河南美食請你拍《舌尖上的中國》的話,除了胡辣湯,你還會選哪道菜?

張鐔月


作為一個土生土長的河南周口人,河南的美食眾多,除了比較出名的燴麵,胡辣湯水煎餃之外。還有兩樣美食很少被提起,但是應該每個河南人都吃過,我自己包括我們整個周口人都很愛吃,那就是河南與眾不同的滷牛肉和炒涼粉

河南的滷牛肉顏色是紅色的,不同於其他地方的滷牛肉都是醬油色,河南的滷牛肉在婚宴上,過年去親戚家拜年餐桌上必有得一道菜下酒菜。我曾經在外地打工的時候從老家帶了一塊給宿舍的人吃,她們都不敢吃非說是生的。

另一個就是炒涼粉,沒錯,在很多地方我們看到的涼粉都是涼拌的,


但在河南包括和河南交界的安徽臨泉都一樣超愛這個美食,
到了周口你會看到很多炒涼粉的,一般都是平底鍋少許油,小火慢慢的加熱倒入生抽撒上蔥花,味道美極了。

以後到河南來玩的朋友不妨嘗試著吃一下,保證不後悔,自己在家也可輕鬆做,切記炒涼粉的時候要很小的火,慢慢的加熱,想做的朋友可以嘗試著做一下。


醉美醉翁亭


作為地道新鄉人,要能拍攝《舌尖上的中國》,我肯定會選擇大名鼎鼎的延津火燒。

遠方親朋初到延津,招待客人除了佳餚美酒外,上幾個火燒更是錦上添花,讓華麗的菜餚多一份地道特色。外地人到新鄉不品嚐延津火燒,就和到鄭州不吃燴麵,到安陽不吃道口燒雞,到洛陽不吃水席一樣,是人生的一大遺憾。

火燒和燒餅類似,但是又比燒餅多了一層肉餡。焦脆酥香的火燒餅夾著美味多汁的肉餡,咬上一口,滿口肉香,比簡單的燒餅多了一分餅的酥脆和肉的綿密,讓人滿足不已。

如果要拍攝火燒,肯定要從做法和口感上下手:

正宗延津火燒的做法是頗為講究的,將面慢慢醒慢慢和,面劑拉得長如腰帶,寬約寸許,再捲成陀螺狀,旋磨成型後壓平。在火烤後,中間的螺旋狀面會自然膨脹鼓出。爐槽裡留一部分存油,火燒入爐後,用猛火燻,文火悶,經常刷油,這樣才能使得火燒焦脆酥香。

不僅如此,到了如今,延津又有了更多火燒餡,有雞蛋、牛肉、火腿腸、豆腐串、綠豆芽等,在爐面上切開攤好,加鹽、蔥花、麻油、孜然、甜麵醬、辣椒麵、胡椒粉一起用油煎炒,熟了以後,將火燒環面切開一半夾入心內,咬一口,菜香、肉香、餅香,爽透了!!!


河南商報


河南美食請我拍《舌尖上的中國》的話,我要拍洛陽至少10家好喝的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館、臭雜肝湯館、丸子湯館、不翻湯湯館!

湯城洛陽,不至有甲天下的牡丹,還有洛陽人的念想和魂魄,各種各樣好喝的葷素湯,大早上喝了洛陽湯,一天都元氣滿滿活力四射!

我是洛陽湯鬼,頭條號洛陽美食達人、頭條美食原創作者,廢話少說,下面上湯——

馬建國清真牛肉湯,洛陽著名的“四馬”牛肉湯,還有3個分別是馬小道清真牛肉湯、馬武周清真牛肉湯、馬傑山清真牛肉湯,沒喝過這四家清真牛肉湯的,別逼逼逼跟老胡裝逼,一邊玩去吧!

洛陽市啟明東路豫秀齋清真牛肉湯,湯鮮肉醇,好喝的牛肉湯啊!

洛陽啟明西路慈民清真牛肉湯,你沒喝過,不要說是洛陽湯客!

洛陽西工區丹城路老丹牛肉湯也不錯!

我對洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯有一種狂熱的愛,我愛喝湯,我愛拍湯,我愛在頭條分享湯,是洛陽湯成就了我,讓一個失業的近半百之齡的男人,有尊嚴地活著,靠著頭條號自媒體有一份不太好不太差的收益過生活,所以我以寫洛陽湯為使命。

下面再上幾張其它洛陽湯——

洛陽市孟津縣朝陽鎮建康羊肉湯,目前在大洛陽人氣很旺的羊肉湯館,開了很多家分店,市場拓展速度很快!

通過以上文圖論證,我要拍洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯等各種湯上《舌尖上的中國》!


老胡寫實


《舌尖3》播出後,河南“穿山灶”、胡辣湯迅速火了,多處傳出排隊喝湯的圖片。其實啊,河南美食遠遠不止這些~ 除了

第二季出現的開封灌湯包、鯉魚焙面。河南飲食文化五千年,特色小吃真是說不完。

所以如果讓我推薦,我會推薦下面這組流傳甚廣的詩歌中所提及的美食,和下面這張地圖上的美食~

汴京開封小籠包,省會鄭州有燴麵!

許昌豆腐豆腐皮,最悠久是餄餎面!

鄧城豬蹄宴總理,中牟丁記鐵鍋蛋!

紅燜羊肉去新鄉,武陟油茶越千年!

南陽魯山攬鍋菜,安陽三燻已百年!

周口逍遙胡辣湯,永城煎包美名傳!

當然作為一個信陽人, 我會重點推薦清燉南灣魚、信陽四大名菜~

南灣魚盛產於有“中原第一湖”美譽的信陽南灣湖,因其水質好,無汙染,因此所產南灣魚不僅肉鮮味美,而且微量元素含量多,營養及高。其中,以南灣花鰱最為出名,不僅肉質細嫩,而且肥美可口,是吃魚的最佳選擇。

信陽光山四大名菜是:香椿炒雞蛋、泥鰍拱大蒜、王八下滷罐、臘肉燉黃鱔。

河南18地美食,你最好哪一口?如果推薦一個上舌尖兒,你推薦誰?(2047)


大河客戶端


河南文化博大精深,但是河南的美食又何嘗不是揚名全國。

道口燒雞

道口燒雞是特色傳統名菜之一,由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

洛陽水席

洛陽水席,是河南洛陽一帶特色傳統名宴,屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。"水席"有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜

吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。

固始鵝塊

固始鵝塊,是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料,經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,湯色鮮美,肉質鮮嫩。

濮陽卷涼皮


開封興盛德花生

興盛德麻辣花生,源自七朝古都開封。取黃河岸邊兩千多畝的無公害優質花生基地,經嚴格的篩選後,保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻。

開封豆腐腦

馮玉祥將軍在開封以豆腐腦充飢,因此留下清廉愛民的美名。

洛陽不翻湯

洛陽不翻湯酸辣鹹香,醒酒開胃,回味無窮,是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”。

洛陽鍋貼

鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。在全國各地,鍋貼中,尤以洛陽鍋貼最為美味。

燴麵

湯麵菜一鍋燴了,代表河南中庸調和的文化精神,當之無愧的河南符號!

平頂山豆腐菜

郟縣豆腐菜是河南省平頂山市的特色美食,是具有千年歷史的風味小吃,如今經過郟縣人不斷的探索與改進,在味道上更是美味。

焦作武陟油茶

武陟油茶是河南的著名風味小吃,秦朝稱甘繆膏湯,漢稱膏湯積殼茶,是我國曆史悠久的傳統特產,因產於河南省焦作市武陟縣而得名。

羅山大腸湯

羅山大腸湯是信陽羅山的漢族傳統小吃。主材是豬大腸,輔以豬血、水豆腐,等配各種秘製調料燉制而成。

當然,除了上面這些,洛陽還有很多美食,那麼你又覺得有哪些美食可以上《舌尖3》呢?


奇葩觀


其實河南的沒事遠遠不只有胡辣湯一個,其實還有非常多的好吃美食,別的先不說,就說湯類的在河南洛陽就有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯和不翻湯等許多的種類,然後再配上當地人特別愛吃的餅絲,那真的是非常的美味的小吃。

除了湯一類的,河南作為一個典型的北方地區,可以說對面食也是情有獨鍾,在河南省內就有鄭州燴麵、商丘羊湯燴麵、平頂山郟縣餄烙面、南陽新野板面、南陽市窩子面等等非常多的種類,可想而知河南人對面食也是有一種獨特的魅力。

其實在河南商丘永城的水煎包也是當地的一道早餐必備的飯菜,每天早上起來吃上幾個金燦燦的水煎包,然後再來一碗胡辣湯,那想想都可美,還有商丘地區的燒餅再加上當地有名的垛子羊肉,燒餅加肉越吃越瘦,現在看看,真是大河南全是吃貨啊。


商丘身邊事兒


羊肉炕饃,河南燴麵,洛陽水席,不翻湯,炒三不沾,道口燒雞,新野板面,侯集肘子,禹州十三碗,魯山攬鍋菜,郟縣餄烙面,太康肘子,紅燜羊肉,燒餅,纏絲鴨蛋,裹涼皮,魏莊麻糖,信陽燉菜等都是河南著名美食,歡迎各位老鄉補充。

豫菜代表著河南,在河南各個地級市更有著不同的代表美食。在舌尖上的中國第三季,我們最期待的胡辣湯終於上去啦,如果再選一個美食上舌尖,你會選哪個?

小編來說說個人的看法吧,小編認為河南燴麵還是挺不錯的,河南人喜歡吃麵食,而且對於燴麵是百吃不厭。而且河南燴麵製作簡單,就是在湯料上有些地方不一樣。


對於在外地打工的朋友來說,看到一家河南燴麵館會感到非常的親切,一碗燴麵承擔的不僅僅是填飽肚子更多的是情懷是精神的慰藉。

如果舌尖要拍河南燴麵,在河南的大街小巷都可以拍,因為燴麵都很正宗,而且做的很好吃。


笑搞


作為一個地地道道的河南人,要我推薦的話當然是我們河南洛陽的牛肉湯了!

理由就兩字:好喝!




作為一個外出工作不在家鄉的人,對於我來說最讓我懷念的味道就是牛肉湯了,每天早晨到湯館對老闆說,給我來15塊的牛肉湯,2塊錢的餅絲,濃厚的牛骨頭味道泡上餅絲,當然辣椒是必不可少的,特別是在冬天喝完渾身冒汗這種感覺只可意會不可言傳!




在這裡給大家說個小秘密,加湯不要錢,隨便喝!

大家不要以為牛肉湯是那麼好做的,首先在選料上就非常講究,要用上等的牛骨頭熬製,熬製時間最少不能低於十二小時,要把牛骨頭的精髓徹底熬出來,在加上香蔥、香菜、辣椒等輔味,在這個寒冷的冬季來一碗,那美得不要不要的!



結束語:

再說下去我都忍不住要去喝一碗了,有想來我們洛陽品湯的道友,可以評論區留言,給你們介紹正宗百年老店!


惜說人生


《舌尖上的中國3》藉著這個“旺春節”又旺了一把,胡辣湯也給咱大河南長一把臉。

河南,天地之中,華夏之根,然而,無論是所謂的四大菜系還是八大菜系,都沒有豫菜的一席之地,不過,也有“豫菜是八大菜系之母”這樣的說法。


豫菜一直秉承著中國烹飪的基本傳統:中與和,五味調和,質味適中,其中也不乏名菜,比如,鯉魚焙面、洛陽水席、固始鵝塊、道口燒雞,汴京烤鴨、蔥扒羊肉、炸八塊、扒廣肚等等,個個名頭也都是響噹噹,背後也不乏動人的故事。

其實,山不在高,有仙則名,水不在深,有龍則靈,所謂菜餚,也不在名頭有多響,關鍵還要看背後的人。就好像,最好喝的水是家鄉的水,最愛吃的菜還是媽媽的味道。 所以,舌尖三暖心來襲,它賣的不過是我們的記憶。

所以,如果河南美食請你拍《舌尖上的中國》的話,你肯定會選一道你的最愛。


東方今報


我覺得牡丹燕菜應當是首選的一道菜。洛陽牡丹燕菜是洛陽曆史悠久的地方傳統名菜。 洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。外地賓朋好友來到洛陽,洛陽當地朋友必推薦的一道菜。


主料有白蘿蔔、魷魚、 海參、雞肉。成品洛陽燕菜宛如一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮於湯麵之上,菜香花鮮,看上去就有吃的衝動和慾望。


牡丹燕菜歷來被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源於唐代,有1000多年曆史,全席24道菜,有八道冷下酒菜,四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。)中的第一道菜。



相傳當年武則天時代,洛陽東關出產一種重達幾十斤的特大蘿蔔,農民視為祥瑞,進貢宮廷,御廚將蘿蔔切成細絲。經多道加工,並配以山珍海味,製成湯羹,清爽可口。武則天食後讚不絕口,因感激當年在感業寺食蘿蔔救命之恩,即賜名“義菜”。因其形似燕窩,後改名“燕菜”,流傳至今。


水席有兩層含義,一是全部熱菜皆有湯;二是所有菜吃完一道再上一道,像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是水席中鐵定出場的角色,一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上,花豔、菜香、湯鮮味美,酸辣香郁、爽滑適口。

所用食材及配料:白蘿蔔1個約1500克、香菇3朵、火腿適量、冬筍適量、雞肉適量、魷魚適量、雞蛋2個、蟹肉棒2根、高湯適量、香菜1顆、食鹽2茶勺、白糖1/2茶勺、雞精適量、醋適量、胡椒粉1茶勺、綠豆澱粉3大湯勺。經過27到道工序精製而成,可以到洛陽真不同飯店品嚐一二。


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