白沙死忠粉
市面上大多數是青海化隆人開的蘭州拉麵館。
這一方面源於化隆縣的勞務輸出和扶貧項目的推進，另一方面源於借蘭州拉麵的名氣，才使得遍地化隆人做的蘭州拉麵行銷全國。
應該說，化隆人的拉麵店基本是草根，店裡也幾乎是一個家庭的生機，所以店裡不僅賣拉麵，也賣炒麵、炒飯等菜品，把拉麵產品以及衍生品做的很多很廣泛。
蘭州人開的拉麵館也有，有幾家大型的是做的大型餐廳，記得有幾家品牌餐廳，已經開到日本和美國。
它走的路子是大餐廳，向外穩定的商業擴張，基本沒有政府的影子背書，更談不上扶貧項目，也不是遍地鋪開的擴張，是一個成熟拉麵產品商業品牌的擴張行為，所以與化隆人做的拉麵店有本質區別。
唯一遺憾的是，化隆頻頻借了蘭州拉麵名氣在外的“東風”。
蘭州當地的餐飲品牌沒能叫響全國，品牌混淆不清，消費者不知道面前吃到的是化隆拉麵還是蘭州拉麵，所以，在品牌爭奪上，蘭州人是缺乏品牌意識的。
其實，地域餐飲品牌向全國擴張本就有明顯劣勢，蘭州拉麵品牌頻頻被冒充，品牌資源被浪費，也為以後品牌整合帶來一定難度。
斑馬消費
其實吧，我覺得這個問題描述不準確。
蘭州拉麵說是青海化隆人開的，遍佈全國，但是你知道嗎？蘭州本地也有很多蘭州拉麵，並且蘭州本地的蘭州牛肉麵也有青海人開的，我就認識好幾個。
大多數蘭州牛肉麵是蘭州回族人開的，大多數蘭州拉麵是青海化隆人開的，這樣描述感覺更為恰當。
青海人之所以那麼努力在全國開蘭州拉麵我分析有以下幾個原因。
蘭州牛肉麵始於蘭州回族人，甘肅青海有大量回族人，關係較為密切，親戚也很多啊，蘭州牛肉麵傳下來過程中許多青海回族人也學會了，這並不奇怪，他們掌握技術。
青海化隆曾經有段時間，政府扶持，民間形成一種做牛肉麵的風氣，開面館成為一種常態，就好比浙江人會做生意，有人帶頭，在那種環境影響下，浙江人後代也更願意做生意，或者說會做生意。就這樣，青海人開始在全國推廣蘭州牛肉麵。
但是叫牛肉麵蘭州人肯定不行啊，於是改個拉麵，叫法有點區別，做法在稍微改良一下，可能有的人連做法都沒有改良，反正就在全國推廣開來，漸漸被大眾熟知。
蘭州人也在全國推廣蘭州牛肉麵，只不過比賣拉麵的人少的多，並且蘭州人的秉性大多就比較安於現狀，不愛出去闖，所以拉麵的知名度遠大於牛肉麵，再加上不明白牛肉麵和牛肉拉麵區別的人一宣傳，自然就會有一種如題的疑問。
感興趣的話，可以點個關注嗎？
雲影徘徊旅行
本人牛肉麵入行20年，為大家解讀一些牛肉麵最權威靠譜的東西
1：牛肉麵和拉麵的區別在哪裡？
答：其實這個問題那，很無聊，我本人從事牛肉麵行業20於年，真的沒發現有什麼不同，只是有的蘭州人愛貼金，非要較真，但真正的內行都明白，是一個東西，蘭州牛肉麵行業有一個權威的機構，全名：蘭州牛肉拉麵產業聯合會，為什麼不叫牛肉麵產業聯合會呢？
2：真正的蘭州牛肉麵外地有嗎？
答：肯定是有的啦，蘭州牛肉麵連鎖企業年產值至少是青海牛肉拉麵的20倍以上，各個品牌店在外地都有開設分店，國內至少有超8000家真正的蘭州品牌店，具體有（金強，馬有布，馬有才，馬老六，吾穆勒，薩達姆，佔國，雙裕，唏嘛香，頂牛，德元，而力，東方宮，陳記，牛一嘴，金大碗，思泊湖，金鼎，金城百年，等等數十個連鎖品牌店），在各大網友們一直認為蘭州牛肉麵應該走向全國的現在，其實蘭州牛肉麵已經在全世界的每一個國家都有了分店！
3：蘭州牛肉麵為什麼沒有牛肉？
答：身為麵館老闆的我可以負責的告訴你，肯定是有的，每碗的牛肉量大概是10-12克，4-5個牛肉丁，其實這個量是很合理的，牛肉生的一斤就需要30元，熟牛肉的成本就會超過65元一斤，不算人工的情況下也就賺那麼一點點錢，而牛肉麵的物料成本是45%-50%，外行看看數據就可以，餐飲同行應該明白，45%以上的物料使用很是業界量心了，牛肉麵本身就是薄利多銷，然而讓部分人以為是暴利行業（那麼暴利你不開面館，你是傻逼嗎？）還有就是，我曾經看到有人說自己吃的牛肉50元一斤，比牛肉麵館的便宜多了，請問你吃的是耗子肉嗎？這東西我可以肯定的告訴你，就和18塊錢一隻的烤鴨一樣，也就你這種智商的人會吃。
4：為什麼青海店比蘭州店多？
答：青海店多以1.0模式在外地開設，就是那種一個店裡有56張桌子，然後後廚是一家的小店居多，因為沒有嚴格的管理條例，導致品質偏低，蘭州的連鎖店在外地至少是2.0模式的水平，（和肯德基差不多檔次），因為有嚴格的管理，以及量化的生產要求，品質一般偏高，當然，產值也會高出青海小店很多。
5：牛肉麵吃著健康嗎？
答：這個我沒辦法給你答案，但蘭州人吃了100年，沒聽見誰吃出什麼問題，牛肉麵確實添加蓬灰了，這個我承認，但蓬灰本身就是食品添加劑的一種，貌似很多食品都有吧，而且牛肉麵湯是，料湯，骨頭湯，肉湯和水按照比例調製而成，營養也是有的，其次就是牛肉麵的肉用的什麼牛肉，行家告訴你，黃牛肉！別聽那些外行瞎逼逼什麼犛牛肉，不存在的，蘭州牛肉麵100%用的黃牛肉，但我聲明，黃牛肉比進口牛肉口感好，別說什麼進口的肉好，進口牛肉都是那種吃著牛肉特別老的牛肉，沒有西北這邊的黃牛肉吃著口感好，哈美狗別咬我啊。
6：牛肉麵的歷史文化
答；給大家普及一下啊，估計蘭州人又要罵我了，其實呢，牛肉麵起源是河南，而不是蘭州，驚不驚喜，意不意外？好了，言歸正傳，牛肉麵確實是河南人發明的，真正的老師傅或者蘭州人一定都知道（黃師傅牛肉麵）吧，黃師傅牛肉麵館的碗上有一句話不知道各位蘭州人可否記得：蘭州拉麵天下功，製法源自懷慶府，湯似甘露面似金，一條入口賽神仙。懷慶府是現在的河南沁陽市，估計蘭州人有點意外哈，莫傷心莫傷心，反正這東西是咱蘭州發揚光大的就可以了，哪裡發明的無所謂，都是中華飲食文化，都不重要。
最後那，我就想說，牛肉麵本身是物美價廉的一個非常適合工薪族消費的東西，你們天天吵吵著沒牛肉，你倒是開個牛肉麵館啊，我開了15年牛肉麵，掙的都是辛苦錢，一個月加上我自己在請了三個師傅，我媳婦收銀，我媽幫忙洗菜搞衛生，還有三個服務員一個夾涼菜的，一家老小都在，一個月也就萬把塊錢，請問我們一家出去上班打工一個月掙多少？將心比心吧，搞不好有時候真的不掙錢，師傅工資也要開，房租一年25萬，我就賣一碗牛肉麵，天天吵吵沒牛肉，我給你放個牛，你來蘭州吧，我請你加分子肉，多大點事啊。
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正因為青海人在擴張時把蘭州牛肉麵做的如此不堪，才有了蘭牛在今天的國際地位。你們青海拉麵通過蘭州這個平臺。那好好的一碗牛肉麵，做的是烏七八糟。欺行霸市，無視法規打砸別人店面。整個蘭州市，蘭州人的形象都讓你們影響壞了！到如今了才知道建設什麼品牌。剛開始進入蘭拉市場的時候。為什麼就沒有想到呢。還整出個蘭州炒飯。蘭州人聽都沒聽過有什麼蘭州炒飯。難道是別人在詆譭你們嗎？是你們自己做的怎麼樣？你們心裡沒數嗎？你們對蘭州形象以及蘭州牛肉麵都是毀滅性的打擊！現如今，你們不允許強大的蘭州本地品牌灌輸真正的牛肉麵精神。到處欺行霸市。阻礙蘭州牛肉麵走向正本！全世界哪個行業在阻礙競爭的時候，不允許同行在500米之內開店。只有你們青海拉麵才有這種狗屁規定。為你們把今天的蘭拉市場搞得如此不堪，而感到羞恥。還什麼青出於光勝於藍，好牛逼呀。自說自話吧。
A若得深情不負你
青海人把蘭州拉麵開遍全國，而蘭州人自己不去開拉麵館，是很多原因的。
原因一，正宗的蘭州面不是蘭州拉麵而是蘭州牛肉麵，正宗的蘭州牛肉麵講究一清二白，用香醇的清湯加白蘿蔔等配料熬湯製作而成，青海人在全國各地開的蘭州拉麵館其實是山寨的，不是正宗的蘭州牛肉麵，趕不上蘭州牛肉麵的味道。
山寨版蘭州拉麵時常誤導全國各地的消費者，讓別人以為蘭州拉麵是正宗的蘭州人開的麵館實際上是青海人開的店鋪。原因二，蘭州人比較本分守家，大家喜歡留在蘭州工作持家，在省內做些小工來養家餬口維持生計，不想去外面打拼，蘭州人對外面的世界不太嚮往。
青海人經濟頭腦比較發達，喜歡拖家帶口去外面的世界打拼，他們看到了蘭州拉麵館這個飲食行業的發展潛力，便來全國各地開面館做生意賺錢，有些人喜歡掛羊頭賣狗肉，虛稱自己是蘭州人，來做地道的蘭州拉麵館，讓全國各地的兄弟姐妹們都品嚐一下自己家鄉的美食。
說一說蘭州美食
青拉（青海人開的蘭州拉麵館）確實全國遍佈，其製作工藝與蘭州牛肉麵相差甚遠，唯有招牌使用蘭州二字，確實混淆了很多人的認知。
另外，蘭州人也有在外地開店售賣蘭州牛肉麵，只是規模沒法和青拉相比罷了。比較有代表性的是北京有很多連鎖的“中國蘭州牛肉麵”店，其招牌為黑底金字，與通常所見青拉的綠色或藍色底招牌迥異。裡面一般還會售賣杏皮水，甜胚子等蘭州風味的小吃。經實測驗證屬於甘肅省外蘭州牛肉麵裡最貼近蘭州本地牛肉麵風味的店了。
另外，正宗的牛肉麵店裡有細面，二細，毛細，韭葉，大寬，三稜等分類，在外地的至少也應該有其中常見的幾種才會是正宗的。
故城故事
一個是地方風味飲食 一個是扶貧創業之路。 蘭州人根上就沒把牛肉麵板上臺面 而是任其發展。基本都是私人經營。而 青海省為了 扶貧幫困 政府主導產業發展 走出去 樹立品牌 所以才有了現今的格局。 倒頭大酒店利潤剝離的時候 蘭州人才抓起牛肉麵的事情
九色遊
青海省的住地多在西寧。西寧在清朝、民國是甘肅省所轄的一個地市。建國後，中央把西寧劃歸青海。蘭州拉麵實是青海化隆人開的！西寧原屬蘭州八鎮之一。
苗萬平談情感
看到這個本來不想說的打字也麻煩就是看到有的不懂亂說！
我可以很明確的給你說正宗的叫蘭州牛肉拉麵館，他們都是蘭州化隆牛肉拉麵協會的！統一配料的，還得必須回民，你們以為大街上看到牌子拉麵館就是蘭州拉麵館嗎？你可以打個擦邊球要是弄個全名你試試！
他們都是連鎖店而且審核特別嚴格，有的說髒把垃圾那你絕對不是去的正宗店！他們開店標準高的很！口味絕對沒得說！都是一樣的秘方！有的說了你怎麼知道的，我可以很負責的告訴你，我也是開飯店的！我們那地方的正宗拉麵館的老闆親口告訴我的，經常在一起聊天！勿喜勿噴個人意見！
風雨夜色
作為一個蘭州人我有點小感觸：
1、蘭州本地人愛吃牛肉麵，很多人都是每天一碗，市場大且成熟。只要位置差不多都能過活，味道再好些都需要排隊了，比一般大飯店效益好，畢竟成本低；
2、蘭州是一個比較安逸的城市，牛肉麵館一般都是回民經營，家族式的，他們一般不太注重教育，缺乏符合現代企業的管理人才。一些牛肉麵品牌做大了後口味慢慢變差，比如馬子祿，還有一些大了就會內部分裂。口味好的那些老店也輕易不做分店，保持每天排隊就好。那些做到全國去的牛肉麵比如東方宮都已經不算嚴格意義的牛肉麵館了，在蘭州本地的影響力也不是很大。
