橫縣魚生很出名，主要指他的刀工。師傅刀工了得，薄如紙片。橫縣魚生在製作上與刺身的最大差別在於魚生是切片直接上盤的（當然，也可以鋪冰）
橫縣魚生大多選用河魚，橫縣魚肥大，肉色細嫩。與刺身相比，“鄉土”的橫縣魚生隨和了許多。
他的隨和在於比較大眾，無需高檔食府，街邊排檔都可以吃到，這與廣東數額順德魚生統屬一個流派。
他所選的材料多為淡水魚，如常見的鯇魚，黑魚等。一位魚生師傅告訴我，
魚生在製作上與刺身差別不大但全期加工似乎要略為繁瑣一些。因淡水魚土腥味稍大，
所以鮮魚捕撈上來要人工飼養幾天，讓魚肺裡的泥沙儘量吐乾淨，再有就是在宰殺的時候，
比如鯇魚挖，要先魚尾剁掉，從魚腮和魚尾處同時放血，放血的同時要將魚掛起，
世間十分鐘左右，這樣，魚生做出來才會白嫩嗯。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差強人意，
口感也不好。
橫縣魚生做的時候甚至在將魚宰殺的時候都免去用水沖洗，
只是用清洗得十分乾淨的毛巾將魚上的汙物小心擦拭，據說這樣是為了避免水沖掉魚的原味，
省略了魚片和水接觸這個環節，魚肉也要乾爽一些。
不過，在配料上，橫縣魚生可謂是大手筆，其配料和醬料幾乎不下20種
：檸檬絲，洋蔥絲，蔥絲，榨菜絲，指天椒，薑絲，酸蒜瓣，香芋絲，蕎頭，
西芹絲，花生碎，炸粉絲，芝麻等等一個不能少;醬料則是熟油，鹽，糖，鼓油。。。。。。
令人眼花，以至於有喧賓奪主的感覺 。我認識的一位食客，不吃魚生，但極愛魚生配料，
每次都夾滿一大碗狂吃。據說正宗的吃法是不加芥茉的，因為配料的味道已足夠豐富，
不過由於受刺生的影響，現在橫縣魚生也配有芥茉，任君選擇。
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