Peng_Ni
山東人喜歡吃大蔥，在很多人看來，山東人基本上可以等同於愛吃蔥的人了。甚至有一首寫山東的民謠是這麼開始的：
“說山東，道山東，山東地裡出大蔥。”山東人吃大蔥有各種不同的吃法。大蔥可以蘸醬、可以切成蔥花爆炒、可以切斷燉肉，甚至可以拿著直接吃……而且山東人吃的大蔥個頭大，白長，棵棵都像擀麵擀，辛辣中有微甜，與南方人吃的蔥不同。山東人為什麼喜歡吃大蔥？這與山東的歷史、地理位置、氣候等都有關係。
歷史上，在齊桓公時期就已經有大蔥了。《管子》中有這樣的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下。”記載中表明，齊桓公五年的時候，齊桓公討伐山戎，得勝之後將冬蔥帶回山東種植，這是目前認為山東地區種植大蔥最早的時候，到現在已經有三千多年的歷史了。而且，到了北魏時期，我們可以看到《齊民要術》中記載的可食用的蔬菜也不過幾十餘種。而大蔥憑藉強大的生命力成為重要的蔬菜。從氣候來看，山東處於溫帶，也適宜大蔥生長。直到現在，山東依然是重要的產蔥大省。
另外，大蔥與魯菜的發展也有很大的關係。魯菜以鹹鮮為主，原料講究質地優良，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥作為山東特產，炒、熘、爆、燒等方法都要靠蔥來提味。可以說，魯菜和山東大蔥是相輔相成的。
最後，按照《本草綱目》的記載，蔥還有許多醫用功效，比如蔥可以治感冒、傷寒頭痛、風溼身痛、瘀血、喉嚨腫疼症狀。
因此，作為在山東有悠久歷史的大蔥，既方便在家裡種植，又是魯菜必不可少的調料，還有許多醫用功效，山東人愛吃大蔥的習慣也就漸漸流傳下來了。
濟南時報
作為一個愛吃大蔥的山東人，我來回答一下這個問題。
首先我們先來看一下山東人愛吃的大蔥是什麼樣子的。
山東種植的大蔥不同於其它地區，山東大蔥由於長的高大、粗壯，高的可以達兩米，所以稱之為大蔥。這種大蔥沒有那麼辣，水分多，咬一口脆而甜，回味無窮，再沾上純正的黃豆醬，那堪稱人間美味。當然，煎餅跟大蔥蘸醬那可是絕配哦！
小的時候，由於生活條件有限，並不是每一頓都有肉、有菜，大多數時候是炒上一盤花生米或炒上一盤鹹菜就可以吃一天。而在山東地區，尤其是沂蒙地區，煎餅是平時的主食，由於一天農活很忙，中午沒有時間做飯，就可以拿起用鏊子烙的煎餅，捲上一棵蔥，就可以對付一頓。如果再有醬，那簡直是美味，而大多數時候捲上幾根鹹菜也是不錯的選擇。
說起歷史原因，這也與山東的飲食有很大的關係，山東菜系屬於魯菜，在魯菜的烹製過程中往往少不了蔥薑蒜這類調味品。魯菜以鹹鮮為主，講究五味調和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。同時，魯菜裡自古就有蔥香醬香之法，用蔥來調和百味，中和百味。魯菜的發展也就促進了種植和食用大蔥在民間的普及
，因此小時候蔥薑蒜都是大家最常種植的蔬菜品種。
不過現在生活在外地，並不能隨時買到純正的山東大蔥，而大多數時候超市裡面賣的是黃蔥，黃蔥吃起來不管是口感，還是味道，都比大蔥差得遠。而小蔥蘸醬也可以偶爾品嚐一下，但也不能跟大蔥相比，現在好懷念以前在家時的吃法。我吃煎餅卷大蔥的時候，一般有這幾樣：炒熟的花生米搗碎，煮熟的雞蛋捏碎，切幾根自家醃製的醃菜，把他們包到煎餅裡，然後再用大蔥蘸醬在煎餅裡抹勻，這樣一個美味的煎餅卷大蔥就做好了。這應該是煎餅卷大蔥的高級吃法吧，在外面買的話這是要加錢的哦！
銘蘇先生
如果要在中國乃至世界選吃蔥冠軍，非山東人莫屬。
有人說，東北人也愛吃大蔥，一點也不錯。說穿了，還不是因為在東北的山東人後裔多的緣故？
有則笑話說，很久以前在山東招兵，無須費時費事，只消招募者扛一捆大蔥在街上溜達，不用扯旗，不用吆喝，一準從者雲集。
我上大學的時候，我們班的保留節目，就是小合唱《誇山東》。記得那歌詞的頭一句便是“說山東，道山東啊，咱們山東啊，啊——啊嗬啊咦——出大蔥啊，啊嗬啊嗬咦——”，只這開頭一句，就叫臺下捧腹大笑。當然對這笑者，也得作分析，山東人笑，是覺得痛快過癮，外省人笑，則多半是覺得有趣。
山東人愛吃大蔥，當然是因為大蔥好吃。就說春天吧，大蔥是經過嚴冬之後，從地裡剛剛長出來的，一般有兩三個嫩嫩的葉子，稱作“羊角蔥”，那簡直是鮮香無比。山東人就用大蔥蘸著自制的大醬就窩窩頭吃，或卷煎餅吃，個個吃得滿頭大汗，滿面紅光，袒胸露腹，津津有味。
這醬又有多種，甜麵醬、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蝦醬、螃蟹醬、螞蚱醬都可。蔥味使醬味昇華了境界，醬味使蔥味大放異彩，怎麼吃都百吃不厭。
你想啊，那有名的北京烤鴨，如果沒了大蔥和大醬，會是什麼滋味？
在山東農村，你經常會看到這種景象，到了飯時，人們在窩頭眼裡，放上醬，家裡有什麼醬就放什麼醬，於左手擎之，右手則握一根大蔥，從蔥白開始，蘸一下醬，咬一口蔥，再吃一口窩窩頭。邊走邊吃，邊吃邊說，不一會兒，走出了大門，走到了街上，聚集在一起，於是亦吃亦聊，亦聊亦吃，從家長裡短到國家大事，個個吃得興味盎然，不亦樂乎。當然也有不出門的，全家人圍坐在一起，慢慢地把煎餅攤開，放上蔥段，抹上想吃的醬，捲起來，咬一口，那個香啊，感覺任什麼名吃名菜都沒法比。
如果沒有大醬，山東人也不計較。不用蘸醬，直接吃。那胖胖的蔥白，咬一口，甜中有辣，辣中生香，其甜，其辣，其香，是你中有我，我中有你，合三而一，具有獨特的、複合的、多元的、非別的滋味可比的美。倘若你有興致，又沒有著急的事要辦，你可以從容地一層一層地剝著吃，這時候，你覺得似乎每一層的滋味都不一樣，有的甜味多一些，有的辣味多一些，有的香味多一些，真的是爽啊！
山東人愛吃大蔥，當然是因為從前的山東很窮。沒有菜吃，不吃大蔥吃什麼？這樣，久而久之，就成了一種生活習慣。一個偉人不是說過嗎，習慣的力量是最可怕的力量，一旦成了習慣，且代代相傳，是很難改的呀。如果一個南方女子嫁了山東漢子，一定要諒解他呀。
山東人愛吃大蔥，除了生活習慣以外，也多少與他們的性格有些關係。山東人生性粗豪，滿不在乎，當然吃棵蔥不在話下。蔥助其豪，豪增其興，二者就這麼珠聯璧合起來了。
南方同胞有時笑山東人吃大蔥，當然是善意的。但其中也不可避免地含有少許嘲笑的意味，那笑中之意是——太不雅。
其實，我常常為我們的南方同胞悲哀，一個人一生不吃大蔥，沒有領略過大蔥的美味，真的是太虧了。
大蔥不光好吃，而且富含多種營養物質，又能殺菌驅寒，對人體極為有益。山東人少得胃病，又不易患感冒，體格健壯，與愛吃大蔥，愛吃大蒜不能說沒有關係。2003年，中國鬧薩斯，廣東人倒下一片，山東只有一個人打點滴，為什麼？不值得研究嗎？
不過，蔥雖好吃，但不可多吃。多吃易上火，有熱病的人，可要小心了。
另外，吃蔥時好受，過後卻會有不適，且有異味，要注意刷刷牙，喝點茶。在開放的時代，與外人打交道多，山東兄弟們，可別馬虎啊。還有，談戀愛的山東小夥們，可別大意啊。
車主小管家
山東的大蔥蘸醬卷烙餅，絕對美味無比。只是必須的三個條件：山東產的大蔥、山東曬的豆醬、山東人烙餅山東人吃。
山東的大蔥可不是一般理解的蔥那樣，沖鼻子，辣眼睛，吃了就粘上渾身蔥臭。山東的大蔥沒蔥臭，甘甜多汁，營養豐富。吃著不僅管飽，更是水果一樣滿口脆甜。
山東人愛大蔥，有著極為鮮明的地域特色，如同四川人愛麻辣，延邊人愛狗肉。把山東人性格豪爽、身體強壯的秉性展露的淋漓盡致。山東有句流行語：“大蔥蘸醬，越吃越壯”，可見大蔥的位置是多重要，感情山東人強悍的秉質，靠的是大蔥的滋養。
大蔥蘸醬，實在是很健康營養的食品，大蔥營養是蔬菜裡的佼佼者，豆醬的蛋白維生素以及礦物質更是豐富，配上烙餅，營養豐富全面，吃相也豪邁大氣，加之味道一流，不整到肚撐根本停不住。
普濟
大蔥作為市場上最常見的蔬菜之一，常常會被人們作為提味去腥的佐料，加入到許多菜當中。
不論是炒菜、涼拌菜、滷肉、燉湯，很多人都會加入大蔥。它的應用範圍，比起生薑、大蒜、香菜之類的佐料，簡直廣泛太多了。
而最喜歡吃大蔥、甚至可以把它當做一道菜的，恐怕要屬東北人了吧。
這是因為大蔥性溫味辛，能夠驅寒發汗，而東北的冬天有十分嚴寒漫長的緣故。
在許多人的印象中，東北女人能幹，東北男人各個膀大腰圓，這或許與他們喜歡吃大蔥不可分割的關係。
大蔥中除了富含豐富的蛋白質、糖類、碳水化合物、胡蘿蔔素等，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素、鐵、鈣、鎂等微量元素。不但營養豐富，還具有一定的藥性功效。
它滋陰壯陽、解毒抑菌、增進食慾、預防癌症、舒張血管、降膽固醇。簡直是不說不知道，一說嚇一跳。
既然吃大蔥有這麼多好處，那麼我們今天就來學一道用大蔥製作的菜式——裡脊肉包大蔥。
-裡脊肉包大蔥-
【食材】
裡脊肉250g 大蔥250g
食鹽、雞精、燒烤醬適量
【食譜】
1.將裡脊肉洗乾淨後，片成約5cm長、10cm寬的薄片。
可以先把裡脊肉放入冰箱中冷凍，冷凍後的肉再切起來會更容易切薄。
2.大蔥洗淨，去根，切成約5cm長的段。
選擇比較嫩、比較細的大蔥，口感會更好一些。
3.用裡脊肉片把適量的大蔥段捲起來，用牙籤固定以防散開。
4.取一口平底鍋，熱鍋涼油，小火煎至裡脊肉外表金黃即可。
油只要刷薄薄一層就行，因為裡脊肉裡本身就含有油脂。一定要小火煎，這樣可以讓肉和蔥慢慢熟，大蔥的香味能夠完全滲透到裡脊肉裡。
5.裝盤，撒上佐料即可食用。
喜歡吃原味的，在上面撒一些鹽和雞精就可以了，喜歡其他口味的，也可以蘸燒烤醬、或是撒辣子和孜然粉，味道也非常的棒。
這樣，這道里脊肉卷大蔥就製作完成了。
在這道菜當中，裡脊肉和大蔥都是主角。裡脊肉因為滲入了大蔥的香味而在味道上增色不少，大蔥則是因為有了裡脊肉油脂的滋潤吃起來更加爽滑美味，少了許多辛辣刺激的感覺。
喜歡吃肉又喜歡燒烤的朋友，千萬不要錯過哦。
小邱邱的美食說
很多人不愛吃蔥，尤其不愛吃生蔥，但山東人卻對大蔥情有獨鍾。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產大蔥聞名的山東章丘，當地人更是把大蔥當水果吃。吃蔥對健康有許多好處，我們不妨看看山東人是怎麼吃大蔥的。
山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營養成分有蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質，對山東人的健康做出了突出貢獻。俗話說：“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，經常吃蔥能有效抑菌、預防風寒感冒。大蔥中含有揮發油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能刺激相應腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用。經過烹調的大蔥會散發出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進食慾，經常食用還能舒張小血管、促進血液循環。大蔥可降低“壞膽固醇”的堆積，經常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質也較為強壯。大蔥中還含有“長壽元素”——硒，可降低體內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。美國科學家研究發現，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。
吃蔥有很多好處，但要適可而止。特別是患有胃潰瘍的人不可食用太多大蔥（特別是生蔥），否則可能刺激黏膜，使潰瘍惡化。從中醫角度來看，大蔥性溫熱，多食易使人生痰動火，散氣耗血，有虛熱證（如心煩不眠、口燥咽乾、潮熱盜汗、大便秘結等）的患者應慎食。
很多人因大蔥氣味難聞，吃後口中餘味久久難散，而對它敬而遠之，此時不妨選擇熟吃，或作為烹飪佐料熗鍋，或入粥、煲湯食用，都可以達到防病抗病的作用。有人只吃蔥白，但蔥葉除了含有蔥白所具有的營養成分外，其維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素的含量都明顯高於蔥白。另外，蔥白有發汗解表、散寒通陽、解毒散結等功效，凡治療外感風寒及陰寒內盛的中成藥，可用蔥白15～20克，切碎煎湯送服，能令藥效“事半功倍”。
一起暢聊娛樂事吧
黑龍江人大都是移民的後代，先祖主要來自於山東等地，可以說是半個山東人，黑龍江人和山東人一樣，也愛生食大蔥和大蒜，但是生食生薑卻很少見。
看過電視劇《闖關東》的人就知道了，作為山東移民的後代，玉米麵大餅子、大蔥蘸大醬是當時的主要食糧。不是老祖們生來就愛吃，是不得已而為之。但時間久了，飲食傳統文化也就沿襲了下來。趙本山和他的弟子們拍攝的《鄉村愛情》系列電視劇中，只要是吃飯的場景，劉能、趙四家的飯桌上，就少不了大蔥蘸大醬，這充分體現了東北人愛吃大蔥的習慣。
東北人氣候寒冷，病蟲害少，食材新鮮，沒有什麼不可以生吃的蔬菜。不像南方人，任何的蔬菜都不生吃，只能煮著吃，這是東北人得天獨厚的一個條件。我周圍就就有許多南方人，他們看到我們生吃蔬菜，感到很驚訝，雖然不敢吃，但是羨慕極了。
言歸正傳。山東人對大蔥情有獨鍾。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產大蔥聞名的山東章丘，當地人更是把大蔥當水果吃。吃蔥對健康有許多好處，我們不妨看看山東人是怎麼吃大蔥的。
山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營養成分有蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質，對山東人的健康做出了突出貢獻。
俗話說：“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，經常吃蔥能有效抑菌、預防風寒感冒。大蔥中含有揮發油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能刺激相應腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用。經過烹調的大蔥會散發出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進食慾，經常食用還能舒張小血管、促進血液循環。大蔥可降低“壞膽固醇”的堆積，經常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質也較為強壯。大蔥中還含有“長壽元素”——硒，可降低體內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。美國科學家研究發現，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。
大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以後嘴裡有一股蔥味。就象臭豆腐吃起來香聞起來臭。受害的往往是旁邊他人，不是食客。就象上海弄堂裡一家人家煎臭豆腐，臭滿全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大蔥的功力遠不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避開，上班約會前不要吃就是了。
二言三拍
要說山東為啥愛吃大蔥啊，作為山東人的一份子，我覺得可以發表一下自己的見解。
東北人為啥愛喝燒刀子？祛寒吶！湖南人為啥愛吃辣子？祛溼吶！山東人為啥愛吃大蔥？夠味吶！那山東人為啥愛吃大蔥？夠味吶！
在一些人眼裡，大蔥蘸醬幾乎成了山東人的代名詞。大蔥與麵醬都是歷史悠久的調味品，在山東各地，只要是有人煙的地方，無論田間地頭，還是溝沿渠邊，到處都生長著鬱郁的大蔥。
山東作為一箇中國"豪放派"比較具有代表性的省份，而且更有比較深厚的文化底蘊。山東人向來比較直來直去，性格豪爽！大蔥上下通透，正好代表了山東人的性格----直腸子。
需要特別指出的是，山東的蔥不同於別處的蔥，山東的蔥像山東人一樣，塊頭大，棵棵都像擀麵杖，所以稱大蔥；而南方的蔥像蒜苗，棵棵好似細筷子，又名曰香蔥(沒有任何地域黑的意思)，這大概也是“橘生淮南為橘，生於淮北則為枳”的道理吧。山東大蔥個頭大，蔥白長，辛辣中有微甜。山東的制醬工藝經過代代傳承，日臻成熟，鹹鮮中透著濃香。大蔥辣中有甜，麵醬鹹中有香，二者結合，從營養學的角度來看，大約具有開脾胃，增食慾，助消化之功效，足令進食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罷不能。於是，有了大蔥蘸醬，粗茶淡飯也填飽了肚皮，藉助大蔥蘸醬，山東大漢們又一次完成了能量的補充，又一次投入了辛苦的勞作。在山東民間，有“麵醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃”、“大蔥蘸醬，越吃越壯”之說，大概就是對大蔥蘸醬的由衷讚美。
追溯歷史，大蔥蘸醬的吃法大概不是錦衣玉食者們的發明，而是販夫走卒之類的出大力者一種無奈的選擇。試想，那些“公子王孫”們要進食，自有雞鴨魚肉侍候，精烹細燴陪伴，區區大蔥蘸醬何足掛齒，只配作調味品而已。而那些終日在路上奔波，在田間勞作的下里巴人，口乾舌燥地回到家裡，他們需要足夠的鹹味來補充因出汗而損失的鹽分，他們需要足夠的澱粉來補充消耗的能量，而此時此刻的農家，除了房前屋後的大蔥，除了老母妻子為他們釀製的各種醬類，已經拿不出什麼可烹可燴的東西來製作下飯的菜餚，於是，大蔥蘸醬便成了他們幾乎唯一的選擇。保持足夠鹹度的醬補充了他們因出汗而損失的鹽分，山東大蔥的辛辣微甜蘸上鹽分充足的麵醬，入口便產生一種急於要吞嚥的願望，於是，高粱面窩窩頭、玉米麵餅子之類的粗糧也能填飽肚皮，這恰恰是出大力的農夫們所急需的。而在魯西南，煎餅卷大蔥則是家家必備，人人都會的一種吃法。
很多家庭在做飯時要不把蔥切成蔥花爆味，要不就是切成段燉肉，還有就是拿一根蔥剝了皮，蔥尖用手掐掉，拿著直接就吃。我是比較愛吃大蔥蘸醬的，那味道別提多爽了，辣中帶香，嚼在嘴裡嘎吱嘎吱，箇中美味只有自己品嚐到才能感受。
山東人不光愛吃大蔥，大蒜也是必不可少的調味品。"章丘大蔥，金鄉大蒜"。山東金鄉作為大蒜盛產基地，也是帶動了大傢伙們吃大蒜的熱情，在此鄙視一下那些說"吃大蒜只顧自己吃著香，不顧他人聞著臭"的公眾人物。
好了，以上就是我的見解。歡迎點贊支持。作為山東人的我，歡迎全國各地朋友前來旅遊。好客山東歡迎你。
藍鯨King
山東人喜歡吃大蔥與歷史、風俗、飲食習慣有關。原產於中國叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農嘗百草時發現的，可食用也是一種藥材；現在所說的大蔥，其實是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的。
1、齊桓公救燕伐山戎的收穫之一
山戎是上古時期的北方民族，又稱北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主。史載：春秋時期山戎人十分強大，遊牧的同時開始農耕，其中農作物裡以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡。按記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百穀之中最為先熟。冬蔥者，即今稱之大蔥”。
春秋時期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國主要邊患。公元前706年、公元前664年齊國兩戰山戎。最後一戰時齊桓公興兵10萬，管仲和鮑叔牙隨軍出征，與燕軍共同大敗山戎。在這場戰役中發生過兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語“老馬識途”；另一個是燕君莊公送齊桓公凱旋迴國時，不知不覺進入齊國的國界（今滄州境內）。齊桓公說：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無禮於燕。”就把滄州割給燕國。
對於齊國來說，此戰還有一個意外收穫，就是得到了冬蔥、胡豆的種苗。冬蔥也就是胡蔥，被齊桓公帶回山東，經過試種成功後被春秋各國引種。因為中國原產的夏蔥又叫小蔥，胡蔥則是冬天收穫，白粗杆壯，中原各國稱之為“大蔥”，流傳至今則被冠名為“山東大蔥”。對此《穀梁傳》記載：“齊敗山戎，獻戎菽於齊”。《管子》中也記載：（齊桓公）北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下。
“菽”豆也！中原地區本有蔥、豆，未必始於齊桓公北伐山戎後，但是把大蔥、胡豆推廣開來並廣佈天下，確實始於此役之後。
2、魯菜誕生和發展促進吃大蔥風俗
《齊民要術》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用於烹飪之中。
齊桓公有個寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師，在他的帶領下齊國湧現出大量優秀廚師。同時，在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發展。
魯菜以鹹鮮為主，講究五味調和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。同時，魯菜裡自古就有蔥香醬香之法，用蔥來調和百味，中和百味，因此民間習慣稱大蔥為“和事草”。魯菜的發展也就促進了種植和食用大蔥在民間的普及。
大蔥又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥，其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史載：古人在食蔥時，只要食用蔥白，並將其作為主菜，並非只作為調味菜，正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等。由此看來，山東“煎餅卷大蔥”裡有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什麼深受山東人喜愛了。
另外，按照《本草綱目》的記載，蔥有治感冒、傷寒頭痛、風溼身痛、脫陽、大小便閉脹、瘀血、喉嚨腫疼等19種醫療功效，是食藥一體的典型代表。至今，民間常用的方法裡就蔥白煮水可感冒等。而且，喜歡喝酒的山東人在酒後，弄上盤大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂而不為呢？在生活困難的時候，家家戶戶吃個饅頭就著一根大蔥就完事了，即是菜又飽腹，家家可以種植，人人都吃得起，愛吃山東大蔥的習慣也就流傳至今。
指動濟南
首先是一種地理習慣問題，世世代代傳承下來的一種生活習慣，即便是闖關東的山東人也把這種習慣帶到了東北，因此，東北人也愛吃大蔥蘸醬。其次，山東大蔥由於生長環境不同，長得又粗又長，蔥白又白又嫩，不僅蔥味濃郁而且辣到恰好，並且還有甜香味道。山東大蔥不同於南方香蔥，香蔥適合於烹飪，山東大蔥適用於生吃和涼調菜品，適用於水餃包子以及牛羊肉湯的調料。
山東人從小就愛吃大蔥，一張煎餅捲上大蔥和醬，放上油條和生菜，再放上煎好的一枚雞蛋，稱之為煎餅果子。酒桌上擺上由大蔥絲調製的豆腐絲、蘿蔔絲，再弄上一盤花生米，一大盤大蔥加醬，即便是沒有葷菜，山東人照樣喝酒拉呱。
