Peng_Ni
山东人喜欢吃大葱，在很多人看来，山东人基本上可以等同于爱吃葱的人了。甚至有一首写山东的民谣是这么开始的：
“说山东，道山东，山东地里出大葱。”山东人吃大葱有各种不同的吃法。大葱可以蘸酱、可以切成葱花爆炒、可以切断炖肉，甚至可以拿着直接吃……而且山东人吃的大葱个头大，白长，棵棵都像擀面擀，辛辣中有微甜，与南方人吃的葱不同。山东人为什么喜欢吃大葱？这与山东的历史、地理位置、气候等都有关系。
历史上，在齐桓公时期就已经有大葱了。《管子》中有这样的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。”记载中表明，齐桓公五年的时候，齐桓公讨伐山戎，得胜之后将冬葱带回山东种植，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的历史了。而且，到了北魏时期，我们可以看到《齐民要术》中记载的可食用的蔬菜也不过几十余种。而大葱凭借强大的生命力成为重要的蔬菜。从气候来看，山东处于温带，也适宜大葱生长。直到现在，山东依然是重要的产葱大省。
另外，大葱与鲁菜的发展也有很大的关系。鲁菜以咸鲜为主，原料讲究质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱作为山东特产，炒、熘、爆、烧等方法都要靠葱来提味。可以说，鲁菜和山东大葱是相辅相成的。
最后，按照《本草纲目》的记载，葱还有许多医用功效，比如葱可以治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、瘀血、喉咙肿疼症状。
因此，作为在山东有悠久历史的大葱，既方便在家里种植，又是鲁菜必不可少的调料，还有许多医用功效，山东人爱吃大葱的习惯也就渐渐流传下来了。
济南时报
作为一个爱吃大葱的山东人，我来回答一下这个问题。
首先我们先来看一下山东人爱吃的大葱是什么样子的。
山东种植的大葱不同于其它地区，山东大葱由于长的高大、粗壮，高的可以达两米，所以称之为大葱。这种大葱没有那么辣，水分多，咬一口脆而甜，回味无穷，再沾上纯正的黄豆酱，那堪称人间美味。当然，煎饼跟大葱蘸酱那可是绝配哦！
小的时候，由于生活条件有限，并不是每一顿都有肉、有菜，大多数时候是炒上一盘花生米或炒上一盘咸菜就可以吃一天。而在山东地区，尤其是沂蒙地区，煎饼是平时的主食，由于一天农活很忙，中午没有时间做饭，就可以拿起用鏊子烙的煎饼，卷上一棵葱，就可以对付一顿。如果再有酱，那简直是美味，而大多数时候卷上几根咸菜也是不错的选择。
说起历史原因，这也与山东的饮食有很大的关系，山东菜系属于鲁菜，在鲁菜的烹制过程中往往少不了葱姜蒜这类调味品。鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及
，因此小时候葱姜蒜都是大家最常种植的蔬菜品种。
不过现在生活在外地，并不能随时买到纯正的山东大葱，而大多数时候超市里面卖的是黄葱，黄葱吃起来不管是口感，还是味道，都比大葱差得远。而小葱蘸酱也可以偶尔品尝一下，但也不能跟大葱相比，现在好怀念以前在家时的吃法。我吃煎饼卷大葱的时候，一般有这几样：炒熟的花生米捣碎，煮熟的鸡蛋捏碎，切几根自家腌制的腌菜，把他们包到煎饼里，然后再用大葱蘸酱在煎饼里抹匀，这样一个美味的煎饼卷大葱就做好了。这应该是煎饼卷大葱的高级吃法吧，在外面买的话这是要加钱的哦！
铭苏先生
如果要在中国乃至世界选吃葱冠军，非山东人莫属。
有人说，东北人也爱吃大葱，一点也不错。说穿了，还不是因为在东北的山东人后裔多的缘故？
有则笑话说，很久以前在山东招兵，无须费时费事，只消招募者扛一捆大葱在街上溜达，不用扯旗，不用吆喝，一准从者云集。
我上大学的时候，我们班的保留节目，就是小合唱《夸山东》。记得那歌词的头一句便是“说山东，道山东啊，咱们山东啊，啊——啊嗬啊咦——出大葱啊，啊嗬啊嗬咦——”，只这开头一句，就叫台下捧腹大笑。当然对这笑者，也得作分析，山东人笑，是觉得痛快过瘾，外省人笑，则多半是觉得有趣。
山东人爱吃大葱，当然是因为大葱好吃。就说春天吧，大葱是经过严冬之后，从地里刚刚长出来的，一般有两三个嫩嫩的叶子，称作“羊角葱”，那简直是鲜香无比。山东人就用大葱蘸着自制的大酱就窝窝头吃，或卷煎饼吃，个个吃得满头大汗，满面红光，袒胸露腹，津津有味。
这酱又有多种，甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、虾酱、螃蟹酱、蚂蚱酱都可。葱味使酱味升华了境界，酱味使葱味大放异彩，怎么吃都百吃不厌。
你想啊，那有名的北京烤鸭，如果没了大葱和大酱，会是什么滋味？
在山东农村，你经常会看到这种景象，到了饭时，人们在窝头眼里，放上酱，家里有什么酱就放什么酱，于左手擎之，右手则握一根大葱，从葱白开始，蘸一下酱，咬一口葱，再吃一口窝窝头。边走边吃，边吃边说，不一会儿，走出了大门，走到了街上，聚集在一起，于是亦吃亦聊，亦聊亦吃，从家长里短到国家大事，个个吃得兴味盎然，不亦乐乎。当然也有不出门的，全家人围坐在一起，慢慢地把煎饼摊开，放上葱段，抹上想吃的酱，卷起来，咬一口，那个香啊，感觉任什么名吃名菜都没法比。
如果没有大酱，山东人也不计较。不用蘸酱，直接吃。那胖胖的葱白，咬一口，甜中有辣，辣中生香，其甜，其辣，其香，是你中有我，我中有你，合三而一，具有独特的、复合的、多元的、非别的滋味可比的美。倘若你有兴致，又没有着急的事要办，你可以从容地一层一层地剥着吃，这时候，你觉得似乎每一层的滋味都不一样，有的甜味多一些，有的辣味多一些，有的香味多一些，真的是爽啊！
山东人爱吃大葱，当然是因为从前的山东很穷。没有菜吃，不吃大葱吃什么？这样，久而久之，就成了一种生活习惯。一个伟人不是说过吗，习惯的力量是最可怕的力量，一旦成了习惯，且代代相传，是很难改的呀。如果一个南方女子嫁了山东汉子，一定要谅解他呀。
山东人爱吃大葱，除了生活习惯以外，也多少与他们的性格有些关系。山东人生性粗豪，满不在乎，当然吃棵葱不在话下。葱助其豪，豪增其兴，二者就这么珠联璧合起来了。
南方同胞有时笑山东人吃大葱，当然是善意的。但其中也不可避免地含有少许嘲笑的意味，那笑中之意是——太不雅。
其实，我常常为我们的南方同胞悲哀，一个人一生不吃大葱，没有领略过大葱的美味，真的是太亏了。
大葱不光好吃，而且富含多种营养物质，又能杀菌驱寒，对人体极为有益。山东人少得胃病，又不易患感冒，体格健壮，与爱吃大葱，爱吃大蒜不能说没有关系。2003年，中国闹萨斯，广东人倒下一片，山东只有一个人打点滴，为什么？不值得研究吗？
不过，葱虽好吃，但不可多吃。多吃易上火，有热病的人，可要小心了。
另外，吃葱时好受，过后却会有不适，且有异味，要注意刷刷牙，喝点茶。在开放的时代，与外人打交道多，山东兄弟们，可别马虎啊。还有，谈恋爱的山东小伙们，可别大意啊。
车主小管家
山东的大葱蘸酱卷烙饼，绝对美味无比。只是必须的三个条件：山东产的大葱、山东晒的豆酱、山东人烙饼山东人吃。
山东的大葱可不是一般理解的葱那样，冲鼻子，辣眼睛，吃了就粘上浑身葱臭。山东的大葱没葱臭，甘甜多汁，营养丰富。吃着不仅管饱，更是水果一样满口脆甜。
山东人爱大葱，有着极为鲜明的地域特色，如同四川人爱麻辣，延边人爱狗肉。把山东人性格豪爽、身体强壮的秉性展露的淋漓尽致。山东有句流行语：“大葱蘸酱，越吃越壮”，可见大葱的位置是多重要，感情山东人强悍的秉质，靠的是大葱的滋养。
大葱蘸酱，实在是很健康营养的食品，大葱营养是蔬菜里的佼佼者，豆酱的蛋白维生素以及矿物质更是丰富，配上烙饼，营养丰富全面，吃相也豪迈大气，加之味道一流，不整到肚撑根本停不住。
普济
大葱作为市场上最常见的蔬菜之一，常常会被人们作为提味去腥的佐料，加入到许多菜当中。
不论是炒菜、凉拌菜、卤肉、炖汤，很多人都会加入大葱。它的应用范围，比起生姜、大蒜、香菜之类的佐料，简直广泛太多了。
而最喜欢吃大葱、甚至可以把它当做一道菜的，恐怕要属东北人了吧。
这是因为大葱性温味辛，能够驱寒发汗，而东北的冬天有十分严寒漫长的缘故。
在许多人的印象中，东北女人能干，东北男人各个膀大腰圆，这或许与他们喜欢吃大葱不可分割的关系。
大葱中除了富含丰富的蛋白质、糖类、碳水化合物、胡萝卜素等，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素、铁、钙、镁等微量元素。不但营养丰富，还具有一定的药性功效。
它滋阴壮阳、解毒抑菌、增进食欲、预防癌症、舒张血管、降胆固醇。简直是不说不知道，一说吓一跳。
既然吃大葱有这么多好处，那么我们今天就来学一道用大葱制作的菜式——里脊肉包大葱。
-里脊肉包大葱-
【食材】
里脊肉250g 大葱250g
食盐、鸡精、烧烤酱适量
【食谱】
1.将里脊肉洗干净后，片成约5cm长、10cm宽的薄片。
可以先把里脊肉放入冰箱中冷冻，冷冻后的肉再切起来会更容易切薄。
2.大葱洗净，去根，切成约5cm长的段。
选择比较嫩、比较细的大葱，口感会更好一些。
3.用里脊肉片把适量的大葱段卷起来，用牙签固定以防散开。
4.取一口平底锅，热锅凉油，小火煎至里脊肉外表金黄即可。
油只要刷薄薄一层就行，因为里脊肉里本身就含有油脂。一定要小火煎，这样可以让肉和葱慢慢熟，大葱的香味能够完全渗透到里脊肉里。
5.装盘，撒上佐料即可食用。
喜欢吃原味的，在上面撒一些盐和鸡精就可以了，喜欢其他口味的，也可以蘸烧烤酱、或是撒辣子和孜然粉，味道也非常的棒。
这样，这道里脊肉卷大葱就制作完成了。
在这道菜当中，里脊肉和大葱都是主角。里脊肉因为渗入了大葱的香味而在味道上增色不少，大葱则是因为有了里脊肉油脂的滋润吃起来更加爽滑美味，少了许多辛辣刺激的感觉。
喜欢吃肉又喜欢烧烤的朋友，千万不要错过哦。
小邱邱的美食说
很多人不爱吃葱，尤其不爱吃生葱，但山东人却对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词，在以盛产大葱闻名的山东章丘，当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对健康有许多好处，我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。
山东人吃葱以生吃为主，大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，对山东人的健康做出了突出贡献。俗话说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。经过烹调的大葱会散发出特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲，经常食用还能舒张小血管、促进血液循环。大葱可降低“坏胆固醇”的堆积，经常吃葱的人即便脂多体胖，胆固醇也不太容易增高，而且体质也较为强壮。大葱中还含有“长寿元素”——硒，可降低体内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。美国科学家研究发现，平均每天食用9克以上洋葱、大蒜及大葱等葱属蔬菜的男性，能将罹患前列腺癌的危险性降低一半。
吃葱有很多好处，但要适可而止。特别是患有胃溃疡的人不可食用太多大葱（特别是生葱），否则可能刺激黏膜，使溃疡恶化。从中医角度来看，大葱性温热，多食易使人生痰动火，散气耗血，有虚热证（如心烦不眠、口燥咽干、潮热盗汗、大便秘结等）的患者应慎食。
很多人因大葱气味难闻，吃后口中余味久久难散，而对它敬而远之，此时不妨选择熟吃，或作为烹饪佐料炝锅，或入粥、煲汤食用，都可以达到防病抗病的作用。有人只吃葱白，但葱叶除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素C、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。另外，葱白有发汗解表、散寒通阳、解毒散结等功效，凡治疗外感风寒及阴寒内盛的中成药，可用葱白15～20克，切碎煎汤送服，能令药效“事半功倍”。
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黑龙江人大都是移民的后代，先祖主要来自于山东等地，可以说是半个山东人，黑龙江人和山东人一样，也爱生食大葱和大蒜，但是生食生姜却很少见。
看过电视剧《闯关东》的人就知道了，作为山东移民的后代，玉米面大饼子、大葱蘸大酱是当时的主要食粮。不是老祖们生来就爱吃，是不得已而为之。但时间久了，饮食传统文化也就沿袭了下来。赵本山和他的弟子们拍摄的《乡村爱情》系列电视剧中，只要是吃饭的场景，刘能、赵四家的饭桌上，就少不了大葱蘸大酱，这充分体现了东北人爱吃大葱的习惯。
东北人气候寒冷，病虫害少，食材新鲜，没有什么不可以生吃的蔬菜。不像南方人，任何的蔬菜都不生吃，只能煮着吃，这是东北人得天独厚的一个条件。我周围就就有许多南方人，他们看到我们生吃蔬菜，感到很惊讶，虽然不敢吃，但是羡慕极了。
言归正传。山东人对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词，在以盛产大葱闻名的山东章丘，当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对健康有许多好处，我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。
山东人吃葱以生吃为主，大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，对山东人的健康做出了突出贡献。
俗话说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。经过烹调的大葱会散发出特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲，经常食用还能舒张小血管、促进血液循环。大葱可降低“坏胆固醇”的堆积，经常吃葱的人即便脂多体胖，胆固醇也不太容易增高，而且体质也较为强壮。大葱中还含有“长寿元素”——硒，可降低体内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。美国科学家研究发现，平均每天食用9克以上洋葱、大蒜及大葱等葱属蔬菜的男性，能将罹患前列腺癌的危险性降低一半。
大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。
二言三拍
要说山东为啥爱吃大葱啊，作为山东人的一份子，我觉得可以发表一下自己的见解。
东北人为啥爱喝烧刀子？祛寒呐！湖南人为啥爱吃辣子？祛湿呐！山东人为啥爱吃大葱？够味呐！那山东人为啥爱吃大葱？够味呐！
在一些人眼里，大葱蘸酱几乎成了山东人的代名词。大葱与面酱都是历史悠久的调味品，在山东各地，只要是有人烟的地方，无论田间地头，还是沟沿渠边，到处都生长着郁郁的大葱。
山东作为一个中国"豪放派"比较具有代表性的省份，而且更有比较深厚的文化底蕴。山东人向来比较直来直去，性格豪爽！大葱上下通透，正好代表了山东人的性格----直肠子。
需要特别指出的是，山东的葱不同于别处的葱，山东的葱像山东人一样，块头大，棵棵都像擀面杖，所以称大葱；而南方的葱像蒜苗，棵棵好似细筷子，又名曰香葱(没有任何地域黑的意思)，这大概也是“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”的道理吧。山东大葱个头大，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，日臻成熟，咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，大约具有开脾胃，增食欲，助消化之功效，足令进食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罢不能。于是，有了大葱蘸酱，粗茶淡饭也填饱了肚皮，借助大葱蘸酱，山东大汉们又一次完成了能量的补充，又一次投入了辛苦的劳作。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，大概就是对大葱蘸酱的由衷赞美。
追溯历史，大葱蘸酱的吃法大概不是锦衣玉食者们的发明，而是贩夫走卒之类的出大力者一种无奈的选择。试想，那些“公子王孙”们要进食，自有鸡鸭鱼肉侍候，精烹细烩陪伴，区区大葱蘸酱何足挂齿，只配作调味品而已。而那些终日在路上奔波，在田间劳作的下里巴人，口干舌燥地回到家里，他们需要足够的咸味来补充因出汗而损失的盐分，他们需要足够的淀粉来补充消耗的能量，而此时此刻的农家，除了房前屋后的大葱，除了老母妻子为他们酿制的各种酱类，已经拿不出什么可烹可烩的东西来制作下饭的菜肴，于是，大葱蘸酱便成了他们几乎唯一的选择。保持足够咸度的酱补充了他们因出汗而损失的盐分，山东大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，入口便产生一种急于要吞咽的愿望，于是，高粱面窝窝头、玉米面饼子之类的粗粮也能填饱肚皮，这恰恰是出大力的农夫们所急需的。而在鲁西南，煎饼卷大葱则是家家必备，人人都会的一种吃法。
很多家庭在做饭时要不把葱切成葱花爆味，要不就是切成段炖肉，还有就是拿一根葱剥了皮，葱尖用手掐掉，拿着直接就吃。我是比较爱吃大葱蘸酱的，那味道别提多爽了，辣中带香，嚼在嘴里嘎吱嘎吱，个中美味只有自己品尝到才能感受。
山东人不光爱吃大葱，大蒜也是必不可少的调味品。"章丘大葱，金乡大蒜"。山东金乡作为大蒜盛产基地，也是带动了大家伙们吃大蒜的热情，在此鄙视一下那些说"吃大蒜只顾自己吃着香，不顾他人闻着臭"的公众人物。
好了，以上就是我的见解。欢迎点赞支持。作为山东人的我，欢迎全国各地朋友前来旅游。好客山东欢迎你。
蓝鲸King
山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。
1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一
山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。
春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。
对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。
“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。
2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。
齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。
大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。
另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。
指动济南
首先是一种地理习惯问题，世世代代传承下来的一种生活习惯，即便是闯关东的山东人也把这种习惯带到了东北，因此，东北人也爱吃大葱蘸酱。其次，山东大葱由于生长环境不同，长得又粗又长，葱白又白又嫩，不仅葱味浓郁而且辣到恰好，并且还有甜香味道。山东大葱不同于南方香葱，香葱适合于烹饪，山东大葱适用于生吃和凉调菜品，适用于水饺包子以及牛羊肉汤的调料。
山东人从小就爱吃大葱，一张煎饼卷上大葱和酱，放上油条和生菜，再放上煎好的一枚鸡蛋，称之为煎饼果子。酒桌上摆上由大葱丝调制的豆腐丝、萝卜丝，再弄上一盘花生米，一大盘大葱加酱，即便是没有荤菜，山东人照样喝酒拉呱。
