前幾日有報道稱，陝西省西安市鄠邑區相關部門聯合執法，將約2萬斤使用了催熟劑的葡萄被全部摘下，拉到附近進行石灰覆蓋、深埋處理。
為什麼有種植戶要這麼做呢，因為早熟早紅早上市，可以賣個好價錢，我門今天就找些資料瞭解下影響葡萄成熟的一些因素。瞭解後採取措施物理滿足葡萄成熟。
決定果色的主要色素是花色素，在果實中以糖苷的形式存在於細胞的液泡中，因此又稱花色苷；另外，類胡蘿蔔素、葉綠素在葡萄著色中起輔助作用。花色素作為一種天然的水溶性可食用色素，具有非常重要的營養和藥理作用，如抗氧化、預防心血管疾病、抗突變、提高視力等，因此愈加受到人們的重視。
花色素主要存在於葡萄果實的表皮層內，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且種類多，其種類和含量多少是影響葡萄果實著色效果的決定因素，直接影響果實的外觀品質，影響商品性狀和消費者的購買慾，進而影響商品售價。
葡萄花色素的合成途徑已經較為清楚，屬於類黃酮類化合物代謝途徑的一個分支，起源於苯丙氨酸代謝；葡萄花色素合成的主要場所在果皮表皮細胞的細胞質，合成後運輸到細胞液泡中積累。花色素的合成受結構基因和調節基因兩套基因所控制，具有特定的時空調節機制；影響花色素形成的因素很多，除品種、栽培技術等因素外，光照、溫度、激素、果實中養分的積累等都能影響花色素的合成，下面我們詳細看下影響葡萄果實著色的因素
1、品種及苗木因素
葡萄果實著色難易與品種特性有關，由遺傳基因決定。多數品種在正常栽培條件下能夠正常著色，但易受外界因素的影響。大多數葡萄品種在散射光的條件下即可充分著色，有些品種需要直射光才能充分著色（如紅地球、紅巴拉多）等。
王鳳寅等認為，影響葡萄上色不良的原因與品種退化、病毒感染有關，克服葡萄上色不良的途徑之一是選用無毒苗木，確保植株健壯生長，果實著色良好。
2、光照
在花色素的合成過程中，光照的影響最為重要，因為光是花色素合成的誘導因子，其過程或者需要光或者是光提高其合成能力。李銘等認為，完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花色素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色良好；光照強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加。除了光照強度，光質對果實著色也非常重要，例如紅地球葡萄果穗靠直射光著色，照不到直射光很難得到著色良好的果實。
研究認為，光影響花色素合成的機理是：通過光合作用提供充足的物質基礎；光能夠促進乙烯利、ABA合成，提高其含量，限制GA3活性從而削弱對花色素合成的抑制作用；通過光敏色素促進各種酶的合成與活化。
3、溫度
對花色素合成影響較大的是晝夜溫差，在一定溫度範圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多，而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為花色素的合成提供了必備的物質前提。
4、養分積累狀況
糖是花色素合成的一種原料，一般情況下，果實中花色素的含量隨著含糖量的增加而增加。葡萄超產栽培、超大果穗、超大果粒栽培均會影響著色、延遲成熟，主要原因就是負載量過大，果實中的糖積累不夠，影響花色素的合成。
果實著色期，高氮不利於糖的積累，果實著色狀況與葉片中的氮含量呈負相關。施用氮肥後，樹體營養生長加強，促進了糖分轉化成氨基酸和蛋白質，降低了果實中糖分的積累；氮肥能促進果實中葉綠素的合成，不利於果實轉色。磷對果實著色有利，細胞懸浮培養時，缺磷可使花色素積累停止。果實著色與鉀含量呈正相關，鉀離子是果實中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而提高果實含糖量，為花色素的合成提供了必要的物質基礎。
鈣可以增加漿果的糖分和香味。缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用，妨礙糖分增加。硼有利於芳香物質的形成，可提高糖度，改善漿果品質。
5、水分
水分與花色素的合成與分解有著密切的關係，並與溫度因子共同作用影響花色素的含量和穩定性。果實成熟期灌水或降雨過多，致果皮細胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色素的濃度，所以果實著色差。調查表明，乾燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。很乾旱的地方適當灌水後果實上色鮮豔，因水分適宜，有利於花色素的合成和積累。
6、植物激素
乙烯是一種植物生物刺激素，能促進葉綠素的分解、色素的形成及有機酸的轉化和果實芳香物的形成。乙烯可通過影響膜透性增加糖分流通和積累，能直接調節花色素合成的生理生化過程而促進花色素的合成，從而促使果實著色。
ABA也是色素形成的關鍵誘因，在成熟階段，葡萄果實內源ABA含量增多，有力地推動了果實內乙烯的合成，從而促進果實花色素合成和積累。在果實成熟後期，類胡蘿蔔素也會部分地轉變為ABA。因此認為，ABA首先刺激了乙烯的生物合成，再間接地調節果實成熟。
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