這是中餐
●蒜浸鳳爪
成本10元 售價28元
亮點 此款鳳爪主要突出其蒜香味，以香料加鮮湯來調製的老滷味道鮮香濃郁，非常爽口。
味型 蒜香味浸汁。
原料 鳳爪6只，蒜瓣20克，菱形紅椒塊10克，黃瓜絲30克。
調料 東古一品鮮醬油100克，美極鮮、魚露各5克，老抽3克，味精10克，白糖30克，涼開水50克。
製作 1.美國鳳爪用清水浸泡1小時，然後入老滷中小火煮10分鐘關火浸熟，撈出沖涼，一分為二備用。2.蒜瓣拍松，放入調勻的所有調料中浸10小時，至湯汁蒜味濃郁時，倒入備好的鳳爪上面，用瓷盤壓住，防止鳳爪浮在湯汁上，2小時後即可食用。3.裝盤時選用黃瓜絲墊底，鳳爪再次改刀成條狀，上面點綴菱形紅椒塊，澆上少許湯汁即可。
●老滷製作 將老雞300克、豬棒骨400克飛水後加清水熬製的第一鍋骨頭湯5千克，加入料包（八角5克、香葉、山柰、香茅各3克，桂皮、丁香、陳皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、羅漢果2個、蒜頭30克、幹蔥頭15克、香菜末10克）小火滷1小時，入花雕酒100克調味，調勻後過濾湯汁即可。
關鍵 鳳爪煮制時要注意火候，防止脫皮不美觀。
●老壇什錦
成本10元 售價28元
亮點 罈子菜是做浸菜常用的方法，此款浸鳳爪口味上與蒜浸差別較大，主要突出其甜酸鹹辣、清新爽口的味道。製作此菜最好用泡菜壇泡製，效果更佳，冰鎮更爽口。
味型 酸甜、鹹辣味浸汁。
原料 美國鳳爪5只，豬耳1只，苦瓜、西芹各50克，水晶蒜20克，胡蘿蔔10克，小米椒1袋（1千克）。
調料 鹽、味精、白糖各20克，雪碧500克，燒開的清水150克。
製作 1.美國鳳爪解凍；豬耳去淨毛洗淨。鍋中加入清水，入八角2只、香葉2片、蔥10克、姜5克，將鳳爪、豬耳煮熟並沖涼備用。2.胡蘿蔔去皮，改刀成小菱形片；西芹去皮切菱形塊；苦瓜去籽，片成0.3釐米的半圓形片；水晶蒜拍松備用。3.各種調料調勻，加入備好的鳳爪、豬耳和青菜等密封泡製，入保鮮櫃浸3天即可食用。
關鍵 煮鳳爪時要注意火候，以免破皮。
