成本，時間成本，人力成本，包裝成本等。

所以那些很便宜的醬香型白酒，就不要考慮他是優質醬香酒了，一分錢一分貨，這個道理相信大家都懂。

居然還有人説飛天茅臺成本才40塊錢左右，不懂不要瞎逼逼。

南國少年丶

這個可不好說，市場上的酒定價非常混亂，低價不一定就是酒精酒，高價也不一定都是純糧酒。

醬香白酒又分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，低價的醬香白酒毫無疑問應該是品質最差，價格最低的串沙酒，就是用釀造坤沙酒的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒為串沙酒，市場上售賣的醬香白酒大部分是串沙酒，串沙酒其實也算不上是嚴格的醬香白酒，

之所以說“低價的不一定是酒精酒”是因為除了串沙酒以為，坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒都是純糧酒，我們在當地翻沙和粹沙的價格一般不高，“高價不一定是純糧酒”是因為很多大型酒廠裡標價一兩百的酒用的酒質還是串沙酒。

前兩天和我們當地小型酒廠的幾個老總聊天才得知他們廠標價最高的那款酒居然是用的粹沙酒，他說是因為客人喜歡喝粹沙酒質，其實我也發現這個現象，市場上白酒佔有率最高的是濃香型白酒，很多酒友還是不習慣正宗的純糧坤沙酒，前幾天一個江蘇的朋友在我這邊拿了一件純糧坤沙酒，平常都是喝五糧液的，他對我的酒評價是：有點苦，喝不習慣，其實也正常，經常喝濃香型白酒的朋友剛接觸醬香型白酒的時間一般是先接觸粹沙酒的。

所以說我們在購買白酒的時候是很難根據外包裝去判斷酒質的，其實低價也是可以買到純糧酒的，渠道很重要，找到一個信任的朋友購買也是很重要的。

我是茅臺當地人，也是一名制酒工作從事者，自己有散酒，歡迎朋友關注並私信我喝正宗純糧酒。

做好人 釀好酒

1茅臺醬香型白酒

看了很多回答感覺沒說到主要的問題上，都是說醬香型的幾種工藝的區別釀造的成本高低造就醬香酒的高低，題主問的是低價位的醬香是不是糧食酒，可以肯定的回答是！回答工藝區別的答案很多了，大家只需要記住最好的坤沙工藝釀造出來也就那點成本，要說買純糧醬香單以價格來說幾十塊完全可以買到的。以價格高低懷疑酒質的高低只是一個參考，不能絕對的標準！
醬香型我覺得除了工藝上的區別外，最主要還是在於勾調的

已逝情殤

這麼給你說吧。

茅臺鎮從事酒行業的有限公司、各種酒業、酒莊、酒廠大大小小有超過2000家。然而茅臺鎮核心產區只是一個7.5平方公里的小地方，對外宣稱的都是“7.5平方公里內的才是正宗醬酒”，然而這片核心區域的巨頭是茅臺集團，其他大大小小的之能圍繞在周邊。

2017，仁懷市調整鄉鎮行政區劃。新設置的茅臺鎮所轄地域為原茅臺鎮、二合鎮、蒼龍街道青草壩村、合馬鎮大同村、三合鎮盧榮壩村、大壩鎮堯村、高大坪鄉堯壩村，全鎮地域面積、人口由原來的86.43平方千米、55613人增加到189.25平方公里、106631人。

茅臺鎮大大小小的酒廠都是依山而建，其中需要花費的水電、交通運輸、廠房建設等費用，這些商家大部分是支撐不起的。所以很多都是依託於規模比較大的、有自己廠房自己生產車間的大公司，也就是二道販子，自己從酒廠拿酒，然後包裝賣到市場。

在2012年左右，由於那段時間酒市火熱，茅臺鎮大興土木建設酒廠，很多都已經出了7.5公里範圍，可以說茅臺鎮真正進入了全民釀酒的時代，甚至於周邊的二合、三合、魯班等鎮也大肆興建酒業。

然而到了2013年，禁止三公消費的文件一出，以此為導火線，白酒酒市遭遇滑鐵盧，茅臺鎮多家酒廠資金鍊斷裂，很多還在興建的廠房廠區由於沒有後續資金，停止建設宣佈破產的不在少數。很多踏入酒市的老闆，入獄的入獄，跑路的跑路，跳天台的跳天台，很多人一夜之間傾家蕩產身敗名裂。現在去到茅臺周邊，還可以看到很多荒廢了廠區，房屋、廠房等都已經建成了大半，然而空無一人，根本沒有投入生產，只是白白佔據了那一大片土地。

地方小、被佔據的土地多，由此可以想象用於農業種植的土地被佔據了多少。而茅臺醬香酒所需要耗費的糧食是中國白酒12大香型裡最多的。茅臺酒採用的原料是本地紅纓子糯高粱（稱為沙），採用優質小麥制曲。在投料的時候曲和糧食是按照1:1的比例，且茅臺酒有兩次下沙，需要九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。一般情況下，每釀出一斤茅臺酒就要消耗五斤高粱，也就是五斤麥曲（麥曲出曲率85%，所以大概要消耗6斤小麥），也就是10斤糧食才能釀製出一斤酒，這是茅臺酒高質量的重要原因。

茅臺酒用的曲需要在本地製作，制曲有其獨立的車間、曲倉、踩曲人等，且只能在端午時節制作，從製成到可以使用耗時半年，正是因為這樣的高成本，很多自己釀酒的廠家都是靠購買而不是自己製作。更不用說小產量、小規模的酒廠了。

不能自己釀酒自己制曲怎麼辦？那就買大酒廠的酒來勾調，至於別人賣給你的是不是糧食酒，那就看你有沒有慧眼了。買了酒要賺錢，那就勾調一下賣給消費者唄，至於怎麼勾調怎麼加料怎麼降低成本，有沒有用坤沙酒勾兌翻沙、碎沙甚至串香，那就是各個大小商家的秘密了。

說了這麼多其實還是一句話，商人都是為了賺錢為了盈利，不賺錢的商人早被市場大潮拍死了。賺錢就是不虧本，不管是怎樣的低價，商人都不可能虧本。那從價格你也大概可以推測他的成本了。茅臺著名的“白酒一條街”（曾被央視曝光稱為“假酒一條街”），一路走下去周邊商鋪全是賣酒的，價格從幾十一斤到上百元一斤，有經驗的本地人會知道，他報價你砍價，即便從一折開始砍，那也還是大有空間。

一分錢一分貨。消費者不怕花錢，怕的是花了錢還賣到劣質品。好酒和劣酒、糧食酒和酒精酒對於人體的作用是天差地別的。擦亮自己的眼睛，天上不會掉餡餅，也不會掉低價優質還讓人放心的醬香型糧食酒。

痴心釀酒人

顏如玉黃金屋凱哥

關鍵字: 醬香 白酒 美食與烹飪