無心者過
如果有人想學做面的話，我想我有點資格來回答一下，作為一名在蘇州生活了十幾年的人來說說蘇州人鍾愛的蘇式湯麵。
最近熱播的電視劇都挺好收視大熱，不僅活了電視劇的取景地蘇州，而且把蘇州的文化和飲食也呈現在全國觀眾門們的面前，這其中就包含了蘇大強吃的那一碗蘇式湯麵。
蘇州人吃麵是有傳統的，傳統的老蘇州們把喝茶，吃麵，聽評彈當成了每日的必修課，蘇州人的一碗湯麵，早就遠遠超出了一頓簡單的早飯的範疇，且早已深深地融入了蘇式生活中。
蘇式湯麵最為講究的便是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹，蘇州的麵館有很多，蘇州較為出名的有裕興記，東吳麵館，同得興，陸長興等等，他們各家麵湯風味不同，但是他們每家的麵湯卻有著相同的特點，那就是湯色透明如琥珀，不見任何雜誌，香氣撲鼻，鹹淡適中。
接下來便是湯麵的靈魂-澆頭，澆頭指的是佐面的菜餚，種類十分的豐富，很多澆頭都必須現場炒制，搭配勁道的麵條和噴香的麵湯，那滋味，別提多美啦！我相信任何一位食客，只要來到蘇州，點上一碗蘇式湯麵，肯定就離不開蘇州啦！
萌大棋
羊肉面之所以好吃，在於湯，湯坯子要好，賣個關子，湯好也未必就能留住顧客挑剔的味蕾！還有最關鍵的呢？就是調味。
調味才是取決於味道別致的重要環節之一，卻也是最容易被掌灶師傅忽略的一步！
山東的羊肉面，不同於其他，妙就妙在其調味極其講究。
上好的湯坯子配上細軟而不失柔韌的面，必須聲明一下，這是貨真價實的手擀麵，用大刀切的那種，有寬有細，由客人挑選。
人還沒進店，羊肉湯的香氣伴著面香味兒就撲將而來，本來咕咕直叫的肚子更餓了！
記得那時候是1997年，上高中，十六七歲的半大孩子，正吃壯飯的年齡，哪裡經得起這等誘惑。
盼著要是能每天都能吃上羊肉面該有多好呀！不過每個月也能得到零星的改善，雖然談不上完全滿足，也覺得不錯了，要說最幸福的感受，還得數那碗熱氣騰騰的羊肉面，端上桌的那一刻，尤為享受，覺得好的不能再好了！
吃羊肉面，僅僅看師傅那麻利的動作，就知道這味兒，差不到哪裡去！
寬寬的案子上擺的碗，少說也有2、30個，調味師傅先將密制味汁用白鐵手壺，不多不少均勻地點進每個碗裡，隨即就是一大勺滾開的羊湯，舀到每個碗裡，根本不抬勺子，齊刷刷，眨眼之間搞定，熟練而精準。
煮好的面用少說也有30釐米長的特製筷子，一刀下去，正好夠一碗的量，面一進碗，被肥肥的羊湯浸透後油亮而入味兒。這時候，大師傅撒上翠綠的香菜和金黃色的切的細如髮絲的調(diao)好的雞蛋皮，當然最誘人的當然是那薄如紙的羊肉了，往上一放。
調味師傅高聲一喊:“上面”，上字聽不太清，面字卻把聲調拖得很長，外地人多半聽不太清，不過，差不多也能分辨出“面”做好了！
遺憾的是，這個面，好吃到極致，不過大多都以不做了。所以，沒辦法幫到您學習的願望。
不過，要說經營吃頭，貨真價實，匠心製作，定能做出讓人難忘的滋味。
您知道1997年小碗的羊肉湯每碗多少錢嗎？
我吃的羊肉面7鬥海碗才1.5元/碗。羊雜麵僅1塊錢，您信嗎？
不說了，都餓了！
想吃羊肉面了！
老湖西羊肉面
嘿嘿，我是小饅頭。
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一，從這就不難看出麵食在一日三餐中的重要。
在我們本地早餐吃麵的人都還特別多。主要的面就有河洛面、臊子面。
我們就來說說臊子面（其實兩種面大體相同，麵條粗細補一樣）。
準備的食材：細圓面、土豆、煮熟的雞蛋、煮熟的白豆、韭菜、蔥、蒜、花椒、幹辣椒段。
1、將洗乾淨的土豆去皮切成小丁。
2、蔥、蒜剁碎。
3、鍋中熱油直接放入部分蔥爆香，倒入土豆，放入適當的調料炒熟，盛出備用。
4、另起鍋倒適量的油、油熱轉小火，放入花椒、幹辣椒段、蔥、蒜，等蔥蒜炒至金黃，放入微量醬汁、鹽、雞精、適量醋，再倒入水煮開就好。
5、煮鍋中水煮開放入麵條煮熟、撈到碗中。
6、在裝有面條的碗中放入一個剝了皮的雞蛋，煮熟的白豆，炒好的土豆丁，韭菜碎末，澆上配好的湯汁。
7、開吃（來點椒油更爽）。
小貼士：韭菜可以換香菜、菠菜，炒菜可以加胡胡蘿蔔、豆腐，喜歡吃肉可以炒點肉丁加入。
怪味小饅頭
這個看你想在那裡開店，首先要做地方特色這樣容易做起來，如果只是芒目的去做可能比較困難，我做早餐已經六年了，我們是襄陽這邊的一直在做這邊的牛油麵，熱乾麵，生意還可以
。妮870
你好，我感覺你想學做面，首先得自己找準定位，得適合你們當地的口味才好。確定好大概什麼樣的面，再去決定去哪學習。去你想做的面種類的發源地學最好。如果不方便，你們當地肯定會有廚師培訓班，特色班應該都有的。一般你們當地所教的美食，都是適合你們當地的。
投資不要盲目，理性分析，考察好再幹，加油！！
吃點家常飯
這得看你自己是那裡人，然後你針對的消費人群是那裡人，然後你想開店的地方在那裡，找對方向才行
浮沉人生7
麵食可以來陝西學學，種類很多的😄可以一試
辰頤物語官方總代青珍
你看我都不會做吃的，很少吃麵，因為我是南方人，這個問題回答不好
