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我是土生土長的鎮江人，和北方人比起來，鎮江人“愛”吃麵的程度略遜一籌，因為北方人可以一天三頓頓頓吃麵，各種麵食花樣百出，我山西的朋友說：你來我們這，讓你頓頓吃麵，一個月不重樣！
而鎮江人，最喜歡在早上吃麵，如果早上吃了面，你讓他中午繼續吃麵，一般是拒絕的，晚上更是極少吃麵，所以鎮江名氣大的鍋蓋麵館只做早市和午市，下午1點左右就都打烊了。
外地的朋友特意來吃鍋蓋面，我都會提醒他們：一定要在中午12點之前到噢，晚了麵店就關門啦！這就是鎮江鍋蓋面的特點——生意好名氣大的麵店是不做晚市的，這也和鎮江人晚上很少吃麵有關。
很多人都認為南方人吃米愛過吃麵，其實很多南方城市的面也做出了名氣，如崑山的奧灶面，南京的皮肚面，抖音上很火的蘇州三蝦面，廣州的竹升面還上過《舌尖》，鎮江的鍋蓋面更是被評上了中國十大面條之一。
竹升面
說起來，江南的面花色主要在澆頭上，像題主所說的鍋蓋面，面下出來盛到碗裡都一樣，不一樣的是各種澆頭，所以吃鍋蓋面流行一句話：面鍋裡面煮鍋蓋，一燙澆頭二燙筷！ 這裡的澆頭就指腰花香腸黃鱔肉絲等，在下面的同時用漏勺放鍋裡燙熟扣在碗裡，面的價格就區別在澆頭上。
這些碗裡都是燙好的澆頭
這就不像北方人做面：拉麵，刀削麵，麵疙瘩，蒸麵，涼蝦，扯麵，各種形狀各種做法，鎮江人吃麵，要麼在麵店吃現成的鍋蓋面，要麼買上幾兩生水面回家下，水面也就這麼幾種：寬面，細面，小刀面，很少自己用麵粉在家做各種花樣麵食，也不會，這一點和北方人還是有區別的
看小明
鎮江，也算是一座南方城市，在蘇南，是一座存在感不高的城市，相對於蘇錫常來說，經濟和知名度都比不過他們。
在鎮江的大街小巷，走幾步，你就會出現一個麵館，不管是老字號還是小的私人面館，在鎮江，你都會經常碰到。
在鎮江本地來說，早餐大都是鍋蓋面，說到鍋蓋面，好像在清代就開始有了，據說跟乾隆還有個小故事呢，在乾隆下江南時，到鎮江想要吃夥面，正好到了一家張嫂子夥麵店，張嫂子因為不小心出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，扔到面鍋裡，不料這樣煮出來的麵條卻很可口，被乾隆讚譽。然後就有很多人跟風燒起了鍋蓋面，到了現在，鎮江人對於面一直熱愛。
鎮江地理屬於南北交匯，既有南方的柔和優美，又有北方的倔強剛毅，就是這樣一座不起眼的南方小城，這裡的人卻非常熱愛吃鍋蓋面。
掌上鎮江
作為一個在鎮江求過學的人，我對於那裡的人們喜食麵條的現象也曾十分好奇。然而在鎮江的那幾年，隨著對這個城市逐漸的瞭解，我也漸漸明白了些許原因。
鎮江位於長江南岸，地處長江與京杭運河交匯點，自古便是人文薈萃之地，文化的交流必然也帶來飲食的交融，尤其是南宋時期，大量北方人口逃難至此，其飲食習慣深深影響和改變了當地人。因此，鎮江人的口味也偏重口，做菜喜歡放辛香料，就連炒個青菜也愛放幾個幹辣椒。。。估計喜食麵條也有一部原因在此吧！
鎮江人最喜歡吃的面，當然就是位列中國十大名面之一的鍋蓋面了
。其製作方法奇特，大口的鍋裡飄著一個小小的鍋蓋，面就在其中翻滾；做好的麵條軟韌有嚼勁，配上醬紅色清亮的麵湯和炒好的澆頭，讓食客們食指大動，紛紛低頭索麵，無暇他顧。
鎮江這座城市，文化古蹟甚多，愛好旅遊和美食的朋友不妨來此遊玩，嚐嚐地道的鍋蓋面。
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民以食
歷史文化名城鎮江位於江蘇南部，有多個古稱，南徐就是其中之一，相傳南宋時劉裕連年征戰，人民流離失所，劉裕稱帝后，鎮江人丁稀少，於是從徐州大舉移民鎮江，由於徐州人懷念家鄉，故改稱鎮江為南徐，大量的北方人進入鎮江後改變了鎮江的方言，也改變了鎮江的飲食，從而催生了中國十大面食之一的鎮江鍋蓋面，走進鎮江的大街小巷，您會發現無處不在的鎮江鍋蓋麵館，都會驚奇的發現每口沸騰的面鍋裡都有一個小鍋蓋，鎮江人的一天都是從一碗鍋蓋面開始。
流動的陽光
個人見解，敬請垂閱。
四川好小夥
首先，要知道麵條是什麼。在古代以蒸煮為核心的飲食文化，無論吃飯喝粥都相當費時，麵條作為拿來就下，下好就吃的快捷食品，地位相當於今天的快餐。倍受出門在外的商旅的喜愛。鎮江人有吃麵的習慣，得益於鎮江南北東西交匯的地理位置，還在於過去發達的商業經濟。長江與運河十字交匯，南來北往必經之路，各地客商腳伕雲集。
