茄子是一種非常吸油的食材，很多人一想到茄子就會感覺非常油膩，而且炒茄子的時候還必須要放很多油，如果放的少的話口味就會有些乾澀，非常難吃，放多油也不是，放少油也不是，這就非常讓人頭疼了。
放很多油的時候，雖然味道要比少油要好吃很多，但是卻非常油膩，而且會經常糊鍋，容易被炒黑，帶有少許的焦味，這個時候就需要加點油，知道茄子變軟為止。這樣炒出來的茄子，不是一般的油膩，在咬的時候就會感覺有很多油被擠到了自己的嘴裡，讓人不想再吃第二口。
所以很多人都嫌茄子很麻煩，而且也不好吃，漸漸的都放棄了茄子這個食材。其實炒茄子也是有妙招的，廚娘說漏嘴：炒茄子前，別忘了這一步！總是亂炒，難怪不好吃！
廚娘說的這一步，就是在炒茄子之前適量的加一些鹽，然後靜置十分鐘左右。茄子吸油是因為它裡面有一種叫做海綿體的物質，當茄子被加熱的時候，破裂的海綿體就會吸油，如果加入適量的鹽，海綿體就會被破壞，就不會那麼吸油了。
放入適量的鹽是很重要的一步，很多人經常會忽視掉，覺得是浪費時間，但是沒有提前放鹽的茄子，在炒的時候又會很油膩，炒完口感非常差。所以，炒茄子只要放了鹽，這些問題就都不會出現，而且減少油量，也可以讓身體更加健康，避免肥胖等疾病。
炒茄子前，別忘了這一步！總是亂炒，難怪不好吃，大家都學會了嗎？希望以上內容可以給大家帶來幫助，感謝關注、留言、評論！
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